三萨争霸，谁主沉浮？

张斌

当你不知道吃什么时，现烤比萨会是你的心头好吗？

据统计，我国比萨的市场规模在500亿元左右，相关企业超过2.5万家。即使是在疫情最严重的一年，也新增了近4 000家店。

市场庞大，尚有增量，群雄逐鹿，谁能成为中国比萨大王？

第一类玩家，是必胜客这样主营堂食的商家，主要服务于家庭、聚会场景。

截至2021年，必胜客在国内拥有2 500家门店，一年营收21亿美元。稳坐国内比萨的头把交椅。

必胜客能如此领先，也要感谢双胞胎兄弟肯德基。二者一个主打西餐，一个主打快餐，但供应链却是共用的。

你可能会发现，在必胜客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奥尔良烤翅”味道一样，肯德基附近大概率会有一家必胜客。

此外，必胜客聚焦下沉市场的效果也非常明显。2021年，必胜客新开了200多家门店，外卖销售额占门店营收的36%，进一步与对手拉开差距。

第二类玩家，是达美乐这样主打外送的商家，他们的杀手锏就一个字：快。

自从1960年在美国成立以来，达美乐就依靠着“快”打下了一片天地。不仅在全球90多个地区开出2万家门店，股价更是翻了几十倍。

刚创立的达美乐，通过“加盟+收购”的模式，开出密集门店去和美国市场的老大哥们竞争。不久在全美开了1 900家店，成为当时美国最大的比萨外送公司。

靠着密集的门店，达美乐成了第一个喊“超半小时就半价”口号的公司。这一招不仅消费者很买账，一年销售额超过30亿美元，也让它成为了资本市场上的“香饽饽”。

而同样的“快”，我们也能在国内达美乐的特许经营店上看到。

根据招股说明书，2021年，达美乐近70%的订单依靠线上，而整个行业的平均值仅为49%。中国门店的平均送达时间为23分钟，不仅是餐饮业第一家引入手机订餐的公司，也是国内唯一承诺30分钟必达的比萨公司。

截至目前，达美乐在中国有485家门店，店面主要集中在10个一二线城市。扩张速度较慢，就容易给竞争对手留下机会。

第三类玩家，是尊宝比萨这样的“社区+外送”的门店。

虽然成立时间不如前面两类玩家早，但尊宝比萨这样的小弟不可忽视。

大哥必胜客，选的地方不仅是商圈热门地，占地还要两层楼。而尊宝比萨一看比不过，就只得选择错位竞争，选择社区等这类租金较便宜的地方。

远离热门商圈，到店的客流量就少了。于是尊宝又学习了二哥达美乐的“外送”法，直接把门店开小，把比萨用外卖全部送出去。

门店小了，人工少了。比萨外送，又进一步压缩人工。十几平的尊宝店，两三个人经过简单培训，就能运转起来。

一餐必胜客花费200～300元，到了达美乐也要花上100多元，而同样数量的餐食，在尊宝比萨只需要50～60元。

靠着聚焦外卖和将门店开小，尊宝比萨开出2 000家门店，营收也近20亿元。市场上像尊宝比萨这樣的小弟，也越来越多，芝根芝底、至尊比萨、玛格利塔等门店数也近上千家。

数据显示，我国的比萨市场渗透率现在还较低。国内前五名的品牌占据52.5%的市场份额，而这个行业每年还在以15.4%的速度增长。

3个玩家的模式各有优缺，你更看好哪一种呢？