下饭神器：一方腐乳

阿零

湿热而漫长的夏天，再好的胃口也难敌烦躁的天气，这时候，一小罐早已发酵做好的豆腐乳，就登上了餐桌，方便且美味。

说起来，东南亚各国在饮食上，有着很多共性。比如用筷子、喝粮食酒、吃白米饭、用酱油调味，唯有这腐乳是例外。

中国这片土壤，成就了酵变于腐乳中的中餐滋味。

纵观腐乳的发展，离不开盐卤。朴素的盐卤“点”出干湿适度、软硬合宜的豆腐。而大豆的产能，也是诞生腐乳必不可少的条件。

在川渝两地，得益于自贡井盐与高山溪谷，盐卤与豆子为腐乳的发展，提供了得天獨厚的条件。几乎家家都会做腐乳，而我的妈妈自然也会做。

【做腐乳的小秘诀】

Tip1  精挑细选四川河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆，再用凉水井的水浸泡适度，精推细磨。

Tip2  到了培菌和发酵的时候，就得特别注意，毛霉菌丝得长似鹅绒;香料的比例也要适当，多一分会掩盖豆腐的本味，少一分，又带不出口感。

只有这样事事细致，做出来的腐乳才会味道微辣，香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。

腐乳通常做好之后，直接从罐子里取出，放入一个小碟子里，用来搭配稀饭。但在妈妈的手里，一方小小的腐乳，可以有千百种变化。

【做腐乳的小秘诀】

Tip1  精挑细选四川河西片区不含盐碱的山地上种的小黄豆，再用凉水井的水浸泡适度，精推细磨。

Tip2  到了培菌和发酵的时候，就得特别注意，毛霉菌丝得长似鹅绒;香料的比例也要适当，多一分会掩盖豆腐的本味，少一分，又带不出口感。

只有这样事事细致，做出来的腐乳才会味道微辣，香味浓郁、香气扑鼻、回味无穷。

腐乳通常做好之后，直接从罐子里取出，放入一个小碟子里，用来搭配稀饭。但在妈妈的手里，一方小小的腐乳，可以有千百种变化。