醋味乡愁

李剑虹

有一句在滇地民间流传极广的俗语：“通海酱油禄丰醋，新兴姑娘河西布”—讲的禄丰醋是云南老百姓公认的土产名优品牌，禄丰醋不仅是滇菜烹饪的当家调料，还蜚声省内外和东南亚等国家。

滇中“恐龙之乡”禄丰出产优质醋。据史料记载，禄丰醋始创于明朝天启年间，至今已有400多年的历史。禄丰醋选用优质糯米为主要原料，工艺古朴，品质优良，口感独特，酸中透香，醇厚回甜，含有人体必需的16种氨基酸，是明清以来民间和官府烹饪的必备调料。明崇祯年间，官拜东阁大学士的王锡衮（禄丰籍）将“禄丰醋”作为贡品带进宫廷，深受皇家青睐。此后，直至清康熙年间，禄丰醋均为宫廷御厨用醋，有着“味香色浓，经久不变”之美誉，清康熙年间禄丰醋被《云南府志》列为名特优产品，声名远播。

随着茶马古道的兴盛，聪明的云南人还发明了一种禄丰醋的便携式方法—将洁净布匹放入醋缸之中，待浸透醋液后，将其捞出晾干，称之为“帛醋”，将其打包，禄丰醋便随着茶马古道走向四面八方。要用醋时，剪下一块醋布，放入清水碗中化开，就可得到一碗奇香扑鼻的正宗禄丰醋。禄丰“帛醋”，大概要算是中国和世界上最早的便携式调味品之先驱了。然而，树大招风，禄丰“帛醋”的名声越来越大，一些善拍马屁买官鬻爵的官员就想把“帛醋”逐级进贡给皇上，幸亏当时的禄丰县令公正刚直，爱民如子，深知如果禄丰“帛醋”逐级进贡成为惯例，会让禄丰黎民百姓贡赋加重，痛苦不堪，于是向上谎称“帛醋”系谣传，向下控制过多生产“帛醋”，奖励生产液体香醋，这才让禄丰百姓躲过增赋加税劫难。

禄丰人酿醋和吃醋极为有名，在云南民间有无醋不成味之说。古代滇地把酿醋的人叫“醋家”，滇地对禄丰人有“禄丰香醋”的敬称。由于滇中人嗜醋如命，有人把禄丰称为醋乡。在民间，就有了一些调侃禄丰人的笑话，说滇中山乡人选女婿，除了家有宝箱红柜子，还必须厨有醋坛子。声名远播的禄丰醋还有一个极具意蕴的戏说：成昆铁路上奔驰的火车，从平缓的元谋坝子驶进高山峡谷里产醋的禄丰境内，就连发动机和火车轮的声音都变成了“吃醋不穷、吃醋不穷、吃醋不穷……”。

禄丰醋中，禄丰香醋亦极为有名，是一种极具代表滇味的传统名醋，具有外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味的特点。至今已有四百多年历史，是走出云南久负盛名的传统名产。禄丰香醋从泡米、发酵、搅拌等各道纯手工工序与技艺均精湛严酷。现如今，禄丰香醋不但是云南省禄丰市特产，还是中国国家地理标志产品。

此外，禄丰土产的小姨妹梨醋、酸木瓜醋，醋色泽棕红，酸味绵软，香气浓醇，回味鲜甜;高山彝族的米醋、梅子醋等乡野民醋也具有极为突出的民族地域特色，是滇中高原百姓心目中的家乡宝，是滇味烹饪的不二调味品。素有滇味凉菜第一品牌的“滇味大拼盘”，就必须用禄丰醋等滇味调料来调味增鲜。那遍布云岭城乡的凉米线、凉卷粉、豌豆凉粉、鸡豆凉粉、凉拌食品等小吃，只要浇上禄丰香醋与芝麻、核桃、花生、蒜汁、葱花、姜末、甜咸酱油等调制而成的佐料，吃一碗，乡愁无尽，爽啊！那一股醋意亲情味道扑鼻而来，四季更替，用醋养生，美味入腹，温胃暖心，祛热解乏，让忧闷的心情变得阳光明媚。

天南地北，漂泊流浪，身在异乡，起居饮食里有我绵绵不绝的乡愁，我的乡愁永远定格在难以割舍的浓浓醋味里！

紫  苏

紫苏这个名字，听起来多像个彝家美少妇，真正见到它，却发现像个少女，面色潮红的少女，情窦初开，正是怀春的年纪，于是，血脉偾张，往上走，才有了紫紫的脸庞。

滇中高原的故乡的山野溪畔，紫苏很常见，在树林边，沟头上，阡陌旁，在盛夏里长成一团紫，如雨后的红霞。紫苏的个头并不高，叶面却很阔大，中间的颜色稍稍有些金粉色，所以，说它是个待字闺中打扮自己的彝家少女一点也不为过。

我第一次接触紫苏是幼年时分，跟随爷爷去山间放牧，在山野里玩耍嬉戏、疯狂亡魂的时候，被不知名的臭虫叮了一口，奇痒难耐，爷爷就地掐了几片紫苏的叶子揉碎，抹在伤口上，一团紫色覆盖了我的皮肤，一缕清香充斥了我的鼻孔，肌肤之上，凉凉的，如越冰的小蛇往肌肤里钻，那痒瞬间就止住了，浮肿不多时也消了。自此以后，我对这个“紫霞仙子”尤为喜欢，连根挖回家放在盆里养，在墙角，它长成茂密的一片，如火烧云落在我家院子里。

紫苏性温，是很好的中药材。传说，紫苏的药性发掘者是神医华佗。有段时间，华佗在河边散步，见一水獭不停地吞食鱼类，水獭吃鱼不是细嚼慢咽，而是囫囵吞枣，连同鱼鳞一起下肚。不多时，水獭的肚子胀得鼓鼓的，有些消化不良的症状，而每当这时候，水獭就会在岸边吃一些紫苏下肚，不一会儿，就消停了。华佗通过观察，每次水獭吃鱼后都会吃一些紫苏，于是，得出了紫苏温补散寒的药用价值。后来，华佗还把紫苏和鱼一起烹调，做成了味美的紫苏鱼。

其实，紫苏从昔日至当今都是彝乡药膳中的常客。有一道菜叫凉拌紫苏，深秋来吃，觉得很舒服。还有紫苏稀饭，能够健胃解脾，还能预防感冒风寒，补充多种维生素，很好吃。

提起紫苏，不仅想起高中时期的一个女同学，在县二中，她与我同桌，终日脸蛋紫红，有好事的大师兄送她绰号“紫苏”。紫苏成绩很好，是全年级的文科尖子生，但高考失利，后来终归是与省重点大学无缘，只考了个师范专科学校中文专业。我在云南大学大三那年，紫苏送了我一本书，琼瑶的《紫贝壳》。那时候，正是琼瑶大红大紫的时候。那是我第一次读言情小说，后来，还被其中的情节深深吸引，以至于不敢再读，唯恐耽误学业。说这话，已经是十几年前的事情了，前几日下班，拥挤的街道上，遇见一个熟悉的身影，定神一看，不就是“紫蘇”吗，她的脸蛋不再紫红，岁月在她的脸上留下了些许逃不开的痕迹，电车的后座上，一个扎着马尾的女孩，四五岁光景吧，脸蛋也一样的红，和当年的“紫苏”一模一样。

这是鲜活在记忆中的一团紫。从遥远的《诗经》和《本草纲目》里走出来，走进民间，走进很多人心灵的土壤里，萌芽，抽枝，开出铃铛一样的花朵，那是不可忘却的记忆土坡上一只紫色的音响。

责任编辑：余继聪