生鲜农产品冷链物流研究综述

(广西水利电力职业技术学院，广西 南宁 530023)

1 引言

在乡村振兴背景下，国家更加重视农业发展及农村建设。2021年中央一号文件中指出“加快实施农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程,推进田头小型仓储保鲜冷链设施、产地低温直销配送中心、国家骨干冷链物流基地建设”。

由此可见，国家重视生鲜农产品冷链物流仓配的建设及发展。纵观国内外研究，笔者以“冷链物流”“农产品冷链物流”为关键词，在中国知网上搜索历年研究文献，具体发文数量详见表1。

由此可见，我国冷链物流、农产品冷链物流是近十多年才开始在学术领域上有所研究，由发文数量可看出农产品冷链物流的研究呈上升趋势。

年 份20002005201020152020发文量冷链物流521397741930农产品冷链物流02107227268

2 生鲜农产品物流的相关研究

生鲜农产品是指未经过加工或只进行清洗、切割、包装等初级加工的水果、蔬菜、肉、蛋、奶、水产品及花卉等商品(范厚明，2015；田也，2015)。

生鲜农产品物流是指生鲜农产品物质实体和相关信息从生产者到消费者之间的物理性流动，包括对生鲜农产品产后装卸搬运、产品包装、流通加工、仓储配送、运输等物流环节，以达到对生鲜农产品保值增值的目的(袁舒贤、汪静怡、李小平，2012)。

杨扬、袁媛、李杰梅(2016)指出生鲜农产品具有易腐性的特点，物流作业环节极易受到机械损伤、微生物危害、杂质混入、交叉污染等危害，对农产品物流仓储、运输配送等每一项物流环节要求严格，需采用全程一体化冷链物流来降低农产品的腐损率。

韩云昊(2014)认为，我国农产品品种多、产量大的特性决定了农产品运输技术要求高、运输难度大、运输成本较高等物流特点。

Tang(2016)认为，中国的农产品在流通过程中存在农业生产基地道路条件差、冷链专用车辆不足、农业物流电子信息平台利用率低、长途运输中农产品易受损等问题，并提出改善农产品物流的相应措施。

浦徐进、范旺达、吴亚(2015)基于我国生鲜农产品供应链运作的实践背景，对比分析了自产自销模式、松散型“农超对接”模式和紧密型“农超对接”模式下的努力投入和效用水平。

3 农产品冷链物流的相关研究

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、储藏、运输、销售到消费的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、较少食品损耗的一项系统工程，它是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程(白世贞、曲志华，2012)。

在古代，人们使用食盐腌制、烟熏烘干等方式来延长食物的保质期，而采用冷藏技术储存食物的历史相对较短。在20世纪50年代，我国开始使用改装后的保温车，而这个阶段冷链物流的发展仍较慢，直到1982年《食品卫生法》的颁布在一定程度上推动了我国冷链物流产业的发展。

国外对冷链物流研究相对较早，冷冻剂、制冷机、电冰箱等先进制冷技术的诞生，推动了冷链物流的发展。欧美等发达国家的农产品腐损率为5%左右，而我国的农产品腐损率在20%～30%，因此，需要发展农产品冷链物流来降低农产品腐损率。在农产品冷链物流方面，主要侧重对“生鲜三品”的保鲜，即果蔬、肉类、水产品。

在果蔬冷链物流研究方面，为降低果蔬损耗率，杨芳、谢如鹤和刘鹏飞(2011)通过对湖南长沙水果市场深入调研，以苹果冷链物流为研究对象，运用GO-FLOW法对果蔬冷链系统进行量化分析、安全分析和风险分析，归纳总结苹果冷链物流系统的相关影响因素。

肖新清等(2013)根据感知数据特征和冷链物流的检测特点，采用压缩感知技术，构建双正交小波变换稀疏矩阵和数据传输模型，以此建立面向鲜食葡萄冷链物流过程的监测方法。

在肉类冷链物流研究方面，刘寿春等(2014)为了监测冷却猪肉在冷链物流环节中微生物污染情况(腐败菌和病原菌的数量变化)，基于统计过程控制(SPC)技术的均值-极差控制图，直观展示微生物数量在物流过程中的波动情况。

在此基础上，又对冷却猪肉冷链物流过程进一步研究，通过采用敏感性和回归分析获取配送中心、近距离超市、远距离超市等关键物流环节的重要指标来感官评定冷却猪肉的总体差异是否显著，设计均值-标准差控制图监控猪肉在冷流物流过程中的外观品质，为今后对冷却猪肉在冷链物流各个环节中提供科学的管理和控制方法。

在水产品冷链物流研究方面，杨胜平(2013)以冰鲜带鱼为研究对象，模拟冷链物流过程各个环节试验设计，采集冰鲜带鱼温度-时间变化信息，运用SPSS软件进行试验数据分析，说明温度控制在水产品冷链流通中的重要性。

汤元睿等(2014)通过模拟运输金枪鱼过程中五种不同的温度变化，把全程冷链物流控制为-55℃作为对照组进行对比实验，运用SPSS统计分析软件处理实验数据，研究物流过程中温度变化对金枪鱼品质的影响，为其储运和销售提供参考。

4 生鲜农产品冷链物流的发展措施

王国利、张长峰和王家敏(2012)分析制约农产品物流领域的影响因素，提出农产品温控物流技术集成理论体系，以改进学科研究落后于产业发展的问题，为政府制定冷链物流标准、政策和治理提供科学依据，为消费者选择优质食品提供凭证，推进集成技术产业化发展。

汪旭晖、张其林(2016)从政府监管部门、冷链相关企业和消费者的功能需求出发，构建了包含多个物联网系统和信息平台在内的生鲜农产品冷链物流体系框架。

胡建淼(2017)提出从加强生鲜农产品冷链物流发展规划、加大生鲜农产品冷链物流建设的投入力度、加快生鲜农产品冷链物流网络体系建设、制定完善生鲜农产品冷链物流法规制度建设等方面加快推进我国生鲜农产品冷链物流的发展对策。

5 生鲜农产品冷链物流发展方向

生鲜农产品冷链物流在大数据、人工智能、移动互联、云计算、物联网、区块链等先进技术发展的背景下，也将朝着更先进、更科学的方向发展。

赵存、曲霏、邓敏慧(2021)提出利用区块链技术连接供应链节点，构建冷链物流供应链系统，实时监测运输环境及保证生鲜产品新鲜度，实现去中心化的物流信息管理。

汪亮亮(2021)提出大数据技术连接“产供销”，强化冷链物流作为新型社会基础设施的服务，利用大数据技术推动冷链物流配送仓储行业的发展。

南熙(2021)提出利用云计算优化生鲜食品冷链物流的运输路径、仓储管理、物流运输配送地址、车辆运输调度，增强生鲜食品冷链物流的工作效率，实现冷链物流高质量配送。

刘徉希(2021)建议构建“区块链+生鲜冷链物流”平台、普及应用“区块链+商业模式”、健全区块链技术标准化体系，促进“区块链+冷链物流”迅速发展。