高校邮轮英语口语课程项目化教学改革实践

丁 凡，李 敏，冯 丰

（安庆职业技术学院管理服务学院，安徽 安庆 246003）

在“一带一路”国家倡议的推动下，英语作为世界通用语言，成为提升行业服务质量的关键要素，这就对很多行业的从业人员的英语水平提出了更高的要求。在高校的英语课程教学中，应注重专业英语与通用英语知识的教学相结合，以适应新时代培养应用型人才的要求[1]。但目前，很多高校的英语教学以通用英语为主，教学目的为修学分以及通过相关等级考试[2]，专业英语课程的教学内容、学生的学习效果等均不能满足市场对专业人才的需求。因此，高校的英语教学要考虑专业的特点，从岗位及学生自我发展对英语的需求出发，培养适应行业和岗位需求的人才[3]。在邮轮英语口语教学中通过项目化教学，可将邮轮英语口语的教学与实践教学有机结合，从而提高课堂教学效果，实现邮轮专业人才培养目标。

一、项目化教学设计理念

项目化教学法是由美国伊丽诺大学凯兹博士与加拿大阿尔伯特大学查德博士共同研究提出的。它以“职业活动和工作过程为导向，边做边学，突出德育和能力目标，应用所学知识解决实际问题”[4]，即它强调教学的内容要聚焦于结合工作岗位、基于工作过程的知识和技能。项目化教学重在设计教学任务，突出实践性。在项目教学过程中，教学突出学生的主体作用，教师将学生分成不同的小组，各小组围绕教师设计的项目与任务自主参与，通过小组合作实施、完成任务内容，最后进行成果展示，教师在学生实施任务的过程中予以指导，培养学生解决实际问题的能力，激发学生学习的积极性。

《邮轮实用英语口语》是国际邮轮乘务专业的一门专业基础课，在第二学年开设。教学中，教师基于国际邮轮各部门一线服务岗位职责、岗位技能以及所应达到的英语语言水平要求设立教学目标；根据项目化教学的模式，重新整合编排教学内容；根据具体任务设立情景，在情境化教学中实现教学目标。本文根据教学过程中在2019届与2020届毕业生所在班级开展的教学实践，其中2019届采用传统教学方法（对照班），2020届采用项目化教学模式（实验班），通过两种不同教学方式的教学改革实践，比较相关数据。本文选取“邮轮餐饮服务”专题的教学设计为例，在邮轮英语口语课程教学方面进行了改革实践与探索。通过为期一年的课程教学，实验班学生在英语面试通过率等方面较对照班均有明显提升。

二、高校邮轮英语口语课程教学存在的问题

（一）教材不能满足专业教学的需要

邮轮英语口语表达能力不仅包括普通英语，也包括与邮轮专业相关的英语口语表达。较强的英语交际能力是通过邮轮公司面试、适应岗位要求的首要条件。目前，关于邮轮英语的教材虽然有一些，但大部分教材的内容不够规范、实践性不强，不能跟上现有的邮轮产业发展形势。而邮轮英语口语课程在市场上没有专门的口语教材，为教师的课堂教学带来了一定的难度，制约了学生的能力发展，使得教学目标难以实现。

（二）教师缺乏实战经验、教学模式单一

教授邮轮英语口语的教师多为英语专业，有着扎实的语言功底，但是缺乏邮轮行业工作经验，因此在教学过程中对学生邮轮专业知识方面的教学显得尤为不足，而学生所获得的知识也缺乏实践性，实际应用能力不强。此外，教师在英语口语课堂教学中更多采用传统的教学方法，未能有效运用现代化的教学模式，教学设计感不强[5]。尽管也有教师在课堂教学中运用了智慧课堂、微课等，但与教学设计的融合度不强，因此教学效果也不明显。

（三）高校学生英语运用能力较差

高校学生对新事物接受能力较强，愿意接受新的教学模式并尝试多种学习软件，对实际的工作任务兴趣较高，但很多学生英语基础较为薄弱，学习英语的兴趣有但不浓厚，突出表现为缺乏表达自信心，甚至有些学生觉得自己说不好就很少开口说或者索性不开口，这样很难提高英语口语能力，学习效果不佳，实际运用能力较差。

三、邮轮英语口语项目化教学改革的实践与探索

（一）邮轮英语口语项目化教学模式图

教育部颁发的《大学英语课程教学要求》指出：“大学英语教学应贯彻分类指导、因材施教的原则，以适应个性化教学的实际需要”。这对高校的英语教学适应社会需要、从职业所需具备的能力为出发点来确定培养目标、设计教学内容方法和过程、评估教学效果等提出了指导性意见。教师对邮轮英语口语采用项目化教学，充分将邮轮各岗位实际工作的“任务”与课堂教学及学习的“任务”相衔接。根据项目化教学模式的思路，邮轮英语口语项目化教学采用如下模式[6]（图1所示）：

图1邮轮英语口语项目化教学的模式图

（二）邮轮英语口语项目化教学的实施

1.课程教学设计

依据学情与学生职业目标定位，教师将课程的教学目标设定为了解邮轮各部门的岗位及职责，培养英语交际能力，能在服务岗位使用英语进行一般接待服务和对客交流。在教学内容和学情分析的基础上还确立了以“立德树人”为根本，“三全育人”为导向的课程目标，引导学生爱岗敬业，做邮轮上的文化大使，弘扬传统文化，增强文化自信[7]。

根据国家专业教学标准和专业人才培养方案设立邮轮实用英语口语课程标准与教学目标，对课程进行整体设计，以项目为核心，重新整合编排教学内容，所有内容整合为入职熟悉、业务技能和业务实操三大模块，共分八个项目：邮轮概况、登轮服务、前厅服务、客舱服务、餐饮服务、娱乐服务、导游服务与邮轮面试。每个项目根据实际教学内容，分配一定的课时，通过基于“翻转课堂”的线上线下混合式教学模式，优化教学结构，借助职教云等平台，将课前、课中、课后连贯一体，通过预习产生问题、点评互评分析问题、教师讲授解答问题、学生实操解决问题、表演展示整改优化问题、检查评价总结问题，使学生能更好地完成学习内容和达到学习目标。

2.项目任务构建

在项目化教学过程中，教师依据国际邮轮乘务管理专业国家教学标准、人才培养方案及课程标准设计典型工作任务，并对职业能力进行序化、分解[8]，以第五个项目“餐饮服务”为例，根据岗位需求调研，结合国际邮轮典型工作任务和职业能力分析，形成“邮轮餐饮部概览—邮轮餐饮预订—邮轮中餐服务—邮轮西餐服务—邮轮酒吧服务”五大教学任务，每个大的教学任务中再划分为若干个子任务。通过任务驱动和情景演练，使学生熟练掌握邮轮餐饮部门的词汇、句型，灵活运用餐厅服务等各项活动常用的英语情景会话。学生以小组为单位参与学习过程，团队共同合作完成任务，依据自身学习目标总结学习成果。

3.项目任务实施

为了使学生能更好地掌握完成工作任务必需的专业技能，教师会具体分析典型工作任务，对应岗位职业能力，创设工作情境，设计实施教学过程。采用“课前学知领任务-课中展示流利说-课后拓展熟练用”的线上线下混合式教学模式，突出重点、突破难点。

（1）课前学知领任务

课前教师通过职教云构建课程共享资源库，发布课前自主学习任务单，明确学习任务，提供学习指南帮助学生完成学习任务，学生手机端随时随地碎片化学习，实现课前导入学习的有效性。教师对学生在课前自主学知过程中产生的疑问进行梳理答疑，及时调整课堂教学对策。

（2）课中展示流利说

课堂活动的目的是提升学生运用知识的能力，通过具体情景任务实现从知识学习到知识运用的转换。其过程概括为：发布任务—探索方案—制定方案—表演展示—评价总结。以下将选取邮轮中西餐服务，以中西方餐饮文化教学过程为例。

a.发布任务——“是什么”

教师通过电影《泰坦尼克号》片段引出西餐餐桌文化，导入情景任务，让学生通过各种方式罗列中西方餐饮文化的差异。本环节的设置符合学生的认知规律，培养学生主动思考、团队协作和表达能力。

b.探索方案——“做什么”（明确重点、梳理难点）

教师以教学实例、短视频等方式给学生分享任务概要，明确需要“做什么”。学生需要就中西方餐桌礼仪、餐具及用法、菜品特色、上菜顺序等差异，师生共同思考、逐步探寻答案，教师结合课前梳理答疑结果进行重点知识讲解、提炼学习要点，通过示范展示等形式帮助学生明确重点，梳理难点，使知识逻辑性更强、技能呈现多样化、教学指导更高效。

c.制定方案——“怎么做”（解决重点）

要求学生自主尝试，鼓励团队协作，教师指导解决难点。教师、学生协同并进完成实施方案[8]。教师提前将知识点录制成微课小视频，如突出中餐在邮轮中的服务地位，介绍中国传统、特色美食，包括菜名的翻译、菜品的特点及其文化内涵，学生根据需要自主学习相关知识，对比应用，培养学生自学能力。

d.表演展示——“我来做”（突破难点）

以小组为单位，采用情景模拟、角色扮演、话剧表演等形式，展示练习结果，进行任务展示，突破教学难点。为激发学生的学习兴趣，教师邀请外国友人进入课堂，在情景模拟中扮演顾客，分别创设中餐和西餐用餐的真实情境，培养学生熟练运用英语进行对客服务的能力，尤其让学生学会向外国游客推荐中国菜品、介绍中国餐饮文化，激发学生的民族自豪感与爱国情怀，提升学习自信心。

e.评价总结——“做得怎么样”（查漏补缺）

教师发布小组任务考核表，细化考核标准，引导学生自评、互评，外国顾客对学生表现予以评价，教师最后点评。通过评价总结，实现查漏补缺，将职业规范，课程思政元素有效融入其中。

（3）课后拓展熟练用

课后学生根据评价总结结果进一步消化吸收，将课中内容进行实践应用，并通过视频、微信语音等形式提交作业，增强对所学内容的应用，解决了传统英语课堂重讲解轻应用的问题。

（4）教学评价与考核

采取全过程、多主体、多维度的评价方式，综合测评给定学生成绩。综合测评方法强调动态考核与静态考核的结合、课内考核与课外考核的结合、学生自评、生生互评、教师点评的结合、平时成绩与期末成绩的结合，将学生的学习态度、独立思考能力、解决实际问题能力纳入考核体系之中。关注学生的学习过程，及时提供反馈，教师调整教学策略，改善教学效果，满足学生需求，使评估过程成为教学过程的有机组成部分。

4.项目化教学改革成效

（1）教学目标达成度较高

项目化教学的课堂，有针对性的教学任务、丰富的教学方法、多样化的教学活动，为学生提供了更多口语展示的机会，大大提高了学生的学习积极性和学习质量。学生较好地掌握相关的语言表达方式，能熟练运用到具体的情境中，职业素质、语言能力、服务技能等方面均有较大提升。采用传统教学方法的2019届毕业生邮轮面试通过率为79%，而采用项目化教学的2020届毕业生邮轮面试通过率达到了100%，对口就业率高。

（2）课程思政融入度较高

项目化教学在任务构建的过程中，教师认真分析和挖掘每个具体的项目和任务中蕴含的思政元素，并将思政元素与实践教学活动有机结合在一起，在工作任务中强调行业标准、规范服务流程，将爱岗敬业、大国工匠精神、中国文化融入课堂教学，激发了学生的爱国情怀，增强了学生的文化自信。用人单位反馈，学生在工作中展现出的敬业精神与提供的优质服务，获得了顾客和企业的一致好评。

（3）学生学习满意度较高

学生年度评教活动对《邮轮实用英语口语》课程的教学内容、教学态度、教学方法和教学效果四个方面进行了考评，结果显示学生对该课程教学总体满意度高（如图2）。学生认为具体的教学任务使得教学重点难点明确；教师重视学生学习反馈，善于运用启发式教学，有助于学生分析问题、解决问题和自主学习能力的提升。

图2学生对课堂教学的满意度

（4）工作任务胜任度强

项目化教学让教师在编排教学内容、设定任务时，将英语语言知识和邮轮乘务工作情境有机结合，从而培养了学生的交际能力，做到学用统一；学生在教师创设的情境中学习，仿真的语言环境让学生所学知识能充分展示，有利于所学内容固化，加深印象。据用人单位反馈，学生到工作岗位后能很快适应岗位要求，工作适应能力强，得到合作企业的认可。

四、邮轮英语口语项目化教学的特色与创新

项目化教学改变了传统的以语言知识为基础的课程教学模式，以岗位技能、工作任务为基础，进行教学设计、编排教学内容，同时为突出岗位实践教学聘请企业教师组建课程团队，立足工作实际，将语言知识与工作技能融合，提升学生的学生动力与学习效果。

（一）以深入学情分析为起点，活化教学内容，实现“以学定教”

项目化教学按照邮轮工作部门和岗位职责、工作流程设置项目，对课程进行整体的教学设计，构建学习任务。根据专业人才培养目标与学生实际英语水平及接受程度，结合英语口语的教学特点，校企双方教师依托《国际邮轮海乘情景英语》等规划教材，重新编排教学内容，梳理邮轮对客服务过程中涉及的相关词汇与句型，侧重加强与工作情境相关的英语口语训练。

（二）以校企合作互融为抓手，组建课程团队，实现“一课双师”

项目化教学对教师的邮轮专业知识与岗位技能提出了很高的要求，为实现教学过程中语言知识教学与工作实践的更好结合，笔者所在学校与合作企业协商，合作企业派出了有着丰富邮轮工作经验的教师，与本校教师共同组建了课程团队。团队成员共同探讨教学策略、项目和任务内容、教学方法、教学活动的组织等，让学生既能全面了解邮轮上各岗位的工作技能，激发学习兴趣；又能加强英语口语训练，提升语言应用能力。

（三）以工作岗位职业能力为根本，创设职业情境，实现“学岗结合”

项目化教学注重学生在实际工作岗位上熟练运用英语胜任工作，实现学生的知识能力适合工作岗位能力所需要求的有效衔接。邮轮专业毕业生主要服务的邮轮为丽星、香港、地中海等国际邮轮，学生工作岗位主要分布在餐饮部、前台、客舱部、娱乐部等。因此在教学任务设计时，教师针对工作部门和岗位，创设真实的职业情境，通过邀请外国友人到课堂，举办英语沙龙、角色扮演、情景模拟等形式，与外国人进行面对面的交流，从而提高其语言交际能力和专业服务能力。

五、结语

以项目化教学设计的邮轮英语课程将英语作为职场的工具，引导学生掌握、应用英语知识，为将来的职业发展服务。以典型的职场情境为依托，按照实际工作流程，帮助学生掌握不同工作情境的通用知识，培养学生的职场适应性与语言应用能力。教师在教学中与企业紧密合作，通过项目化教学，创新教学设计，提高教学效果，促进自身发展。