延产500枚鸡蛋面临的挑战与应对措施

王萍

蛋鸡遗传育种的进步让我们欣喜地看到蛋鸡可以养殖的时间越来越长，产蛋性能越来越好，产蛋率更高，产蛋高峰维持时间更长，死淘率也有了很大改善，淘汰时母鸡存栏数量也更多了。

蛋鸡延长产蛋周期的好处很多，可以节省更多的资源，包括水、土地、笼舍、饲料，还可减少浪费，减少氮磷的排放。就是说一个鸡场，一栋鸡舍在相同的情况下可以比原来产出更多的鸡蛋产品。我国14亿人口，平均需要一人一只鸡来满足蛋鸡的供需平衡，现在通过实现蛋鸡延长产蛋周期就可以少养1亿只蛋鸡。存栏13亿只蛋鸡就可以满足全国吃蛋的需求，同样父母代种鸡、祖代种鸡的饲养量都可以减少，进而减少浪费，节约资源。

实现蛋鸡延长生产周期，需要解决两个关键技术问题，分别是产蛋的持续性和蛋壳的质量。产蛋持续性是指产蛋高峰维持时间长，产蛋高峰下降慢，产蛋率高。蛋壳的质量是指蛋鸡生产后期，蛋壳硬度和强度好，褐壳鸡蛋还需颜色好。这两个方面都能做好，蛋鸡延长产蛋周期就会给养殖户带来非常好的经济效益，节约饲料资源，减少碳排放，氮磷排放，实现环境友好。

1 蛋鸡保持产蛋周期的持续性

首先，蛋鸡每天产一枚蛋是可行的。因为在蛋鸡的左侧卵巢上同时有多枚卵泡在发育。卵泡成熟的原则是24 h之内只有一个卵泡发育成熟。母鸡的卵巢上有超过12 000个卵母细胞，可只有一小部分能够成熟破裂并成功释放出卵子，排出的卵子往往在几分钟之内被漏斗部接入，排卵后的卵黄不会进一步发育。漏斗部分泌包围在卵黄周围的浓蛋白。卵黄系带的前体在漏斗部形成，卵黄系带是缠绕旋转的蛋白链，在鸡蛋的两端把蛋黄固定在鸡蛋中间。卵黄大约要15～30 min从漏斗部进入膨大部，膨大部是输卵管最长、分泌最强的部分。在膨大部经过3.5～4.0 h形成蛋白，包括稀蛋白层、水样蛋白层、浓蛋白层、半固体蛋白层，然后进入输卵管的峡部，在此1.0～1.5 h形成鸡蛋膜。峡部有一个专门的结构分泌乳头体，它固定在蛋壳膜上，乳头体对蛋壳的钙化有非常重要的作用。这时基本具备了一个鸡蛋的形状。

排卵5 h后进入蛋壳腺，在这里需要19～20 h形成蛋壳。鸡蛋离开峡部的时候，蛋壳膜是松弛的，上面有波纹;当鸡蛋进入子宫后，鸡蛋会变得丰满，水分被充入到鸡蛋的蛋白中，鸡蛋蛋白的体积变成原来的两倍大，使鸡蛋变成了最终的形态，蛋壳膜绷紧。消除蛋壳膜皱褶对蛋壳形成时候钙的转运是有利的。蛋白的充满效应随着蛋鸡年龄的增加而降低。鸡蛋在产出前1.0～1.5 h开始着色。蛋壳由无机成分和有机成分构成，其中95%以上是无机的碳酸钙。蛋壳的表层上附着一层有机膜，封住蛋壳上的气孔，隔绝内外，保护鸡蛋不受到外界的病原菌和霉菌的污染。

蛋鸡何时开产及产蛋的过程主要由卵巢和壳腺分泌的神经垂体激素和前列腺素控制。母鸡每天14 h光照，通常会在天亮后1～7 h后产蛋。下一次排卵在产蛋之后15～20 min，有时也会在产蛋之前排卵。

产蛋受下丘脑神经调控，卵巢在雌激素和孕酮的刺激下生长并维持功能。性成熟时卵巢发育与产蛋过程中产生的促性腺激素垂体生成素（LH）和卵泡雌激素相呼应。另外，雌激素在长骨骨髓腔内对骨髓骨的形成和维持中起着很重要的作用。随着蛋鸡产蛋日龄的增加，下丘脑细胞对生殖的调控功能慢慢减弱，卵巢逐渐萎缩变小，功能减退。输卵管难免随着产蛋时间的延长受到损伤，可能出现轻微感染，或者对于激素的刺激长时间没有反应，而且不产蛋的天数和畸形蛋的比例也会增加。但是还是有一些蛋鸡会较长时间保持很好的产蛋性能，蛋的品质、蛋壳的质量和颜色都很好。因此，在较长的时间内维持很好的产蛋性能和蛋壳质量是可以实现的。

2 遗传育种选育

2.1 产蛋持久性选育

对蛋鸡性能如开产日龄、高峰期产蛋率以及持续至55周产蛋率等的强度选育，显著减少了商品蛋鸡在遗传和表型差异化。事实上，在产蛋高峰期母鸡每天下一枚蛋是可以实现的。现在，育种公司将其纯系评估的选育已经延长到75周以上。有报告显示白壳与褐壳蛋鸡80～100周产蛋的遗传力计算均为中等（h2=0.24）。因此，在产蛋延续性方面的遗传改良还有进一步提升的空间。

2.2 蛋品稳定性选育

多年来，育种公司一直致力于在高峰期达到较高蛋重的选育，高峰期蛋重要达到60 g，并尽可能长时间保持在这个高蛋重水平（50周时蛋重65.5 g）。此外，蛋的重量会随着蛋鸡年龄的增加而增加，而壳的质量往往越来越差。延期的产蛋周期中，这种趋势同样存在，随着产蛋周期的延长，蛋重呈逐渐变大的趋势，蛋壳的质量也随之变差。延期产蛋周期，要避免產过大的蛋，因为鸡蛋越大控制蛋壳质量越困难。早期选育时就要控制高峰后的蛋重，并使其蛋重稳定保持到90周龄以上。选育的结果是蛋重生产曲线变得平坦了，蛋鸡后期的蛋重比选育前轻了5～7 g。

哈夫单位是测定蛋白质量的重要方法。在整个产蛋期哈夫单位随着蛋鸡日龄延长从89.6降低到68.8。哈夫单位的遗传力估测在0.21～0.41，在蛋鸡的80～100周的产蛋期内遗传力依然在这个范围内。因此，未来可以通过选育在蛋鸡较长的产蛋期内拥有可以接受的蛋白质量。

蛋壳颜色是褐壳鸡蛋消费客户关注的一个鸡蛋的需求，在一些市场上，褐壳蛋鸡的颜色非常重要，但这并不是全部市场的要求。褐壳蛋鸡颜色的遗传力是0.30～0.53。

蛋壳强度对保证鸡蛋的完整性和安全至关重要，但问题是决定用哪种测量方法。大多数公司使用多种测量方法的组合，他们认为每一种测量方法侧重点都有不同。如一家育种公司用穿刺法来测量，将断裂强度作为壳厚度的间接测量。据报道，在80～100周时用半精致压缩器测量白壳与褐壳鸡蛋的断裂强度的遗传力估计值为0.28。因此，对老年蛋鸡保持好的蛋壳强度是一个可以做到的目标。

一些育种公司在近年育种计划中引入了对蛋壳强度的动态测量方法。这项测量是鲁汶的研究人员在20世纪90年代末开发的。由Dunn等（2005）进行了动态强度测量，具有较高的遗传力。更重要的是这种测量方法被证明是鸡蛋破碎的准确预测指标。这种特性对育种公司非常有帮助（他们已经使用这种测量方法好几年了），在选育中鸡蛋的裂缝百分比显著减少，并且蛋壳质量的改善提高了种蛋的可孵化性。

3 内分泌激素调控鸡蛋的合成

蛋鸡的产蛋是受大脑下丘脑区域的促性腺激素释放激素GnRH-I（Gonadotrophin releasing hormone）的神经元控制，它对于外部环境和内部的内分泌信号综合进行反应。下丘脑正中隆起释放的GnRH-I肽刺激垂体腺释放黄体生成素（LH）和促卵泡激素（FSH），这些促性腺激素刺激位于左侧卵巢的卵泡发育和生长。发育的卵泡反过来分泌类固醇激素、雌激素孕酮，它们刺激输卵管的快速发育，进而进行蛋白分泌、壳膜和蛋壳的形成。雌激素和孕酮还有刺激蛋黄中各种成分的合成及促进肠道饲料中钙吸收的作用。此外，在雌激素的作用下，长骨中的成骨细胞骨髓骨的生成超过结构骨的合成。在蛋壳形成的过程中，从血液中动用的钙速率大于从饲料吸收钙的速率，这种钙供需的平衡是通过动用骨髓骨中钙的储备来实现的。内分泌激素调控鸡蛋的合成见图1。

4 营养和喂养确保产蛋延续性和良好的鸡蛋品质

后备母鸡在其饲养阶段应给予适当的日粮，使后备母鸡能在14～16周龄时达到成年蛋鸡的推荐体重，且体组织脂肪肌肉骨骼比例合理，以保证产蛋维持90周以上。所以育成鸡的生长体重增长必须遵循一个特定的增长曲线。这对较长产蛋周期中蛋鸡维持良好的产蛋性能非常重要。如果后备母鸡偏离了目标体重将会严重地影响产蛋初期的蛋重（（r2=0.85，P<0.01）和整个产蛋期的蛋的总产量。尤其是在11～16周要关注能量与蛋白的比例。随着能量的增加，可提高蛋鸡的体脂指数。饲料颗粒大小也会影响采食量，进而影响育成的体重。育成鸡阶段，要避免饲料组成的过多变化或快速换料。在16周龄时必须进行配方的调整，确保日粮中能量和蛋白质水平，以使母鸡饲料能够应对生长和开产时的需要。这个阶段可用很多方法促进采食，如用整粒谷物原粮或者是可溶性纤维多的日粮。开产前这个阶段特别关键，髓骨储备正在形成，卵巢和输卵管正在发育，所以饲料既要有很好的适口性，又要消化利用率好，营养结构合理。

在产蛋期，首要的挑战是要调整能量和蛋白质水平，让蛋鸡既有很好的产蛋表现，又能维护好体重状况。在最初产蛋几周，蛋鸡仍然在生长。维持所需的能量取决于鸡只的体重和羽毛的覆盖情况。因此维持需要随着母鸡的年龄增长、体重增加而逐渐增加。有关资料表明，采食量与饲料的能量浓度之间存在很强的负相关关系。但是这种情况只是部分阶段。在刚开产期，可以使用高能量的日粮，以满足继续生长的需求，保证早期的蛋重不至于太小，且不会因有过度喂养和生产“肥母鸡”的风险。蛋鸡的能量需求随着产蛋性能的平稳而开始减少。为了尽可能减少脂肪沉积，可以用较低能量的日粮，鸡只可以通过增加采食量来进行部分补偿。蛋鸡也会根据饲料颗粒大小来调整它们的采食量。不同的饲料颗粒度可以平衡能量的摄入。在蛋鸡日粮中粗蛋白的浓度和氨基酸含量非常重要，蛋氨酸是主要的限制性氨基酸。每天多采食1 g蛋白质可以增加蛋重1.4 g，但是蛋白质的摄入量与日粮能量浓度及组成有关。在日粮中理想的蛋白质和氨基酸浓度相对于蛋重进行估测（每克蛋需要多少的氨基酸），在整个产蛋期可调整蛋氨酸的水平以适合相应产蛋性能的要求。但是鸡群的差异性随着鸡日龄的增加而增加。因此，在成本压力不大的情况下，最好的方法是满足高产母鸡的生产的营养设计，调整高产母鸡的蛋白质和氨基酸的水平。

给予3～4 h的空槽，可以让鸡采食细小的饲料颗粒，提高采食效率和产蛋期体重的均匀度。上午和下午饲料能量和蛋白质水平不同的喂养方法在研究中。母鸡全天对能量和蛋白质的具体需求是不同的，可以优化每日摄入量来改善料蛋比。但目前还没有明确的证据表明，根据母鸡对能量和蛋白质需求全天的变化相应地调整配方对产蛋性能有影响。但蛋鸡在下午晚些时候对钙有更多的采食是可以确定的。

5 蛋鸡延产日粮中钙、蛋壳质量及骨骼健康

母鸡产一枚鸡蛋平均需要2.2 g钙，其中大约2/3的钙是通过采食饲料直接供给，另1/3的钙需要在雌激素的作用下从髓骨中动员出来提供。这个过程发生在蛋壳形成的最后阶段，晚上。骨质疏松症产生的原因是由于结构骨数量大量减少，进而导致了骨易脆易折，这是鸡蛋养殖业延产的重要挑战。尽管如此，在一个鸡群中，仍有生产性能好和骨骼强度好的鸡只，遗传学上已经证实了这一点。骨骼质量发生变异的40%是由遗传因素引起的，骨质量变异指数可以用于评价骨强度和骨骼损伤。非常遗憾的是测量骨质量变异指数需要杀死母鸡，在实际中不实用，但随着选育技术进步会很快解决这个问题。所以在蛋鸡延产中，选育出骨骼强的母鸡是可以做到的。但由于骨质疏松症的病因很复杂，不仅受到遗传学的影响，而且还受到蛋鸡的养殖环境和營养学的影响，因此单靠遗传选择不能完全解决该问题。

育成及产蛋鸡日粮中钙的供给不足对蛋壳质量和骨强度均有非常不利影响。改善骨骼中钙储备主要是需要调整钙的供应量、给钙的形态，要给产蛋鸡更大颗粒的钙供应。不同年龄对钙需要量不同，育雏育成期需要0.9%～1.2%，开产前期需要2%～2.5%，产蛋后期需要3.5%～4.5%。随日龄增长，添加更多的钙或使用“梯度”喂养方式（3.5%、4.5%、5.5%钙）来调控蛋壳质量，但结果显示似乎没有明显改善。

大多数鸡蛋都是在给光后产下的，所以早晨喂的饲料不会对蛋壳的质量有帮助。产蛋后，新的鸡蛋不会在5 h内完成。同样，下午的饲料也不能与蛋的形成同步，蛋的形成要持续到晚上。所以关灯前几个小时鸡只需采食更多的钙保留于肌胃中，在夜间形成蛋壳时可用。午夜开灯2 h给料已证明可以增加饲料钙的供给与蛋壳形成，并提高蛋壳质量。keshavarz（1998）的研究表明，钙的供给不能通过下午提供高钙水平和上午低钙水平来实现。上午饲料钙补充对髓骨钙储备非常重要。

为了获得好的蛋壳质量，钙颗粒大小应根据颗粒钙源（采石场或贝壳）的密度和溶解度来选择。一般情况下，1/3钙源用1～2.4 mm的低溶解度石粒，2/3钙源用2～4 mm的贝壳粉。已证明日粮中脂肪含量和维生素D3的活性代谢物会影响胃肠道中钙离子的吸收率，但是影响钙离子在蛋壳腺中转运的机理仍有待确定。蛋鸡饲料中过高水平的磷、过高过低的盐对蛋壳质量的影响也有害，应当避免。肠道中关于钙一天内沉积的动力学仍需要深入了解，了解这些知识与机理对蛋鸡延产有非常重要的意义。

6 营养方面挑战——预防营养代谢性疾病

母鸡在产蛋期产出大量的蛋白质和脂肪，这种代谢强度对母鸡来说是非常大的挑战，会导致一系列代谢性疾病的发生。对家禽来讲，几乎所有的脂质都是在肝脏内通过碳水化合物合成的。因此，从蛋鸡性成熟开始产蛋后，肝脏的代谢活动比性成熟之前有了显著增加，来形成蛋黄的脂蛋白前体。来自于碳水化合物糖酵解合成的脂肪酸显著地提高了肝脏脂肪的含量，导致肝脏的脂肪变性。肝脏脂肪变性通常在日粮的蛋白质/能量比不平衡、蛋鸡产量量下降、母鸡肥胖时发生。母鸡脂肪肝出血综合征（FLSH）几乎是致命的，影响鸡蛋产量。我们要区分蛋鸡脂肪肝出血综合征与肝脏脂肪变性。一般来说，蛋鸡的脂肪肝出血综合征可以治疗，肝脏脂肪变性不可逆，没有治疗意义。在蛋鸡饲料中添加25羟基维生素D3、胆碱、肌醇、维生素B12、叶酸和维生素E以及用油脂替代碳水化合物，都被证明可以降低肝脏脂肪变性和FLSH的发生率。

7 疾病、环境应激与鸡的行为

任何时候产蛋期的疾病和环境应激都会影响鸡蛋的合成。传染性支气管炎、蛋鸡减蛋综合征、新城疫等疾病都会通过直接改变输卵管结构或者降低鸡的健康狀况间接影响鸡蛋品质。这种情况下，对整个鸡群用药或进行疫苗紧急接种会有不同的效果。在产蛋期间，蛋鸡24 h内都经历着持续的应激压力。这些应激因素会影响到鸡蛋的大小，尤其是在集约化的养殖场这种挑战会更加严重。当“应激”因素与蛋的形成处于同一时间时，就会严重地影响蛋的品质。实验证明，严重应激下蛋鸡输卵管的严重损伤可以在2～3周得到恢复，但在应激情况下生产性能会受到影响。对于环境应激没有“特效治疗方法”，在许多情况下，我们需要找到应激源，让应激尽可能少发生。

啄羽症是蛋鸡常见的疾病，在散养模式下啄羽症可达40%～80%，啄羽会导致羽毛脱落，严重的情况下蛋鸡会因啄羽而死。掉毛的蛋鸡需要采食更多的饲料来维持体温的恒定。在12.8 ℃，若羽毛覆盖率是正常的一半，将多采食20 g;在23.9 ℃将多采食7 g，因此啄羽是一个非常重要的应激，也是一个蛋鸡养殖的重要经济损失，还是蛋鸡养殖中需要解决的一个问题。有实验表明，在饲粮中添加高不溶性非淀粉多糖的原料或粗饲料，可避免蛋白质或氨基酸缺乏，减少啄羽症的发生。啄羽在育成鸡和7日龄的鸡群中可以发生，在蛋鸡饲养的早期阶段，通过营养手段可以减少成年蛋鸡的啄羽症。kjaer等人（2001）证明，啄羽症有遗传趋势，但这是可变的遗传力。还有一个现象是蛋鸡的啄羽症可以在鸡群中传染，发现了有啄羽症的鸡只要及时剔除处理，就可防止其在鸡群中蔓延。

8 结论

蛋鸡延产不仅对节省饲料、节约土地、改善环境有益，还是养殖场/户非常好的降本增效措施和手段，也是蛋鸡养殖行业需要接受的概念和践行路径。蛋鸡养殖700 d产500枚蛋是完全可以实现的。主要的关键措施是：遗传育种的进步，选择优质的鸡苗;做好育雏鸡的营养和管理，做好肠道发育和免疫健康的建设;做好后备育成鸡的培育，包括体格、体重同步发育;产蛋期不同阶段提供科学合理的营养配方，注重饲料卫生状况和质量，同时做好疫病的防护和安全卫生。