技能大赛训练背景下的 中职烹饪专业人才培养策略

作为培养专业技能人才的重要阵地，中职学校是我国职业教育体系中的重要组成部分，中职学校烹饪专业更是为社会和餐饮行业输送烹饪人才的重要渠道，为我国餐饮行业发展提供了有效助力。

随着经济快速发展和社会不断进步，人们的生活水平逐步提高，对于餐饮的要求也越来越高。特别是当前餐饮市场竞争激烈，只有具备良好专业能力的餐饮人才，才能符合社会和行业的要求，才能有更大的个人发展和进步。在这种形势下，中职学校烹饪专业应当积极探索更先进的人才培养模式，并借助技能大赛训练来培养学生的烹饪技术和专业能力，使他们在未来就业和发展中更具竞争力。为此，本文深入分析了开展技能大赛训练的重要意义，探究了技能大赛训练背景下的中职烹饪专业人才培养策略，以供相关人士参考。

一、开展技能大赛训练的重要意义

职业技能大赛是国家教育部门和相关职业院校针对学生综合技能水平发起的技能比赛，具有一定的公益性质，众多学校、学术团体、企业等都积极参与和组织比赛，给行业发展和社会进步带来了积极影响。众多选手在参赛过程中与其他选手进行良好交流，使技艺得到有效提升，也展现了不少中职学校师生的实力和风采，为职业教育的进一步发展创造了有利环境。

在技能大赛的背景下，中职学校依据技能大赛具体要求开展技能训练，及时改进和调整教学模式，不仅可以不断提高学生的专业水平和综合技能，还给教师教学提出了新的目标和方向，因为通过技能大赛能够有效检验教学水平和教学质量，检验教学是否实现实践目标、是否符合社会和行业的要求。

中职烹饪专业学生需要具备较强的实践能力和动手操作能力，技能大赛训练给其创造了更有利的条件。在技能大赛训练中，学生能够充分发挥主体作用，根据大赛要求和自身学习情况自主调整学习策略，这有利于提高学生的烹饪水平和专业素质。同时，技能大赛体现了社会和行业对相关人才的最新要求，有利于推动教学在此基础上进行改革和提升，并利用有效的训练实现教学目的。此外，技能大赛训练对于提升学生的社会适应力和市场竞争力也具有重要帮助。

二、技能大赛训练背景下的

中职烹饪专业人才培养策略

1.创新教学模式，不断提升学生的综合能力。随着物质生活的不断丰富，人们对于餐饮方面提出了更高的要求，不仅要求品质、花样、口味等方面有所提升，对餐饮烹饪技巧、营养方面也更为重视。因此，中职烹饪专业应当积极做出改进，重视学生的专业理论基础和实践技能，不断提升学生的综合能力，使他们更符合社会和市场的需求。具体而言，在教授理论知识时，教师应适当增加营养学相关知识，以完善学生的专业知识结构，为提升学生专业水平打好根基。教师还可以充分利用互联网技术打造更先进的教学模式，充分调动学生学习的积极性，提高学习效率和质量。比如，教师可以通过互联网搜集和整理更多相关知识，并以微课的形式开展教学，引导学生利用微课视频学习相关内容，促使学生在课前掌握相应的理论知识和制作技巧等。再如，教师可以利用翻转课堂传授烹饪操作技巧相关内容，利用网络平台把烹饪操作视频发送给学生，引导学生在课前预习相关知识并初步了解烹饪操作流程和技巧。在课堂教学过程中，教师可以根据学生的疑问开展有针对性的教学，依据学生不同的学习情况和发展水平为学生提供相应的微视频，以真正实现个性化教学，推动教学效率大大提高。此外，教师还应在教学中与学生加强互动交流，为学生发表意见和看法提供有利条件，让学生在讨论交流中逐步形成良好的专业能力和素养。

2.总结大赛经验，全面提升专业教学水平。在技能大赛训练背景下，中职学校烹饪专业应立足大赛考核方向，转变传统的教学理念和思路，积极调整教学策略和手段，制定科学的烹饪人才培养计划和方案，促使教学水平和教学质量不断提升。除了积极研究烹饪技能大赛内容和流程，深层次挖掘技能大赛的要求，以全面理解和把控职业发展方向，中职学校更应鼓励学生积极参与技能大赛，让学生在技能大赛中有所收获和提升，并积极总结大赛经验，从技能大赛中汲取营养，促使课程实现改革和创新，以满足社会和市场对相关人才的需求。比如，教师可以通过技能大赛了解最新的烹饪要求和知识，在对技能大赛各个环节进行全面分析的基础上，给学生传授更先进的知识和经验，进而全面提高教学质量。此外，由于中职学校烹饪专业通常涉及文化课和专业课两方面，文化课是专业课的重要知识基础，专业课主要强调培养学生的专业技能，只有文化课和专业课比例协调，才能使学生实现全面发展。技能大赛给专业课和文化课的课程安排提供了重要参考，以整体市场需求为出发点，对人才知识和技能提出相应要求，中职学校只有在此条件下优化课程安排，才能保障教学的科学性和实效性。

3.完善实训基地，为学生专业实践创造有利条件。技能大赛能够有效检验学生的专业技能，提高学生对实践操作的重视程度，引导学生通过实践训练不断提升专业能力。基本操作技能是烹饪专业学生作为合格烹饪人才的首要条件，也是学生立足烹饪行业的重要基础。因此，中职学校应为学生创造更多实践机会和条件，不断完善实训基地，积极更新和引进相关软硬件设备，为教师演示教学和学生练习提供必要的支持。一方面，中职学校应参考技能大赛要求，及时淘汰落后设备，选购更符合市场要求的烹饪设备，促使学生能够掌握最新设备的操作技能，并利用先进设备进行充分训练和学习。对于实训基地内的教学菜品等方面也应积极推陈出新，充分借鉴技能大赛中的优秀素材和菜品设计，要求学生研发新的菜品，以便激发学生的操作兴趣，让学生更愿意参与实践训练。另一方面，中职学校还应完善实训基地管理方法，以更宽松更开放的管理措施引導学生积极实践，提高学生对于新设备的应用能力和实践操作能力，为学生未来实习和工作奠定坚实基础。此外，中职学校还可以利用实训基地开展多种技能训练、模拟比赛、职业比赛等实践活动，促使学生通过实践活动不断提高烹饪技能和烹饪方法，教师也可以通过学生的操作过程和操作细节详细掌握学生的学习情况，并为学生提出针对性建议，促使学生全面提高专业能力。

4.开展校企合作，提高学生的应用能力和实践能力。学生虽然在技能大赛中能够接触市场环境，了解市场需求和发展方向，但是技能大赛训练毕竟机会有限，而且与实际社会环境有所差别。因此，中职学校烹饪专业不仅要通过技能大赛考察学生的实践能力和岗位能力，还应积极推进校企合作，为学生提供更为真实的实践环境，提升学生的知识应用能力和岗位适应能力，为学生未来就业做好铺垫。具体而言，中职学校可以通过与饭店、酒店等企业合作开展实训活动，促使学生可以根据岗位需求掌握操作技能，推动学生专业基础知识和实践能力的全面提升，使学生的学习更有针对性和科学性，也有利于学生个性化发展和能力提高。同时，学生在企业岗位实践中会有不同的表现，也展现了学生专业学习的不足之处，教师可以根据学生的具体表现来合理调整教学方案和教学内容，让教学更符合学生实际需求，为提高学生实践能力做出贡献。在校企合作过程中，企业也能通过实训活动储备高素质人才，有效实现合作共赢，对企业发展也具有积极意义。此外，应不断丰富校企合作的形式，不仅可以利用实训活动为学生提供实践平台，还可以邀请餐饮企业专家开展实训教学，以强化校企合作，促使校企之间的联系更加密切，共同为培养高素质烹饪人才做出努力。

5.建设教师团队，提升教师的专业技能和教学能力。在中职烹饪专业教学中，教师是开展高质量教学的关键因素，也是学生高效学习烹饪技术的决定性力量。教师只有具备较强的理论知识和专业技能，才能在教学中游刃有余，才能推动烹饪专业教学顺利进行，进而为学生在技能大赛中取得好成绩提供有效助力。因此，中职学校应重视组建优秀的烹饪专业教师队伍，并积极打造训练与大赛相结合、以大赛促进教学的“双师型”教师队伍，促使教师将大赛与教学充分融合在一起，并借助技能大赛不断调整教学策略和教学方案。特别是在技能大赛的背景下，学生的比赛成绩在一定程度上反映了实训指导教师的专业水平和教学能力，只有不断提高实训指导教师的综合能力和素质，才能让学生在技能大赛中取得更出色的成绩。这就要求相关教师充分关注技能大赛和行业发展的最新动态，全面了解专业技术的发展态势，并利用互联网、书籍等渠道学习更多更新的专业知识，让自己的专业知识框架更完善，在指导学生的过程中能够应用丰富的教学资源和先进的教学技巧，让教学更加高效。此外，相关教师还应通过技能大赛加强与同行的沟通交流，以激发新的思路和灵感，不断提高自身业务能力和实践能力。另外，中职学校应定期组织专业教师开展学习培训活动和进修活动，引导教师在活动中不断丰富专业知识，提升专业技能，不断提高教学能力。同时，中职学校应重视教师招聘工作，通过社会选拨、校企互聘等多种途径选聘优秀教师人才，并为教师提供优厚的福利待遇和晋升渠道，使教师以饱满的热情投入到工作中，从而形成良好的教学氛围和环境。在此基礎上，中职学校还应积极组织教师开展社会服务、企业实践等活动，促使烹饪专业教师能够在实践中及时更新教学理念，及时改进教学方法和手段，更好地实现教学目标。

三、结语

综上所述，中职烹饪专业开展技能大赛训练具有十分重要的意义和作用。中职学校只有认识到技能大赛训练的重要性，在技能大赛训练背景下不断探索培养人才的有效策略，借助先进的教学方法、总结大赛经验、加强实训、校企合作等多种手段开展教学，才能真正激发学生学习烹饪的热情和积极性，才能提高学生的专业水平和综合能力，进而顺利实现育人目标，为培养优秀烹饪人才添砖加瓦。

作者简介：薛继祥（1988-），男，汉族，江苏如皋人，大学本科，讲师，工作单位为南通市旅游中等专业学校，研究方向为中职烹饪教育。