干巴菌食药用价值及其产品开发现状

熊永生，杨璐敏，陈正启，钱 曦，刘 林，华 蓉

（1. 云南省供销合作社科学研究所，云南昆明 650221；2. 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221）

0 引言

在云南众多野生食用菌中，干巴菌是云南山林的瑰宝，又称“山珍之王”。干巴菌，共生菌根菌，属子担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、革菌科、革菌属，民间又叫绣球菌，至今无法人工栽培。干巴菌味道菌香浓郁，肉质富有韧性、风味独特，在云南众多野生食用菌中独树一帜。

专著中报道了51 种革菌属[1]，云南最常见的干巴菌种类有6 种，但在干巴菌类研究上主要集中在这4 种：干巴菌（Thelephora ganbajun Mu. Zang）、橙黄革菌（T. aurantiotincta Conrer）、莲座革菌（T. vialis） 和掌状革菌（T. pamlate）[2]。干巴菌主要分布在滇中高原、贵州西部、四川南部，海拔800～2200 m的针阔混交林或松林下[2]，高原地域特征明显。虽然干巴菌对其生长的自然环境条件要求较高，难以实现人工驯化栽培，但其富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等营养物质，以黄酮、多糖、挥发性等活性物质，开发潜力巨大。

1 干巴菌的营养价值

干巴菌富含丰富的营养元素。干巴菌一般营养成分中，蛋白质、脂肪、灰分、总糖等营养成分含量较高，其中粗蛋白含量高达19.2 g/100 g，粗脂肪7.9%，灰分16.1%，总糖15.8%[3]。干巴菌是一种蛋白质含量极高的菌类，富含17 种氨基酸，人体必需氨基酸8 种，谷氨酸含量占总氨基酸含量的18.2%[4]；维E具有延缓衰老、抗氧化的功效，新鲜干巴菌中维E 的含量为45.14 mg/100 g[5]，高于松乳菇的3.13 mg/100 g[6]，新鲜干巴菌与烹饪后的干巴菌维B1和维B2含量较为丰富[5]；49 种挥发性油，其中有机酸类数量最多[7]；无机元素，如铜、铁、锌、锰、钾、磷、钠、硒、镁等元素含量丰富。鲜干巴菌硒的含量较高为4603.59 g/100 g，是松茸的47 倍，明显高于谷物、果蔬及其他食用菌[3]。

云南野生干巴菌与云南4 种红菇类野生食用菌无机元素含量对比[3，6]见表1。

从表1 中显示，云南产野生干巴菌中铜、铁、锌、锰、钾、磷、钠、硒、镁等无机元素含量均高于云南4 种红菇类野生食用菌。

表1 云南野生干巴菌与云南4 种红菇类野生食用菌无机元素含量对比 / mg·（100 g）-1

2 干巴菌的药用价值

食用菌多糖作为一种生物活性成分，被广泛应用于食品和医药等领域。目前，对干巴菌药用价值研究较多的是多糖、黄酮，多酚研究较少。经过分离纯化试验后，得到干巴菌的多糖结构由甘露醇、葡萄糖、半乳糖、木糖组成，含量分别为0.17，0.21，0.95，0.33 mg/g[8]。经试验后，得到干巴菌黄酮含量为6.96 mg/g[9]，使干巴菌具有一定的药用保健作用。

2.1 抗氧化作用

徐崧阳等人[10]研究了干巴菌多糖对急性酒精损伤小鼠的抗氧化作用，结果表明喂饲高、中、低剂量组的干巴菌多糖可提高小鼠脏器中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶的活性及还原型谷胱甘肽含量，以清除酒精代谢中产生的氧自由基，实现酒精性损伤小鼠组织器官的抗氧化作用。陈亚萍等人[11]采用DPPH 自由基清除法对干巴菌提取物体外自由基清除作用进行了研究，结果表明干巴菌提取物对DPPH 自由基的清除率各有不同。石油醚提取物对DPPH 自由基清除率很低，乙酸乙酯和甲醇提取物活性较好对自由基清除率较高，比芦丁抗氧化性强。刘品华等人[9]研究了超声波萃取干巴菌黄酮的工艺，并通过清除DPPH 自由基试验研究干巴菌黄酮抗氧化性。结果显示，当DPPH 自由基试样质量浓度为8.4 μg/mL 时，3 种不同质量浓度干巴菌黄酮试样液对DPPH 自由基清除率为88.44%，87.07%，87.51%；当DPPH 自由基试样质量浓度为16.8 μg/mL时，3 种不同质量浓度干巴菌黄酮试样液对DPPH 自由基清除率为89.17%，87.78%，87.70%；当DPPH 自由基试样质量浓度为25.2 μg/mL 时，3 种不同质量浓度干巴菌黄酮试样液对DPPH 自由基清除率为89.72%，88.49%，87.97%，表明3 种干巴菌黄酮试样液在低质量浓度时就表现出较强的清除率，质量浓度的增高并不会对DPPH 自由基清除率有较大影响，说明干巴菌黄酮对DPPH 自由基清除较为敏感，抗氧化性较强。张岚[8]研究了干巴菌多糖提取工艺，分离纯化了干巴菌粗多糖，分析其单糖结构及含量，通过测定还原能力、DPPH 清除率、ABTS 清除率、羟自由基清除率进行干巴菌粗多糖、纯多糖体外抗氧化试验，结果表明干巴菌多糖的抗氧化活性与多糖浓度呈正比例关系，浓度越高其抗氧化活性越强，干巴菌纯多糖与粗多糖均表现出一定的抗氧化活性，但粗多糖抗氧化活性弱于纯多糖。张聃[12]利用大孔树脂色谱柱、聚酰胺色谱柱、C18HPLC 等色谱柱，将干巴菌子实体醇提取物分离纯化并得到一种未被报道的天然活性酚类物质，通过抗氧化活性检测后显示当质量浓度到25 μg/mL 时，该酚类物质具有88.5%的脑匀浆脂质过氧化抑制活性，当质量浓度到50 μg/mL时，该酚类物质具有86.8%的红细胞溶血抑制活性，可见其活性酚类物质具有较强的抗氧化生物活性。经DPPH 自由基清除试验后显示，该酚类物质对DPPH 自由基清除能力较强。

2.2 免疫功能调节

李丽娟等人[13]分别用干巴菌醇提取物的水溶液和脂溶液给小鼠灌胃10 d 后，通过检测小鼠免疫器官的质量、巨噬细胞吞噬能力、淋巴细胞增殖转化及细胞因子的情况，研究了干巴菌醇提取物的水溶液及脂溶液对小鼠免疫功能的影响。结果表明，干巴菌对小鼠具有免疫增强的作用，可能与干巴菌中含有大量营养物质且硒元素含量较高有关。干巴菌能抑制小鼠分泌抑制肿瘤坏死因子，可能与其在转录水平抑制肿瘤坏死因子的表达有关[14]，脂溶液抑制肿瘤坏死因子分泌作用及免疫增强作用均强于干巴菌水溶液。

2.3 降血脂

刘品华等人[9]对水溶性成分吸附胆酸盐及胆固醇的性能进行了干巴菌降血脂试验研究，研究在模拟肠道环境下与考来烯胺做对比试验，分析水溶性成分吸附胆酸盐性能。当考来烯胺与干巴菌水溶性成分用量为0.12，0.22，0.32，0.42 g 时，考来烯胺吸附胆酸钠能力大于干巴菌水溶液。但干巴菌食用安全性高，经常食用也可以达到降血脂的作用。同时，对不同时间与不同用量上水溶性成分吸附胆固醇能力进行了研究，结果显示胆固醇吸附能力随时间的延长而增强。但水溶性成分用量越高，胆固醇吸附能力依次相对减弱。

3 干巴菌产品开发现状

3.1 食品

干巴菌初级加工产品主要有盐渍、腌制、速冻制品，但未见干制品及油炸类干巴菌的报道。近年来，也出现了干巴菌精深加工的研究。桂明英等人[15]以野生干巴菌为原料，研制出一种方便快捷野生干巴菌，得到其工艺为选料→清洗→整形→熟制→包装→速冻→冷藏。经过检测，加工后的产品最大限度地保持干巴菌营养成分，菌香浓郁、回味悠长、食用方便快捷。

黄南芬[16]研制了纯天然干巴菌使用添加剂的制备工艺及配方，制得的干巴菌食用添加剂既保持了干巴菌特有的风味，又保留了营养成分。该添加剂应用卷烟、食品调味料、方便食品中，香味浓郁持久。张鹏[17]将培养的干巴菌种子液接入装有含硒培养基的发酵罐中进行液体深层发酵获得富硒干巴菌，并加工制成干巴菌粉，每克富硒2000～5000 μg，解决了食用菌富硒能力差、富硒含量比较低的问题。申洁[18]采用富含硒元素的苦荞籽作为干巴菌菌丝培养主料，通过人工接种、纯化的方法，培养出的干巴菌菌丝分解、吸收、富集培养料中的硒，并经过冷冻干燥后研磨成粉，加入食品中允许添加的辅料制成冻干原粉、片剂、胶囊、口服液等，该菌粉是一种富含有机硒、抗氧化、方便食用的方便食品。周俏[19]制得一种酱制干巴菌，其工艺流程为原料处理→干菇制备→油炸→调味酱料→酱渍→包装，加工后的干巴菌酱风味独特，可规模化生产。

3.2 药品

余龙等人[20]研究了一种新型抗肿瘤药物，该药物的有效成分为干巴菌素，并与长春新碱、阿霉素进行了对比试验。将人口腔癌及其耐药细胞株、人乳细胞癌及其耐药细胞株接种到孔板中，24 h 后加入不同浓度的长春新碱、阿霉素（对照组） 与干巴菌素、干巴菌素和长春新碱组合药物（药物组） 对比细胞增值比率。试验结果表明，干巴菌素能够克服耐药细胞株的耐药性且能够逆转肿瘤多药耐药细胞对化疗药物的耐药性。

4 结语

干巴菌属于共生大型可食用真菌，目前未实现人工栽培。近年来，野生干巴菌资源量逐渐减少，需要进一步研究干巴菌资源保护、人工驯化、大面积栽培技术，实现干巴菌资源可持续利用及人工栽培[21-31]。目前，关于干巴菌的活性成分研究主要集中在多糖，很少发现新物质，需要进一步开展干巴菌营养成分的研究[32]。同时，药理活性的研究也是干巴菌研究的重点，有利于进一步了解干巴菌对机体的有效作用[33-34]。因此，进一步研究干巴菌食药用价值，开发干巴菌精深加工产品、保健品、药品，提高其利用率及附加值，对干巴菌的开发具有重要意义[35]。