现代学徒制视域下食品类专业双元育人机制的构建与实践

丁原春　王喆　聂明达　韩双　杜宏宇　曲艺　胡娜

摘要：黑龙江职业学院与北京艾丝碧西食品有限公司合作，连续五年在食品类专业开展现代学徒制试点。突破校企地域限制，开创了“三双一跨一服务，两段一体一平台”的现代学徒制人才培养体系，为行业企业培养符合企业需要并能适应食品相应岗位工作的高素质、高级技能型专门人才。

关键词：现代学徒制;食品类专业，跨地域;双元育人机制

中图分类号：J529文献标志码：A

黑龙江职业学院食品药品分院与北京艾丝碧西食品有限公司合作，从2016年开始连续五年在食品加工技术和食品质量与安全专业招收“巴黎贝甜烘焙技术学徒制班”和“巴黎贝甜职业经理人学徒制班”学徒。突破校企地域限制，开创了“三双（双主体+双身份+双导师）一跨（跨地域）一服务（产业服务），两段（在校学程+企业学程）一体（校内课程+企业课程+在线课程于一体）一平台（现代学徒制系统平台）”的特色现代学徒制人才培养体系，以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线[1]，为行业企業培养符合企业需要并能适应食品相应岗位工作的高素质、高级技能型专门人才。

1 优选企业，“双主体”育人

1.1 优选企业

我们从企业的影响力、发展需求、企业自身的吸引力、企业的学徒培训能力、校企已有的合作基础等方面综合考虑，从多个有合作意向的企业中优选了北京艾丝碧西食品有限公司作为合作企业。该公司是由韩国最大食品连锁集团SPC集团在北京投资兴建的以食品生产、销售为一体的外商独资企业，旗下5个品牌之一的巴黎贝甜拥有70年的烘焙经验，集团旗下店面数量全球第一，面包单品销量全球第一，在上海、北京、天津、杭州、大连、南京都有法人公司，有300多家店铺，综合实力雄厚。

1.2 构建“双主体”育人平台

明确学校和企业在人才培养工作中的主体责任，落实学生和学徒的双重身份，形成利益相关方合作办学、合作育人、合作就业的长效机制[2]。成立了由企业、院校管理人员组成领导机构，主要负责专业设置、专业建设、招生宣传、方案及管理制度的制定、校企各部门之间的沟通与协作、校企共育的组织与实施及其过程中的监督与考评工作。依据学校实际情况和企业需求，确定了招工招生同步的形式，共同制定《校企联合招生招工方案》，签署校企联合招生招工协议。学校的“招生”与企业的“招工”同时进行，采用笔试+面试，校企双方考核的方式进行录取招聘，学校、企业和学生（或家长）签订三方协议，明确界定三方各自的权利和义务。

1.3 创新人才培养模式

由校企双方选派优秀人才共同组建巴黎贝甜现代学徒制指导委员会，根据企业岗位需求结合学校“成果导向+行动学习”的核心能力，共同创建“两程接力，统分结合”人才培养模式。即第1学期（在校学程）：以学习公共素质通识课程和专业基础课程为主，定期安排开展企业宣传讲座，了解企业生产过程，感受企业文化;第2～3学期（在校学程）：以专业课程为主，学习专业基础理论和基础技能、专业单项技能与综合技能的训练[2]，强化学生专业能力，提高实践动手能力，提高职业道德与素养，由专业教师团队与企业兼职教师团队共同负责指导，通过1+X职业资格考试考取相应职业资格证书，最终完成由学校向企业，由学生向学徒，由学习向生产的过渡;第4～6学期（入企学程）：第4～5学期，学生到企业进行学徒学习，完成从单项学习到综合学习及管理能力的提升，并达到岗位标准要求。第6学期在企业顶岗实习。毕业时由企业根据学生能力，确定就业岗位[3]。

2 教学资源，“双团队”开发

在保证学徒基本权益的基础上，共同实施现代学徒制人才培养过程的教学组织与运行管理。由分院专业骨干教师与合作企业的技术骨干、管理精英两个团队共同组建一支“双导师型”专兼职教学团队，通过多次研讨共同完成了课程体系、课程标准等内容建设。通过对北京艾丝碧西食品有限公司（巴黎贝甜）相关部门专家的咨询、调研，厘清烘焙技师和职业经理人岗位的职业要求，以此为依据确定各专业的人才培养规格;根据专业的人才培养规格，构建专业的课程体系。从企业岗位需求入手，细化课程标准、勾画课程体系。做到学生在校课程和入企课程互通互融，浑然一体。学习历程分为在校学程和入企学程，在校学程设置公共素质课程，专业基础课程和专业核心课程，每学期安排一门企业课程，企业优秀教师深入学校进行授课，企业专家来校授课;入企学程设置专业技术课程和职业能力课程。专业技术课程主要以实践课为主，职业能力课程主要以沟通、管理等课程为主。第六学期进行顶岗实习。同时校企共同开发了网上移动学习平台，结合线上线下混合式教学模式开发线上课程6门，将其课程标准、教案、教学课件、特色教材、教学录像、试题库等资源上网，满足学生企业课程的需要，实现教学资源共享。

3 明确职责，“双导师”教学

校企共同制订了《指导教师职责》《企业师傅职责和聘用标准》等教学管理制度文件，保证双导师制度有效实施。

3.1 校内导师及职责

为了使学生尽快适应双身份的角色，分院专门委派具有多年学生辅导员经验的辅导员担任班级辅导员。在教师中遴选具有多年教学、学生管理、师风师德优秀的教师作为学生的校内导师，举行拜师仪式，明确师徒关系，校内导师从知识、技能、素质、职业生涯规划以及生活、心理健康等多个角度帮助学生成长，使学生尽快摆脱掉初入校园的不适感，解决学生在学习及生活上的困惑、烦恼。

3.2 企业导师及职责

企业遴选了具备技术能力强、品德优秀的专业技术人员作为学生的企业导师，企业导师全程参与负责学生技能水平的提升、线上课程学习以及团队合作和沟通能力的锻炼。学生在企业中，完成日常工作的同时，通过线上平台学习理论知识，通过企业导师的传帮带熟练岗位所需技能，积累成长过程中所需的经验，在学习、工作的同时，感受企业文化的熏陶，提升自身的人文素养，学会感恩、敬业和奉献。

4 校企共育，“双身份”学习

學生入学签订三方协议后，便具备学校学生和企业学徒双重身份。学校与企业为学生提供更为宽广的学习与就业选择空间，学生可根据职业岗位能力目标的不同，选择育人企业不同岗位学习。学生通过在校学程的学习，在校内导师指导下，完成专业基础理论学习和基础技能、专业单项技能与综合技能的训练，掌握企业岗位生产的基本理论和技术。学生在学校学习后带着学习任务进企业，通过现场教学的方式，在师傅的示范指导下，以学徒身份完成学习任务，掌握相应的职业实践技能并积累实践工作经验。遇到理论问题，可以由校内师傅进行辅导，进一步巩固和提升。通过以学生和学徒的双重身份在学校与企业的交替学习，实现专业理论知识和岗位技术技能的不断提升。

5 多元评价，“双方面”考核

构建以职业岗位能力为核心的知识和技能考核评价体系[3]，突出双主体，双导师考核，综合评价学生（学徒）学习成绩和工作业绩。在成果导向理念下，结合专业特点及合作企业岗位能力需求，制定了学校、分院和各专业核心能力[4]。三级核心能力最终在课程规划、课程大纲和教学单元设计、教学活动中得到落实。核心能力包括沟通整合、学习创新、专业技能、问题解决、责任关怀和职业素养 6 项，合计权重为 100%。在校课程采用的评量方式有纸笔测验、实作评量、口语评量和档案评量等，在企课程的评量方式有理论考核、实作评量、工作表现及工作绩效等。考核比例由任课教师或企业师傅根据课程特点设计[5]。

6 存在的问题及改进措施

五年来的实践表明，巴黎贝甜现代学徒制班更好地实现了专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接[2]。但一些问题还有待于进一步探讨。

6.1 校内实训条件与企业实际生产存在差距

巴黎贝甜是运营法国正宗面包的顶级面包店。主要经营正宗法式面包、新鲜三明治、美味蛋糕、纯正咖啡。从实验实训角度看，学校目前的实训条件与企业实际生产环境还存在一定的差距。解决的办法是不断完善实训室功能，建设校中厂式的模拟店面。

6.2 “双导师”师资队伍还需进一步提高

学校教师在理论研究、教学方面能力突出，而在岗位实践方面相对企业较弱;企业师傅的岗位能力很强，但对于理论知识及教学方面相对学校教师较弱。使理论与实践不能完美统一，将“学”与“做”更好的结合起来还有欠缺。解决的办法是加强校企导师交换学习，双向提高。同时需要在政策或报酬补偿上给予企业导师相应的支持，增加其参与的热情，形成激励机制。

6.3 评价体系还有待于完善

在现有评价体系的基础上，应进一步完善第三方评价，结合巴黎贝甜现代学徒制班主要面向消费人群的特点，在工作业绩中增加顾客评价，通过问卷调查、消费者购物体验、店面管理绩效、产品评价等方式实现。规范顾客评价的标准和评价占比，作为学生毕业后岗位履职的分配和薪资依据。

参考文献：

[1]黄夏. 高职食品微生物实验教学改革初探[J]. 广西轻工业，2011（8）：171-172.

[2]赵有生. 校企如何一体化育人共同发展[N].中国教育报，2014-11-17.

[3]丁原春，聂明达，王喆，等. 基于现代学徒制视域探析高职食品类专业人才培养模式[J].食品安全导刊，2020，24（8下）：13.

[4] 王阮芳，李剑. 基于现代学徒制的学生考核评价体系构建[J]. 文教资料，2017，（23）：127-128.

[5] 王喆，丁原春，张慧，等. 食品类专业现代学徒制评价体系建设与实践[J]. 畜牧兽医科技信息，2020，（12）：28.

Construction and practice of dual education mechanism of food specialty from the perspective of modern apprenticeship

Abstract：Heilongjiang Vocational College cooperates with Beijing SPC Food Co.， Ltd. to carry out modern apprenticeship in food majors for five consecutive years.  Breaking through the geographical restrictions of schools and enterprises， the company has created a modern apprenticeship talent training system of “three pairs， one cross， one service， two sections， one platform”， to train high-quality， senior skilled professionals who meet the needs of enterprises and can adapt to the corresponding positions of food for the industry enterprises.

Keywords：modern apprenticeship; Major in food， trans-regional;  Dual education mechanism

文章编号：1674-2419（2022）03-0038-03

课题来源：黑龙江省教育科学“十三五”规划重点课题：现代学徒制视域下食品类专业人才培养的探究与实践（GZB1319078）。

作者简介：丁原春（1966.6- ），男，黑龙江职业学院教授。研究方向：食品科学。