吃淀粉怕胖、怕升糖？新加工法可使土豆更健康

张佳欣

吃淀粉担心会长胖、血糖上升？别怕，在6月14～16日举行的2022年美国营养学会年会在线直播中，研究人员提出了一种新的土豆加工技术，可使人体更慢地消化土豆淀粉，目前正在进行早期测试。实验表明，这种方法可阻止某些消化酶迅速分解土豆淀粉，從而使葡萄糖的释放更可控，最终防止血糖飙升。