食用农产品快检实验室的建设与管理

耿成钢，朱 寅，李明霞

（常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏常州 213022）

食品安全快速检测技术具有操作简单、快速灵敏、成本低廉等特点，在市场食品生产、流通领域等大范围、高频次快速筛查中起着不可替代的作用[1]。农贸市场的食用农产品占比较大且流通速度较快，传统实验室检测模式很难满足对其进行快速监控要求。近年来，国内市场监督管理政府部门要求加强开展农贸市场食用农产品监督检测工作，即在农贸市场建立食品安全快速检测实验室（以下简称“快检室”），对市场售卖的食用农产品进行抽样检验，并在短时间内出具并公示检测结果。本文着重从快检室的建设与内部管理方面进行阐述，以供相关人员 参考。

1 场所布局

（1）设置独立的快检室。快检室应与市场内的其他场所有效隔离，避免交叉污染和相互干扰。

（2）快检室面积不少于15 m2，农贸批发市场需根据实际检测规模相应增加。

（3）快检室应能满足放置相关设备及实验操作的条件要求，可按照接样、前处理、检测分析、数据处理、试剂存放以及样品存放等需求细分功能区域（见图1、图2）。对互有影响、可能干扰检测结果的相邻区域应采取有效分离或分隔措施。

图1 农贸批发市场快检实验室布局参考图

图2 农贸零售市场快检实验室布局参考图

2 设备与耗材

2.1 设备的配置

配备与工作职责相适应的设备设施（见表1），包括但不仅限于制样设备、前处理设备、快速检测设备、数据处理、记录设备和办公设备等[2]。仪器设备的量程、精度、灵敏度等性能参数应能满足检验工作需求。

表1 快速检测设备设施基本推荐配置表

2.2 设备的使用和维护

设备应具有唯一性编号及标签标识。建立仪器设备档案、台账，新购或维修设备应经过验收，确认仪器性能和状态后方可投入使用。对检测结果的准确性或有效性有重要影响的设备应进行检定或自校准，并确保在检定或自校准周期内使用。仪器设备由经过授权的检验人员操作，并应定期进行维护保养，确保正常运转[4]。

2.3 试剂耗材

根据实际工作需要配置快检产品。建立快检产品的验收程序，包括验收方法和指标等，并保存相关记录。指定专人对快检产品进行管理，按照说明书的要求对快检产品进行存储，做好温湿度监控，确保在有效期内使用[5]。定期对影响检测质量的重要易耗品、供应品和服务的供应商进行评价，并保存评价记录和合格供应商名单。其他试剂应符合相关标准要求，配制的各种溶液应明确标识，并注明溶液名称、浓度、配制日期、有效期和配制人等信息。

3 环境和设施

实验区域具备与快检工作相适应的水、电、气、照明和安全应急等基本设施，并保证其功能正常使用。配备必要的温控设施，以满足样品、试剂耗材的存放及实验环境条件。配备必要的通风设施，以保证实验过程中有毒有害气体的挥发和排放。废弃物的排放和处理应符合环境保护的相关规定。

4 人员

（1）配备与检测量相适应的检测人员，确保快检工作的正常开展。农贸零售市场至少需配备2名检验人员，其中1人为专职人员。农贸批发市场可根据实际检测规模增加人员配置[6]。

（2）从事快检工作的人员应具有一定的食品、化学、生物、药学或相关专业专科以上学历；或具有至少半年的相关工作经历，具有与所从事工作相适应的专业基础知识。

（3）新进/转岗人员应经过上岗培训，确认胜任后方可从事快检工作。

（4）制定人员培训计划，定期组织开展人员培训工作，具体培训主题包括但不限于以下内容：①《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量法》等法律法规；②食品快检标准、快检检测原理、检验流程、结果判读及质量控制等相关的技术要求；③供应品验收、仪器维护保养、信息系统操作等；④实验室安全防护、应急处理、急救知 识等[7]。

（5）定期做好人员的监督考核，确保数据质量和检验工作的公正性。

5 内部管理

（1）快检室应制定农贸产品快检检测工作流程（见图3）。快检室应根据政府部门公示的食品安全抽检信息及实验室快检结果、时令变化、关注程度等情况科学制定并动态调整监测计划。监测计划应涵盖监测品种、监测项目、监测批次，监测频次和摊位覆盖等内容。检验项目应涵盖但不限于农兽药残留[8]、食品添加剂、非法添加物及真菌毒素等的检测项目（见表2）。

图3 农贸市场食用产品快速检测工作流程图

表2 快速检验项目参照标准表

（续表2）

（2）抽样宜在交易高峰前进行。依据监测计划进行抽样，当市场供应情况与监测计划不一致时，抽样人员可根据实际情况适当调整检测品种、检测项目和批次数量。抽样时应注意样品的代表性，抽样量应满足检测和复验的需要。抽样时应使用洁净食品容器盛装样品，防止交叉污染。

（3）样品的接收和登记。样品应有唯一性标识，核查登记样品信息，包括品名、编号、抽样日期、抽样地点、被抽检摊位和抽样人员等。

（4）样品制备和保存。抽样后应及时进行样品制备，及时检测。样品制备应使用洁净的制样工具，制成样品应盛装在洁净容器中，置于规定温度环境中保存。样品的制备，包括取样部位、制样方式、取样量等要求应以快检标准或快检产品操作说明书 为准。

（5）样品检测。优先选用国家有关部门颁布的快速检测方法，也可选用评价合格的快检产品方法。严格按照快速检测方法（标准）或快检产品说明书进行操作，确保检测结果真实、准确、有效。对于农贸零售市场，抽检样品应在交易高峰前完成检测，对于农贸批发市场，必须保证当天的样品当天完成检测。如实记录检测信息，确保检测记录的原始性、准确性、真实性和完整性，检测信息应包括但不限于样品名称、检测项目、检测结果、判定结论、检验日期、检测人员和快检试剂批号等。对于初检不合格的样品，加大抽样量复验，结果以复验 为准。

（6）质量控制。制定内部质量控制计划，可选择人员比对、留样再测、盲样测试以及参加外部质量控制活动等方式开展。

6 结语

快速检验技术在食用农产品检测中的科学运用是保护人们身体健康的有效手段，是检测技术系统的重要组成部分。合理建设农贸市场食用农产品快检室以及加强内部管理能更好地保障技术的规范化应用。对于发现市场产品问题，防范食品安全风险具有重要意义[9]。