张晟睿：紫米开启新时代田园生活

邢多多

紫米对张晟睿来说不仅是一份事业，亦是一种情怀，它一頭连着滋养万物的土地，另一头通向五彩斑斓的未来。

不知从何时开始，“港有耕香”在不知不觉中已占领苏州张家港小吃界的一席之地。这间约100平方米的小店，装修以白色调为主，小清新的布置风格。店内主卖自主研发的紫米类产品——紫米奶茶、紫米双皮奶、紫米糕……尤其是紫米饭团，堪称是店铺的“当家花旦”，紫米香糯、馅料丰富，每天都供不应求。

27岁的张晟睿是“港有耕香”的创始人，也是苏州市农村青年带头人、十佳新型职业农民……他对土地有着深入骨髓的情感，喜欢研究乡村美食，五谷果蔬是自然给予人类的馈赠，也是张晟睿的创新之源。

如今，张晟睿用紫米开启了新时代田园生活，也为父老乡亲打开了致富之门。

白领变身新农人

紫米是水稻的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故得此名。紫米煮饭，味极香，又糯，含有丰富的营养，民间作为养生补品，有紫糯米或“药谷”之称，还被人们称为“补血米”“长寿米”。

在张晟睿的记忆里，关于紫米有两段割舍不掉的记忆。第一段是在自家广阔的田地里，一大片水稻秧苗已经栽种好。父亲正在往播种机里倒黑色的种子。“黑色的种子能种出什么呢？”张晟睿疑惑地问父亲，父亲没有直接回答，反而抛了一个谜：“能种出你最爱吃的美食哟！”

另一段记忆停留在一个风很柔软的午后，张晟睿和小伙伴正在院里嬉戏打闹，扑鼻而来的是阵阵糯米香。这是他最爱吃的紫米饭团。他跑进厨房向妈妈讨一口尝，妈妈宠溺地对他说：“娃儿，有点烫呢……”妈妈没有说完，他倒吸着气已经咽进了肚里。

对张晟睿来说，紫米是一种很有魔力的食物，上学离家后，凡是路过饭团店他总要买一个紫米饭团尝尝。也许是缺少乡土的浸润，口味上总是差一点。日久天长受家乡美食的牵引，张晟睿有了回乡创业种紫米的想法。

“随着90后及00后年轻消费群体的崛起，他们对于‘健康’与‘美’的饮食需求提高，紫米保留着最具营养的米皮部分，营养含量是一般大米的10倍以上，特别是含有一般大米所不含有的花青素，而花青素在欧洲被誉为最有效的抗癌物质和最有效的美容品。”张晟睿介绍说，“家乡锦丰镇耕余村一年四季光照充足、雨量充沛，非常适宜水稻生长，种紫米无疑更具优势。”

回顾创业初的情形，张晟睿有些感慨。父母并不支持，因为那时的他已进入中国企业500强之一的玖隆钢铁物流有限公司工作，过上了朝九晚五的安稳生活。朋友也多是质疑，不懂张晟睿为何在原有事业处于上升期时决定“另起炉灶”，跨入从未涉足的农业。

张晟睿并没有太多犹豫，他的信念很简单：做自己想做的事情。“那时候我关注了很多农业公众号，每天看看国家农业政策、农产品价格。”张晟睿发现，国家一直很关心“三农”问题，出台了不少土地、农作物补贴政策，这促使他暗暗下了决心。

农忙季节，从插秧到收割，从烘干到包装，每一个过程都有张晟睿的身影。尽管现代农业已经基本实现了机械化，但每一个环节他都会亲自把关。

张晟睿也用实际行动打动了父母。父亲张益平早年承包了100亩地，主要种植水稻和小麦，辅以少量紫米和糯米。后来，他听从儿子建议将承包面积扩大到500亩，其中紫米的种植面积也由原来的两三亩扩大到100亩。经过不断改良，张晟睿种植的紫米口感软而香甜，香味浓郁芬芳，产量也大幅提升，在当地享有一定声誉。

“食验师”不走寻常路

2018年，张晟睿完成了创业计划的第一步——注册“港有耕香”家庭农场。紧接着，他又在杨舍镇通运路上开了第一家“港有耕香”实体店。

开实体店并不是心血来潮。回乡创业不久，张晟睿就发现市场上的大米同质化严重，品牌之间竞争激烈，尽管自家大米口碑不错，可销量并不理想，尤其是紫米。一次偶然的机会，他到上海游玩时路过一家紫米饭团店，生意十分火爆，张晟睿感觉机会来了。

“自古以来，人类对高油脂、高糖、高盐食物的嗜好刻写在基因里，然而在现代社会，这些却是引发肥胖和高血压、高血脂、高血糖等疾病的罪魁祸首，要美味还是要健康成为很多人难以取舍的抉择。”面对这样的困局，张晟睿深知自家产的紫米有着天然的优势。

张晟睿的父亲拥有多年紫米种植经验，其家中手工制作的紫米粽子、紫米糕和紫米八宝饭一直在当地拥有一定知名度。为了打开紫米的销路，他灵机一动，转变思路，决定研发紫米衍生品，“港有耕香”实体店应运而生。

最初研究的是紫米糕和八宝饭。张晟睿潜心钻研，单是八宝饭的配方就试了不下百次，混入自家熬的猪油，一层紫米一层豆沙，丰富了口感又减少了甜腻的感觉。紫米糕的配料更是多样精致，加入核桃、蜜枣、芸豆、红枣等，纯手工制作。

“要做就做到最好，一鼓作气把口碑做出来。”张晟睿说。功夫不负有心人，紫米糕和八宝饭一经推出便受到大家的欢迎。凭借好口碑，产品销量开始与日俱增，并很快在“朋友圈”中完成了从滞销到热销的华丽转身。

紫米糕与八宝饭的热销也让张晟睿明白，单纯的农产品已不再是市场主流，只有做精做细，不断延伸农产品产业链、提高农产品附加值，才能吸引大众的眼球，创造更高效益。

“目前张家港饭团店、饮品店很多，但多为加盟店，并无独到技术，有些虽然不是加盟店，但原料均为采购，品质欠稳定。‘港有耕香’用的自产原料，品质好，拥有从种植、初加工到终端成品的完整产业链，不但节约了成本，更掌控了质量，品质好才是生意蒸蒸日上的根本原因。”张晟睿说。

张晟睿在继承并改良父亲的手艺之外，还专门去上海的饭团店学习紫米饭团的制作经验。水米的配比多少、夹心的物料如何选择，他需要在实践中一遍遍尝试，需要扩大对食材的认知，不断推陈出新。

“每次开发新产品，我还会把朋友们请过来试吃，让他们给我提提建议。”“港有耕香”目前已研发出十几种产品，全部以紫米为主，深受消费者喜爱，加上“港有耕香”清新脱俗的装修风格，这里很快荣升为张家港“网红”打卡地。张晟睿对紫米的痴迷，更是让食客们赋予他“食验师”的美誉。

帮助农户共同致富

“忙，每个月最少能卖出7000多单，还有很多周边的回头客，每天要忙到下午两点才能稍微歇一会儿。”尽管忙，但张晟睿觉得充实又有意义。比起以前朝九晚五的生活，他更喜欢现在忙碌的生活。

张晟睿被贴着“95后”的标签，但他对此并不敏感。“每一代人都年轻过，而不是简单地依照年龄来进行代际划分。”张晟睿对年轻有着自己成熟的解读，在他看来，年轻是一种敢于尝试、敢于冒险的状态。

对于返乡创业，张晟睿也有自己的想法：“现在市场要素双向流动、城乡之间流动更加活跃了。不仅是本土大学生返乡，也有很多海归到乡村去寻找创业机会，乡村、现代农村和农业发展的空间仍然潜力无限。”

接下来，张晟睿计划注册“港有耕香”种养专业合作社，招募周边农户种植生菜、梨、西瓜等产品，或让养殖家禽的农户加入，一方面向饮品店提供水果、禽蛋等自产产品，另一方面可通过饮品店积累的客户群帮助农户销售农产品，从而增加农户收入。

张晟睿还计划扩大“港有耕香”家庭农场的承包土地，采取自行种植或分包种植的方式生产饮品店所需生菜、梨、西瓜等原料农产品，不够的部分向合作社周边农户定向采购，尽量做到供应商稳定;生产超出部分通过饮品店粉丝渠道销售，减少中间环节，实现利润最大化。此外，通过多方联动帮助周边农民增产增收。

紫米对张晟睿来说不仅是一份事业，亦是一种情怀，它一头连着滋养万物的土地，另一头通向五彩斑斓的未来。