我要生气了，十大名茶中六安瓜片凭啥是存在感最低的

都说绿茶是“明前茶，贵如金”，但有一款绿茶，偏偏“不爱明前爱雨前”，不求芽嫩味鲜，只求香高味浓。它就是“中国十大名茶”之一的六安瓜片。

大部分茶叶都讲究明前采摘，但六安瓜片却不紧不慢地压轴登场，等到清明之后、谷雨之前再采摘。采摘时舍去嫩芽，只取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，再经过特殊工艺炒制，形成了香高味浓的独特韵味。

在所有茶叶中，六安瓜片是少有的无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成，因外形似瓜子，由此得名。当地人习惯抓起一把瓜片，放在杯子一泡就是一整天，在绿茶中真是特立独行的存在。

早在20世纪初，六安瓜片就被纳入“中国十大名茶”。到了2008年，六安瓜片制作技艺还被列入国家非物质文化遗产保护项目。如今，六安瓜片虽名声在外，真正喝过的人却不多。因为优质的六安瓜片产量稀缺，采摘周期只有谷雨前后的十余天，所产地域不过方圆几十公里。加上工艺特别繁复，上市时间较晚，在商业化竞争中显然不占优势，甚至连传统技艺的传承都成问题，想要找到一款传统的六安瓜片就更为不易了。

六安瓜片的主产地十分促狭，只产于六安市金寨县大别山一带，方圆仅五六十里。这里的环境得天独厚，山中高寒，长年烟雨蒙蒙，减弱了太阳光的直射，有利于茶叶中的芳香物质的形成、积累。茶树根系深栽，与花草植被共生，郁郁葱葱。又经过整个冬天与初春的休養，使得其内质极为丰富。

六安瓜片是烘青绿茶的典型代表，它的独特滋味，跟它繁复的制作工艺离不开关系。前后历时一周，经过采摘、扳片、生熟锅、拉火等七道工艺，才算大功告成。

采摘：采摘标准以二、三叶为主，经过摊晾、散热，再进行手工扳片。扳片是指去除芽尖和茶梗，将嫩叶、老叶分离出来炒烘瓜片，此工艺在我国绿茶初制工艺中独一无二。炒制：与其他绿茶不同，瓜片杀青分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒生锅后炒熟锅。生锅温度稍高，达100℃以上，起杀青作用，即破坏鲜叶中的酶，使叶绿素更多、更完整地保留下来。待炒至叶片变软时，转入熟锅。熟锅温度为90℃，以整形炒干为主，出锅时含水量控制在30%以下。

烘制：烘制中最核心的一步叫“拉老火”，对茶品形成特殊的色、香、味、形影响极大。其中的原理可以简单理解为，在高温下，瓜片茶青中富含的咖啡碱析出，迅速冷却才会形成结晶，是海苔香、独特瓜片滋味的来源。这个过程需要两位经验老到的师傅配合，一整套流程下来，需要烘翻五六十次以上，烘笼往复拉130多次，加上温度高达600多摄氏度，辛苦程度可想而知。

这样出来的六安瓜片条索紧结，色泽宝绿，带有一层薄霜，颜值颇高。同时，干茶两边向中间翻卷，这是手工制作的证明。注水后，卷曲的叶子在水中翻滚，渐渐舒展开，兰花香、板栗香、海苔香阵阵散发，富有层次感。稍待片刻，茶汤黄绿清澈，清香高长，又香又醇的汤水刹那间占领了味蕾，唇齿间还有淡淡的兰花香萦绕，余味悠长。

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