紫米为啥掉色了？

你是否有过这样的疑问：淘洗紫米时掉色了，是不是买到染色假紫米了呢？其实掉色的这个问题不用担心，因为这些颜色是紫米本身的颜色，而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水所致。紫米在加工时，经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，所以，在淘洗时色素溶出使水染色，属于正常现象。另外，像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况，很多人都会认為是转基因食品，其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素所致罢了。

如何辨别真假紫米

看外观品质：好的紫米颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。

看横切面：紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

看紫米是否完整：颗粒完整，没有碎米，且味道清香、无异味的紫米品质更好，也不容易掺假。

化学鉴别：紫米中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。

洗还是不洗

由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，轻轻搅拌即可。如果购买的是品质有保障的单独包装的紫米，不洗也无妨。虽说花青素有一定的抗氧化作用，但并不意味着吃得多就可以延缓衰老，预防疾病。毕竟目前花青素衍生的很多“功效”都源于其抗氧化性，然而对人体是否有效，还缺乏相应的证据。所以，食物就是食物，不能等同于药物。想要健康的身体，饮食多样，营养均衡，保持运动，心情愉悦才是关键！