这些桃红你都了解吗？

陈成懿Jerry Chen

提到桃红葡萄酒，很多朋友都口碑一般，那可能是因为你还没尝到优质的桃红。本期，我们将一窥桃红葡萄酒的工艺，以及全球酿造桃红葡萄酒的一些著名产区。

Mentioning about Rose wines，the comments are so-so by many people，maybe because they never tasted good one. Hereby let’s take a look at the ways to make Rose wines，and some of the famous global regions good at Rose.

桃红葡萄酒

从葡萄酒的颜色分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒。最简单、最原始的桃红葡萄酒的记载源自古希腊，他们混合红、白葡萄出汁发酵酿成，甚至兑入蜂蜜、海水、香料等，或带氧化风味，和今天的桃红葡萄酒风格相距甚远。时下的桃红葡萄酒，更多是用红葡萄，发酵前或直接压榨出浅桃红色的果汁;或将与果皮短暂接触的果汁排出——“放血法”法语Saignée，为酿制更浓缩的干红而放出部分的“血”酿制桃红;或延长浸皮时间可获得更深桃红色的果汁。不同的葡萄品种，不同的与果皮接触的时间，会产生不同颜色和风味的桃红葡萄酒，从常见的简单易饮风格，到更多工艺、更复杂的做法都有，视乎具体法定产区或酒庄的选择。

法国南部的Rosé

法国南部的桃红葡萄酒在罗马时代便传遍地中海一带，今天的法国南部依然是全世界桃红葡萄酒最大的生产基地，也有了RoséWine这个专门的术语（注：这并非加入玫瑰酿成的葡萄酒哦。法国南部从南隆河谷到朗格多克、普罗旺斯等一大片土地，气候温暖，当地多个AOC的Rosé主要以GSMCC-歌海娜、西拉、穆和怀特、神索、佳丽酿等红葡萄品种酿制，通常是成熟红果香型，清爽易饮，酸度适中，最适合夏天在地中海海滩举杯畅饮。

波尔多的Clairet

拉丁语中Claritas是“清澈”的意思，中世纪在波尔多酿出了紫罗兰色的Clairet桃红葡萄酒，迅速在法国风靡一时，并成为当时英国王室和贵族的新宠，价格甚至一度高昂。今天的Bordeaux Clairet AOC主要用梅洛、赤霞珠、品丽珠等品种，短暂浸皮出比一般Rosé略深的桃红色，比南法有更高的酸度，更清新的口感。

卢瓦尔河谷的Rosé

波尔多以北的卢瓦尔河谷，有多个不同葡萄品种和风格法规的桃红AOC：大区级的Roséde Loire（卢瓦尔桃红葡萄酒）为干型，以大于30%赤霞珠和品丽珠酿成;Roséde Anjou（安茹桃红葡萄酒）为半干型，以品丽珠和Grolleau（果乐）酿成;Cabernet d' Anjou（安茹卡贝内）为半甜型，以赤霞珠和品丽珠酿成;Touraine Rose（都兰桃红葡萄酒）为干型，以当地品种酿成;Sancerre Rosé（桑赛尔桃红葡萄酒）为干型，以黑皮诺酿成。由于这里比较冷凉，部分法规会保留更多的残糖以平衡葡萄高嚣的酸度;干型的比上述两个大区的桃红更酸爽。

Rosé中的战斗机Tavel

如果上述几款尚未深邃，那么南隆河的Tavel AOC（塔維尔），会带给你完全不一样的桃红。根植在地中海气候热辣的石块和沙质土壤上的歌海娜和西拉，富有成熟强劲的单宁和复杂的风味，加上更长时间的浸皮，获得更深色、更多酚类物质和风味的萃取，很多酒庄延长酒泥浸泡，甚至苹果酸乳酸发酵和橡木桶陈年等，酿成色深，体现微单宁，具有更强的结构，更多层次和变化的桃红，让Tavel成为Rosé中的战斗机，口感甚至可以挑战优质干红。

加尔达湖的Chiaretto

意大利东北部的加尔达湖，是欧洲最大的内陆湖泊，温和中透着凉爽，风光宜人。当地的葡萄品种Gropello（格佩罗），富有草莓和玫瑰馥郁，高酸色浅，通过短暂浸皮酿成的Chiaretto（Clairet的意大利语），Riviera del Garda Classico DOC产区是意大利最佳的桃红之一，酸爽，优雅，在夏末秋凉游湖时品饮格外舒畅。

阿布鲁佐的Cerasuolo

意大利语Cerasa是指樱桃，Cerasuolo d' Abruzzo DOC是覆盖整个阿布鲁佐大区范围的桃红，以大于85% Montepulciano（蒙特布齐安诺）葡萄酿成。该品种本身色深，具有成熟的果香和草药，酸度、单宁、糖分皆足，口感丰厚，上市前瓶陈至少4～5个月，酿成的Cerasuolo可与Tavel媲美，极具陈年能力。

普利亚的Rosato

Rosé的意大利语是Rosato。意大利的“鞋跟”普利亚，便是一个盛产Rosato的产区。普利亚中北部的Bombino Nero（黑波比诺）葡萄，色浅高酸，富有果香，其中产区Castel del Monte Bombino Nero是全国首个生产桃红的DOCG;而普利亚南部的萨兰托半岛出产的Negro amaro（内格拉玛罗）葡萄，色深，高酸，果味成熟，酿成的Rosato颜色更深，酒体更厚。

伊比利亚半岛的Rosado和“码头老鼠”西班牙的纳瓦拉历来以桃红为名（西班牙语Rosado），主要以歌海娜酿成，和南法的风格类似;而葡萄牙西海岸的Bairrada（百利达）出产的Baga（巴嘎）葡萄，是20世纪七八十年代风靡全球的桃红品牌Mateus的主要葡萄品种，深受港澳同胞青睐，“码头老鼠”（Mateus Rosé的音译）在老一辈中成为一时佳话。

加州的White Zinfandel

新世界的桃红没有严格的法律法规，很多国家和产区都会用当地的品种酿制，甚至红白葡萄混合。美国加州出产的白仙粉黛，并非白葡萄品种，而是用仙粉黛葡萄酿成的桃红，并带有一定的残糖，浆果和糖果风味，口感甜美，酸度中等，价格实惠，可谓桃红的入门之选。

Sparkling Rosé

起泡酒的世界也有桃红，意大利的Lambrusco（兰布卢斯科），Prosecco（普洛塞科）和澳大利亚的Sparkling Shiraz（色拉子起泡）都有物美价廉的桃红，属于大缸法酿制的果香型。来自黑皮诺的桃红起泡，多用传统法酿制，桃红香槟是当中的佼佼者，或加以橡木桶泡制的基酒，长年酒泥自溶，产生更复杂的口感和层次，深深浅浅的味道。

当下北半球步入春天，上述部分优质桃红去年年份的产品渐入上市之时，适逢南半球葡萄采收之际，部分新鲜风格的桃红也将会陆续面市，可以逐一精选，迎来一场新旧世界的桃红盛宴。