茶卡湖盐——源自青藏高原的天然结晶湖盐

□ 文 苏宁 孙明

青海省盐业股份有限公司是中国500强企业西部矿业集团有限公司旗下盐湖板块的重要组成单位之一，拥有茶卡和柯柯两个天然盐湖，食盐储备约10亿t，是集产、运、销于一体的青海省盐业主体企业，也是全国百强采盐制盐企业之一。

企业茶卡盐系列产品的主要原料来自形成于260万年前的茶卡盐湖，其位于青海省海西州乌兰县茶卡镇附近。“茶卡”系藏语，意为“盐池”，茶卡盐湖位于“世界四大无公害超净区之一”的青藏高原东部，海拔 3 100 m， 是高海拔的天然露天食盐矿，产品的氯化钠含量均在96%以上，符合国家食盐最高质量标准。因此，茶卡湖盐以品质优良、味道纯正而闻名于世。茶卡湖盐系列产品有藏青盐、雪晶大青盐、炖肉盐、青海湖盐、粉晶湖盐、精制湖 盐等，且因天然绿色的优秀品质而拥有享誉国 内外 的良好声誉。2010年，经国家质量监督检验检疫总局审核批准，“茶卡盐”获得国家地理标准保护产品；多种产品被“中国绿色食品发展中心”认定为绿色食品A级产品。

茶卡盐天然含有多种氨基酸，可天然提鲜，且多种产品均不添加抗结剂，是一款天然结晶的绿色健康湖盐。目前，公司已通过ISO 9001质量管理体系及诚信管理体系、能源管理体系认证、美国FDA认证、清真食品认证、HACCP管理体系，产品远销美国、韩国、新加坡等 地区。

10~13万年前，由于板块运动，原被远古海洋所覆盖的青藏高原渐渐隆起，但部分海水仍积留在低洼地带，从而形成了盐湖。此外，因年降雨量小，且每年能注入的水量很少，加之蒸发剧烈，故形成含盐量极高的盐湖。经过数万年的沉积和降解，湖水中有益物质天然结合在盐湖的原生盐中，因此茶卡盐湖中的原生盐天然含有多种氨基酸，能实现天然提鲜。由此可见，正是茶卡湖盐独特的地理环境和形成过程造就了它绿色健康的品质。

在祁连山脉和昆仑山脉之间，因两山常年积雪，形成水天相交、盐湖与雪峰交相辉映的独特自然风光，被誉为“中国的天空之境”，同时也是国家AAAA级景区。

盐湖每年10月至翌年4月为枯水季节，无湖表卤水；5—9 月为丰水季节，主要入湖水为富含矿物质的雪山融水和泉水。在多风少雨、日照时间长的气候环境下，湖水中富集的氯化钠天然结晶成原生盐。原生盐位于1 m厚的盐盖之下，隔绝了外界的污染，盐层一般为4~8 m，最高可达10 m。

湖盐又称“池盐”，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。盐湖地区的生产方式主要依靠当地自然条件—利用太阳能、风能等进行蒸发卤水，使其氯化钠饱和并析出，然后直接对析出的粗盐进行加工，整个过程能耗较小，且无污染排放。

从原料到原盐再到成品，这一生产流程属于物理加工。目前，茶卡制盐分公司的食用盐生产方式为双刀轮采盐船采掘、分离船脱水、驳船运输、皮带廊输送、离心机脱水、堆坨（原料盐）、物理加工成产品。因为原生盐结晶时间较长，所以粒度较大、不均匀，并且硬度较大。晶莹剔透、天然形成的茶卡湖盐中氯化钠晶体形状是正六面体，湖盐粒度分布大，从0.15 mm—0.5 mm— 0.85 mm—1.25 mm粒度范围内占比不同，粒度越大越不容易结块，所以从原盐到成品盐的多款产品即使不添加抗结剂也不会结块，从而保持了其产品绿色健康的特性。

多年来，国内外知名食品加工企业先后与青海省盐业股份有限公司合作—使用茶卡盐制作相关产品，尤其是榨菜、酱料腌制、瓜子炒制等企业使用后反馈称，所制作的榨菜、酱料更加可口香脆，各类炒货瓜子也能有效解决食用后口苦的问题。

大青盐自古便在药书上有所记载，《本草 纲目》《本经》载：“今青盐 从西 羌来者，形棱方块，明莹而青黑色，最奇”，即青盐可明目、消肿。而近代出版的医学大典中则称青盐为“大青盐”，其不仅可以作为食盐，其消肿、止痛的功效还广泛应用到热敷理疗袋和大青盐牙膏等多种产品中。

随着盐业体质改革的春风，青海省盐业股份有限公司河南分公司在西部矿业集团公司领导和青海省盐业股份有限公司的大力支持下，同丹尼斯、永辉超市、世纪联华、北京华联等多家连锁商超大力合作，力争让千家万户的百姓都能品尝到高品质的绿色健康茶卡湖盐。