砧木和采收时间对金秋砂糖橘果实品质的影响及其贮藏品质分析

欧阳艳，陈 俐，肖亚强，王春发，李建仁，杨 玉，陈为峰，李宏祥

（1. 衡阳市农业农村局，湖南 衡阳 421001； 2. 衡阳市农业科学院，湖南省农业科学院衡阳分院，湖南 衡阳 421101；3. 湖南省农业信息与工程研究所，湖南 长沙 410125；4. 湖南省农业科学院园艺研究所，湖南 长沙 410125）

金秋砂糖橘是爱媛30 与普通砂糖橘杂交的新品种[1]，其果实成熟较“金葵”砂糖橘早25 d[2]，且果实甜度与口感远高于同期普通砂糖橘。因而金秋砂糖橘成为近些年市场最受欢迎的柑橘替代品种。为了比较不同砧木对金秋砂糖橘生长结果的影响，学者们以飞龙枳、枳、资阳香橙和红橘为砧木进行比较分析[3]，结果表明，资阳香橙作砧木时金秋砂糖橘的单果质量最大，红橘、飞龙枳、枳等作砧木时单果质量次之；而果实可溶性固形物以枳和飞龙枳作砧木时较高，资阳香橙作砧木时次之。这说明砧木品种对金秋砂糖橘内外在品质有较大影响。还有研究表明，不同的砧木对果实的采收期也有较大影响，而采收时间又将影响果实固有的品质和贮藏性[4]。目前，鲜果最常用的贮藏方法有低温物理贮藏[5-6]，杀菌剂、植物源提取保鲜剂等化学贮藏[7-8]，生防菌等生物贮藏[9]3 大类。金秋砂糖橘作为新培育出的优良品种，对其鲜果的保鲜贮藏研究还鲜有报道。基于此，笔者选择了三年生枳壳砧、香橙砧金秋砂糖橘为研究对象，对不同时间采收的果实进行品质分析；同时，以香橙砧金秋砂糖橘为贮藏材料，进行为期90 d 的室温贮藏研究，以了解贮藏过程中金秋砂糖橘的品质变化，为其后续加工利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试材料供试材料为衡阳市源氏农林发展有限公司同一区域内种植的三年生枳壳砧、香橙砧金秋砂糖橘果实，金秋砂糖橘引自重庆奔象果业有限公司。

1.1.2 试验仪器手持折光仪（ATAGO Japan）、恒温水浴锅（上海新苗医疗器械制造有限公司）、电导率仪（上海仪电科学仪器股份有限公司）、游标卡尺（奇亦克尺业有限公司）、电子天平（诸暨市超泽衡器设备有限公司）。

1.1.3 主要试剂NaOH（天津市北联精细化学品开发有限公司）、2,6-二氯靛酚（上海源叶生物科技有限公司）、抗坏血酸（西陇科学股份有限公司）、邻苯二甲酸氢钾（天津市北联精细化学品开发有限公司）、酚酞（广东光华科技股份有限公司）、草酸（天津市北联精细化学品开发有限公司）、NaHCO3（天津市北联精细化学品开发有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 样品采集分别于2020 年10 月30 日、11 月14 日、11 月19 日自上而下采集果实样品。样品采后当日运回衡阳市农业科学院实验室进行分析检测。以2020 年11 月19 日采收的香橙砧金秋砂糖橘为材料进行90 d 的贮藏试验，贮藏样品经过预冷、清洗、晾干和套袋处理。分别于贮藏0、20、30、40、50、60、70、90 进行取样测定。

1.2.2 测定指标及方法每次取样随机选12 个果，用天平称量单个果实重量，每4 个果单独称重后取平均值，重复3 次。可溶性固形物含量（Soluble Solid Content，SSC）采用手持折光仪测定。可滴定酸含量（Titratable Acid，TA）采用氢氧化钠滴定法测定[10]。抗坏血酸（VC）含量采用2,6-二氯酚靛酚法测定。固酸比= SSC/TA。果皮电导率采用电导率仪测定[11]。

1.2.3 主成分分析为明确香橙砧金秋砂糖橘贮藏时间对品质的影响，利用SPSS 19 软件对可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、VC 含量、失重率、腐烂率和果皮电导率7 个指标进行主成分的特征向量及综合得分分析。首先对7 个指标进行标准化处理，分析各指标变量间的相关性，得到各指标间的相关矩阵；再根据 PCA 降维的思想，将贮藏期品质的变化划分为若干主成分，筛选出特征值大于1 的2 个主成分。

1.3 数据处理

所有数据采用Excel 进行整理，采用SPSS 19 统计软件对进行分析。

2 结果与分析

2.1 不同采收时间对枳壳砧、香橙砧金秋砂糖橘果实品质的影响

由表1 可知，不同时间采收的枳壳砧金秋砂糖橘果实平均单果重、固酸比均低于对应时间采收的香橙砧金秋砂糖橘，但果实可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）含量均高于对应时间采收的香橙砧金秋砂糖橘。李有芳等[3]研究发现，香橙砧金秋砂糖橘单果重大于枳壳砧金秋砂糖橘，但果实可溶性固形物含量低于枳壳砧金秋砂糖橘，与笔者的试验结果相似。不同砧木上结出的金秋砂糖橘果实VC 含量在300.0～357.8 mg/kg 之间，其中枳壳砧金秋砂糖橘果实VC 平均含量为327.2 mg/kg，而香橙砧金秋砂糖橘果实VC 平均含量为331.7 mg/kg。从表1 中还可以看出，对于枳壳砧金秋砂糖橘，采收时间越晚，单果重越轻；而香橙砧金秋砂糖橘则是采收时间越晚，单果重越重；采收时间对其他指标的影响没有明显规律。

表1 枳壳砧、香橙砧金秋砂糖橘不同时间采收的果实的品质变化

2.2 香橙砧金秋砂糖橘贮藏过程中品质的变化

由表2 可知，随着贮藏时间的延长果实可溶性固形物含量呈无规律变化趋势，贮藏至第90 天时果实可固含量依旧维持在12.13%；而果实可滴定酸含量总体呈持续下降趋势，相似的是果实VC 含量总体也呈下降趋势；反之果实固酸比、腐烂率和失重率总体呈上升趋势。与贮藏前（贮藏0 d 时）相比，贮藏90 d后果实可滴定酸含量下降了39.47%，VC 含量下降了41.41%，固酸比上升了69.65%，腐烂率上升了13.70个百分点，失重率上升了3.51 个百分点。

表2 香橙砧金秋砂糖橘在贮藏中品质的变化

果皮电导率体现了果蔬细胞膜通透性的变化，由此可以反映果蔬的抗逆性或细胞损伤程度[11]。金秋砂糖橘果皮电导率在贮藏过程中总体上呈“上升—下降—上升”的变化趋势，贮藏第30、60、90 天分别较贮藏前增加了16.53、27.10、31.04 个百分点，表明随着贮藏时间的延长，果实抗逆性逐渐减弱，耐贮性变差。

2.3 香橙砧金秋砂糖橘贮藏品质的主成分分析

如表3 所示，主成分1 的特征值为 5.50，贡献率为 78.52%；主成分2 的特征值为1.20，贡献率为17.20%。2 个主成分能够代表7 个指标中95.72%的信息。

表3 入选的2 个主成分特征值及累计贡献率

由7 个因子的荷载系数及特征值计算得到7 个因子的特征向量（表4），以特征向量为系数构建2 个主成分的线性方程，如下所示。

表4 香橙砧金秋砂糖橘在贮藏中品质主成分的特征向量

Y1=-0.039X1-0.178X2+0.176X3-0.173X4+0.179X5+0.173X6+0.161X7

Y2=0.807X1-0.137X2+0.199X3+0.190X4+0.059X5+0.175X6-0.224X7

将前2 个主成分的方差贡献率（表3 所示）作为系数代入，得到综合得分评价方程：

Y=0.785Y1+0.172Y2

将金秋砂糖橘果实品质指标代入上述评价方程，得到贮藏期间的综合得分Y（图1）。综合得分越高，表明品质越好。由图1 可知，随着贮藏时间的延长，香橙砧金秋砂糖橘的综合得分越高；在贮藏前40 d 时香橙砧金秋砂糖橘果实综合得分为-0.157～0.02，而在贮藏50～90 d 时综合得分为0.26～1.06。这说明香橙砧金秋砂糖橘果实贮藏一段时间后品质更好，贮藏90 d后依旧可以保持较好品质。

图1 香橙砧金秋砂糖橘在贮藏期的品质综合得分

3 结 论

试验结果表明，不同时间采收的枳壳砧金秋砂糖橘，其果实可溶性固性物和可滴定酸含量要高于对应时间采摘的香橙砧金秋砂糖橘，且固酸比较低，风味更足；而香橙砧金秋砂糖橘果实大、可滴定酸含量低，固酸比高，味甜。对于果实VC 含量，2 种砧金秋砂糖橘果实VC 含量（大于300 mg/kg）比普通砂糖橘VC 含量高[12]。

在果实贮藏品质上，随着贮藏时间的延长，金秋砂糖橘果实品质也发生了变化。具体来看，果实可滴定酸含量、VC 含量有所降低，而果实腐烂率、失重率、电导率有所增加；但果实可溶性固形物依旧维持较高含量，为12.13%。PCA 综合分析结果显示，金秋砂糖橘果实在贮藏90 d 内能够维持较好的品质。