我的蟹缘

陈卫平

生在海边，长在海边;闻着大海的味道，聆听大海的浪声;从海边的家乡到商海的战场，一生与海结缘，难忘海的记忆。梭子蟹是我童年的最爱，就以蟹为主题聊聊我与蟹的渊源吧！

我出生在山东掖县（今莱州市），掖县地处渤海的莱州湾，有个三山岛，原先是耸立于莱州湾的三座山头，随着时代的变迁逐渐与大陆相连， 故称“三山岛”。三山岛的梭子蟹久负盛名，当地人称之为“大蟹子”，成熟期分夏、秋两季。初夏麦黄季的母蟹被称为“麦黄蟹”，中秋节豆黄季的公蟹则为“豆黄蟹”，鲜甜味美，肉质细嫩， 壳薄色正，营养丰富。我的童年时光就是在三山岛度过的。

20 世纪60 年代初，我开始懂事，每年到了麦黄和豆黄的时节，三山岛都会给县委大院送来刚捕捞上岸的鲜活蟹。为了不影响正常的开饭时间，每次都是在晚饭后煮蟹。晚上7 点多钟，开饭的钟声再次响起，大院的住户都拿着饭盆来到食堂买刚出锅的热气蒸腾的蟹。每户每人可买两只，用食堂打饭的菜票，5 分钱一只，每只重400 ～ 500 克。母蟹膏似凝脂， 体肥肢壮;公蟹脂膏盈甲，壳满肉肥，这就是当地人所说的“顶盖肥”。全家兴高采烈地围在一起尽情享用，真是过瘾！靠山吃山，靠海吃海，在那个时代能吃上这么鲜美无比的蟹确实是一种奢侈，那种美味和幸福的感觉刻骨铭心，难以忘怀。

时光荏苒。20 多年后迎来了中国改革开放的商机，从事外经贸工作、经营水产食品进出口仍然是我的首选。20 世纪90 年代初，我们公司就开始了对日本水产品的出口生意，第一个客户是日本筑地鱼市场八大竞卖商之一的“第一水产”（简称“一水”）， 主要负责活鲜梭子蟹、冰鲜鱼肝的发货。

由于我们的活蟹成活率高，品质稳定，深受广大客户信赖，也由此带来了新的商机。有一次， 应客户邀请去日本青森县一家工厂考察。青森地处日本本州岛北端，自然环境优越。这家工厂位于青森沿海和远洋渔业中心的八户市，风景秀丽， 海产资源十分丰富，是日本帆立贝的重要养殖基地。一个仅有20 多万人口的小城市却有着一家日本最大的水产品罐头加工企业——八户制罐。

“八户制罐”的产品覆盖日本市场，销往世界各地，最出名的便是八户蟹肉罐头。经过考察和商务洽谈，我们直接拿下了年供量1 000 吨的蟹肉出口大单。加工1 000 吨蟹肉需要5 000 吨的螃蟹原料，我们便在舟山和上海两地按日本的食品卫生要求建立了加工基地，组织了专业捕蟹船队，每天两地都以成百吨的数量从渔船直接收购，将蟹的胸肉、股肉、钳肉进行分类，全手工操作，冷冻包装后源源不断出口到日本。

螃蟹全身都是宝。剔完蟹肉后的蟹壳也成了抢手货，这是生产甲壳素的优质原料。蟹的小腿和骨节肉难以用手工剔出，我们便与上海水产研究所的专家研究了挤压专用设备，用挤出的碎肉与东南亚著名的食品加工企业合作，开发新品， 比如XO 蟹肉酱、蟹肉丸、蟹肉烧麦、蟹肉汉堡饼等十几种物美价廉的蟹肉制品，销往东南亚各大机场免税店和大型商超，既提高了产品的附加值，也拓宽了蟹肉产品的市场渠道。

梭子蟹是大海赋予人类最慷慨的馈赠，不分南北，不分雅俗。干香扑鼻的烤大蟹，油润香艳的蒸大蟹，酒香脂润的花雕醉蟹、温蟹、呛蟹， 色香味俱全的姜葱炒蟹，变幻出无与伦比的美味佳肴，霸占着“吃貨们”的餐桌。俗话说：世间万物，皆可感恩。我们要感恩大海给人类提供了无数的财富、无尽的想象力和资源。