“蓬饵”考论

张骜

摘 要：《西京杂记》所述“蓬饵”一词，是传世文献中最早可见的重阳糕，古今有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麦糕四说，未有定论。其实，《西京杂记》中的“蓬饵”是指将黍米磨粉再加水混合后蒸制的糕饼，即黍糕，也称黍饵。

关键词：蓬饵;黍糕;黍饵;重阳糕

“蓬饵”一词，始见于《西京杂记》，其为何物，历来存在异解。

《西京杂记》卷三记载：“戚夫人侍儿贾佩兰后出为扶风人段儒妻，说在宫内时……九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。……正月上辰，出池边盥濯，食蓬饵以祓妖邪。”由文例可知，“蓬饵”是一种节庆食品，可在重阳和正月上辰食用。“蓬饵”一词除两见于此事外，同时代未见别处使用。[1]

《西京杂记》出自谁手并无定论，一说葛洪撰，一說刘歆撰葛洪辑，但是其最终成书时间不晚于六朝，所载史实名物亦大多源出汉代。

初唐《艺文类聚》卷八十九转引此典故：“《荆楚记》曰：‘九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。’”由此发端，除《春赋》“亦云候属青阳，气渐东陆，食以蓬饵，饮之浆粥”[2]句将“蓬饵”用之于正月外，后世“蓬饵”基本只在与重阳节相关的诗文中作为陈词出现，[3]如：宋晏殊《九日宴集和徐通判韵》：“散插黄花两佩萸，粉蓬饵酹觞初。”宋钱惟演《宣曲二十二韵》：“蓬饵重阳节，金针七夕期。”

一、古今对“蓬饵”的理解

对“蓬饵”的解释主要有黏米糕、蓬子糕、蓬蒿糕、麦糕四种说法：

1.黏米糕

唐徐坚《初学记》卷四引了重阳食“蓬饵”的典故：

《西京杂记》曰汉武帝宫人贾佩兰，九月九日，佩茱萸，食饵，饮菊花酒，云令人长寿。盖相传自古，莫知其由。（《玉烛宝典》曰：“食饵者，其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习。”）

《初学记》将“蓬”字去掉，遂成“食饵”，且引《玉烛宝典》作注，意即“饵”是由黏性的黍米或粟米制成。[4]

2.蓬子糕

明李时珍在《本草纲目》卷二十三“蓬草子”中对“蓬饵”之“蓬”产生疑问，认为其应与黄蓬、青科、飞蓬这三者的蓬子不甚相远。[5]

杨琳（1998年）认为蓬饵的做法“可从后世的‘蓬糕’知其大略”，而“蓬的子实可以食用”，所以论定“蓬饵大约是将蓬子碾成面，与米粉掺和，蒸熟而成”。[6]

然“蓬饵”非用蓬子，蓬子其物，除杨琳所引《新唐书·食货志》“懿宗时……自关东至海大旱。冬，蔬皆尽，贫者以蓬子为面，槐叶为齑”以外，史籍多见，也叫蓬实，能与榆皮并列，皆为灾年济荒所食，与节庆毫无关联。如云：

时关中饥甚，孝敬令取廊下兵士粮视之，见食榆皮蓬实者，恻然哀之，命家令等给米使足，其仁惠如此。（唐·刘肃《大唐新语》）

又出内侍王怀正所进蓬子面、苍耳实之类，因曰：“民食此物，尚未得所，尤宜轸恤也。”（南宋·李焘《续资治通鉴长编》）

因此，节庆食物“蓬饵”不用蓬子为原料是很容易辨明的。

3.蓬蒿糕

向新阳、刘克任（1991年）将“蓬饵”注为“以蓬蒿（即茼蒿）制作成的饼子”，[7]而并未做具体考证。此说实际是把“蓬饵”等同于《山家清供》所述之“蓬糕”：

蓬糕，采白蓬嫩者熟煮细捣，和米粉，加以白糖，蒸熟，以香为度。世之贵介但知鹿茸钟乳为重，而不知食此，实大有补益，讵可以山食而鄙之哉！（南宋·林洪《山家清供》）

然“蓬饵”非蓬糕，实际不会用到蓬蒿嫩叶。白蓬，又叫鼠曲草、鼠耳、黄花郎、清明草、茸母草等等，文献记载甚明，如：

《荆楚岁时记》：“三月三日，取鼠曲汁，蜜和为粉，谓之龙舌，以压时气……”日华子云：“鼠曲草……杂米粉作糗，食之甜美。生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花。”（南宋·陈元靓《岁时广记》）

白蓬：一名黄花郎，和粉作团。（明·嘉靖《增修宜兴县旧志》）

野有草绒，绒白色，顶丛开细黄花，味微甘，嫩时取和米粉少许，作巴食之，呼为软曲巴，名曰清明草，清明时生，以后渐老，则不可食。（清·道光《遵义府志》）

蓬糕用白蓬嫩叶，其制可上溯南北朝之龙舌䉽，而今日潮汕鼠曲粿、各地清明粿以及江浙青团，犹存此遗风，且大抵三月食之。这些都与食“蓬饵”之时节（九月九日和正月上辰）完全不同，所以，“蓬饵”绝不是蓬糕，其原料不可能含蓬蒿类植物的嫩叶，毕竟植物嫩叶“以后渐老，则不可食”。

4.麦糕

清孙诒让《札迻》卷十一注《西京杂记》“蓬饵”：

案蓬即麷也，《周礼·笾人》郑司农注云：“熬麦曰麷。”郑康成云：“今河间以北煮穜麦卖之，名曰逢。”《齐民要术》引崔寔《四民月令》云：“腊月祀炙逢。”麷、蓬、逢字并通。

可知孙氏认为“蓬饵”之“蓬”是煮熟的麦子。

然“蓬饵”与熟麦无关。《周礼·天官·笾人》：“羞笾之实，糗饵粉餈。”汉郑玄注：“此二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”晋干宝注：“糗饵者，豆末屑米而烝之以枣豆之味，今饵䭔也。”汉刘熙《释名》：“饵，而也，相黏而也。”汉扬雄《方言》“饵，谓之餻。”皆可见“饵”在上古本是用黏米蒸制的糕饼，与麦何涉？

上述说法，第一种最接近要旨，但径自忽略了“蓬”字，后三种则大误，既不合之于文义，也未考之于文化，实难让人信从。笔者认为，“蓬饵”确属黏米所制，且这里的黏米就是黍米，“蓬饵”是黍饵、黍糕的别称。

二、“蓬饵”是黍糕的证据

黍也叫黍子、糜子，去麸皮后叫黄米[8]，散穗[9]，性黏。黍秋季收获，《管子·轻重己》：“以夏日至始，数四十六日，夏尽而秋始，而黍熟。”正合《西京杂记》重阳食“蓬饵”之时。今陕北民歌《秋收》所记黍收获时间亦是重阳：“九月里九重阳，收呀收秋忙，谷子呀糜子呀，收呀收上场。”

黍是中国古代最重要的农作物之一。黍最早是在中国北方被驯化的，据游休龄（1993年）统计所示，中国新石器时代遗址中就出土有8处黍的遗存。检索《甲骨文合集》，殷人对与黍相关的贞卜更是不胜枚举，备受统治者关注。黍还是五谷之一，《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注曰：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穑，树艺五谷，五谷熟而民人育。”赵岐注曰：“五谷，谓稻、黍、稷、麦、菽也。”其常被天子用作祭祀，《韩非子·外储说左下》：“仲尼对曰：‘……夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。’”《管子·轻重己》：“天子祀于太祖，其盛以黍。黍者，谷之美者也。”可知黍在上古时期的地位。

古有应时尝新之事，《礼记·月令》：“是月也，农乃登谷，天子尝新，先荐寝庙。”郑玄注：“黍稷之属于是始熟。”《春秋穀梁传》桓公八年注：“秋祭曰尝，荐尚黍肫。”汉何休注：“尝者先辞也，秋谷成者非一，黍先熟可得荐，故曰尝。”这也正合隋杜台卿《玉烛宝典》所谓“食饵者，其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习”的说法，可见黍在秋季收获后做成黍糕来食用是非常应时的。至汉末重阳节兴起，黍糕自然而然地成为重阳时的节庆食品，并在《西京杂记》中有了“蓬饵”的别称，也可称为“黍饵”。汉王逸《楚辞章句》就有“捣黍作饵”语。唐韩鄂《岁华纪丽》卷三《重阳》记载：“黄花、绿酒、黍饵”，便是直接将“黍”与“饵”搭配成词。

“黍糕”一词则首见于东汉崔寔《四民月令》：“十一月，冬至之日，荐黍糕，先荐玄冥于井，以及祖祢。”此为冬至食黍糕，虽然《西京杂记》食“蓬饵”一在九月九日，一在正月上辰，但如果我们推定“蓬饵”即“黍糕”，考虑到黍在很长一段时间是如此重要且有文化意义的农作物，那么在其他一些重要的节庆食黍糕也是理所当然的事，并不局限于《西京杂记》所述。后世风俗亦可证，如明刘侗《帝京景物略》卷二：“正月元旦……夙兴盥漱，啖黍糕，曰年年糕。”“十二月……廿四日以糖剂饼、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆祀灶君。”明万历《延绥镇志》：“十一月长至日，以黍糕为馈。”清光绪《唐县志》：“二月二日，俗传为龙抬头，以薪灰撒屋垣根，谓之避毒虫，是日人家多蒸黍糕以食。”同时也都显示了食黍糕有祈福、辟邪的文化意义，《西京杂记》所谓“食蓬饵以祓妖邪”正是其先声。

唐代以黍制糕仍属常见，宋李昉《太平广记》卷一百三十九“征应五”记载了一条唐代俗谚：“唐长安二年九月……又云：‘蝉鸣蛁蟟唤，黍种餻糜断。’”意谓黍种得太晚，不及黍米收成，黍糕就吃不上了。宋代重阳流行食糕，[10]款式多样，虽然大多用糯米制成，但其中依然可见用黍制糕的例子。南宋陈元靓《岁时杂记》卷三十四引《皇朝岁时杂记》：“二社、重阳尚食糕，而重阳为盛大，率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者，有面糕、黄米糕，或为花糕。”黄米糕即是黍糕，而且添加了更多配料。

唐以后制糕所用黏米渐以糯米为主，黍糕少见。盖因黍米和稻米、小麦相比，产量太低，于是种植渐少，加之宋代逐渐偏安南方，且后世经济重心南移，南方不是黍的主产区，更少见黍。随着经济的发展，古时节庆所食的黍糕逐渐变成部分主产区的日常食物。今天的山西朔州、大同，还有河北张家口等地日常爱吃黍糕，去了麸皮的称为黍米糕、黄糕，没去麸皮的称为黍子糕;还有油炸的吃法，也称黍面油糕。

综上，“蓬饵”正是黍糕，是以黍米为主要原料，磨粉加水混合后蒸制的糕饼，这从饮食习惯、文化背景、历史沿革等方面综合考慮，都比其他说法更为怡然理顺。但是《西京杂记》为什么要用“蓬饵”代指黍糕，“蓬”和“黍”之间到底有何关联，我们还需再作进一步的论证。

三、余论

《尔雅》卷下《释草第十三》记载：“啮，雕蓬;荐，黍蓬。”这是传世文献中唯一可见的“黍”与“蓬”相关联的例子。

《玉篇·艹部》释“荐”：“进献也。”《左传·隐公三年》“可荐于鬼神，可羞于王公”亦是此义。“荐”由“进献”义又引申出“被进献之物”的含义，如《荀子》卷十二：“五祀执荐者百人，侍西房。”唐杨倞注：“荐，谓所荐陈之物。”《礼记》卷十四：“孔子尝奉荐而进。”故“荐”可指祭祀时被荐陈之物。而被荐之物多为黍，《艺文类聚》《初学记》等类书引《礼记·月令》：“仲夏之月，农乃登黍。是月也，天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。”又有荐黍之典，宋吴自牧《梦粱录》卷六：“太庙行荐黍之典，朝廷命宰执祀于圜丘。”我们可以据此推论《尔雅》所言的“黍蓬”正是“黍”的别称，[11]那么“蓬饵”作为“黍饵”“黍糕”的代名也就不是毫无根据了。

注释：

[1]此段“食蓬饵”故事亦被《三辅黄图》《搜神记》所抄录。

[2][6]《春赋》见于宋人吴淑《事类赋·岁时部》（“食以蓬饵”句下有注：“《西京杂记》曰贾佩兰云在宫时，正月上辰出池边盥濯，食蓬饵以祓邪。”），后被收入清陆心源《唐文拾遗》。

[3][7]明嘉靖《大理府志》、明隆庆《云南通志》、明天启《滇志》分别录有“蓬饵”。明谢肇淛《滇略》描述：“饮食唯公宴礼会者与中土同，其民间所造多糅杂而成，如缕切饼饵而暴之，其乱如蓬曰蓬饵。”此“蓬饵”已是现今大理常见的食物饵丝，绝非《西京杂记》之“蓬饵”。

[4]许慎《说文》：“黍，禾属而黏者也。”“秫，稷之黏者。”《尔雅·释草》：“众，秫。”郭璞注：“谓黏粟也。”

[5]明李时珍《本草纲目》卷二十三：“黄蓬草，生湖泽中，叶如菰蒲，秋月结实，成穗子，细如雕胡米，饥年人采食之，须浸洗曝舂，乃不苦涩。青科，西南夷人种之，叶如茭黍，秋月结实成穗，有子如赤黍而细，其稃甚薄，曝舂炊食。又粟类有七棱青科、八棱青科，麦类有青稞、黄稞，皆非此类，乃物异名同也。其飞蓬乃藜蒿之类，末大本小，风易拔之，故号飞蓬子，如灰藋菜子，亦可济荒。又《魏略》云：‘鲍出遇饥岁，采蓬实日得数斗，为母作食。’《西京杂记》云：‘宫中正月上辰出池边盥濯，食蓬饵以祓邪气。’此皆不知所采乃何蓬也，大抵三种蓬子亦不甚相远。”

[8]黍米有多种颜色，黄色最常见。

[9]北魏杨承庆：《字统》：“稷属谓之穗谷，黍属谓之散谷。”

[10]宋吴自牧《梦粱录》卷五：“兼之此日都人市肆以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝，簇饤插小彩旗，名曰重阳糕，禁中阁分及贵家相为馈送。”

[11]与“黍蓬”相对的“雕蓬”即雕胡，也称菰，和黍同为六谷之一，正合黄侃在《尔雅略说》中总结的《尔雅》“比物连类，使相附近”的体例。

作者：上海师范大学人文学院硕士研究生