热播剧《梦华录》让人重温宋代茶文化

走大女主励志路线的《梦华录》是2022年到目前为止最火爆的电视剧。随着刘亦菲饰演的茶坊掌柜赵盼儿在剧中打拼事业的进程，宋代茶文化也因其极致的风雅与考究引发了观众的惊叹。

制茶器具里的“十二先生”

与今天的茶叶不同，宋代的茶是团饼形式，饮茶之前需要研磨茶粉，茶事流程包括碎茶、碾茶、罗茶、茶末置盒、撮末于盏、点茶、搅拌茶末、置茶托等步骤，过程十分繁琐，由此也催生了众多制茶器具。

先有茶笼，保护远方运来的茶叶不受潮湿;后有茶钤，用来炙茶，文火将茶叶烤干;再用砧椎来碎茶;茶叶碎后，用茶碾将茶叶一点点磨成粉末;接着用茶罗，将磨碎的茶末再筛一遍，获取更细腻更纯净的茶粉。茶粉制作完成，准备茶匙（量粉）、建盏（盛茶）、执壶（热水）、茶筅（击拂），才算材料备齐。

南宋审安老人著作《茶具图赞》，按照宋代的官制对茶具进行“授衔”，称为“十二先生”，分别是：金法曹（茶碾）、漆雕秘阁（茶托）、石转运（茶磨）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）、陶宝文（茶盏）、罗枢密（茶罗）、木待制（茶臼）、宗从事（茶帚）、韦鸿胪（茶笼）、胡员外（水杓）、司职方（茶巾）。

茶百戏比咖啡拉花更高妙

宋人爱茶，既有独自小憩，也风行聚会斗茶。

宋代斗茶以点茶为主。

点茶最高妙者，不但茶汤咬盏持久，茶水清香幽漫，还能用清水在乳白的茶汤上点画出图案，叫做茶百戏，也叫水丹青。

茶百戏见功力，见审美，能在茶汤上以清水点出各种花鸟鱼虫，山川树木，甚至是整句诗句。《清异录》中记载，名僧福全能够在每盏茶中点出一句诗句，四盏茶就凑成一首诗，十分神奇。宋徽宗也是水丹青高手，他点汤的时候，可以使茶面上浮出朗月疏星，意境高妙。

“茗粥”配料最多能有二十几种

点茶、茶百戏上升到了艺术的高度，普通百姓则喜欢“茗粥”。

《水浒传》是明人所写，讲的却是宋代故事。书中王婆就是在清河县紫石街开茶坊为生的。王婆卖的茶，也类似擂茶。西门庆对茶的要求是要甜些，于是王婆“点道浓浓的茶，抓了白松子和胡桃肉放进去”。《金瓶梅》中的主要人物也不喝清茶。每一回目中出现的茶，都是加了各种坚果，甚至是水果煮出来的，最多的一次，茶汤里的配料有二十几种。喝茶时，将这些配料也一起吃下去，像吃粥一样。

江南的七宝擂茶滋味更加复杂，各种食物之外，还要加盐、花椒、酥油饼等，混合煮成茶粥吃。

茶坊夜间不打烊，有的专供女士

由皇帝带领，两宋时期从皇宫到民间，茶都是生活必需品。孟元老所著《东京梦华录》记载了东京茶坊的盛景：“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。”

北宋時期，夜市繁华，茶楼至夜营业，不但供应茶果，还挂画、焚香、插时令鲜花，游客熙熙攘攘，甚至还有专门供女士喝茶的北山子茶坊，里面有仙洞、仙桥，出门游玩的女人们，夜间就去那里喝茶、享乐。

底层百姓没钱进入茶馆享受，街上也有提壶叫卖热茶的小贩，可谓一时之盛。

（摘自《北京青年报》）