美味食疗菜谱三款

健康炒三丁

专家给我们带来了一道美味可口的菜肴——“健康炒三丁”，主要食材是土豆丁、胡萝卜丁、面丁，除此之外，加入了味道鲜美又具有镇定安神功效的“千金菜”。“千金菜”即莴笋，它能分泌白色乳汁，乳汁内富含具有芳香烃的羟化脂，能够调节神经助益睡眠，对失眠人群非常友好。

【材料】 土豆、胡萝卜、面粉、通脊肉、莴笋（千金菜）、盐、酱油、花生油。

【做法】

1.准备面粉500克、水240克、盐5克，和面时加入盐，可使面团光滑紧实，不粘菜板。

2.将面团擀好后切成小丁，下入热水中煮熟，在锅中放入少许碱面，煮出来的面丁会口感更佳。

3.面丁在锅中浮起时，用漏勺捞出放入凉水过凉，然后捞出备用，可增加弹性，防止粘连。

4.锅中倒入少量油加热，将切好的土豆丁和胡萝卜丁倒入进行煸炒，煸出香味后加入通脊肉一起翻炒。为了保持土豆和胡萝卜的软烂度，可以加入清水微微炖煮一下。

5.将过凉后的面丁倒入菜锅中，加入酱油、适量盐，与土豆丁、胡萝卜丁共同炒制。

6.倒入“千金菜”，翻炒出锅。

韭菜盒子

韭菜中富含叶绿素、胡萝卜素、维生素C、钾元素等。其中，叶绿素被称为血管的清道夫;胡萝卜素和维生素C能帮助抗氧化，有利于维护血管的弹性;钾元素能帮助维持心脏心肌的正常律动，也可以使人心情愉悦。常吃高钾低钠的饮食有助于心血管的维护。但是要注意的是，韭菜属于辛辣刺激的食物，食用过多会刺激胃产生反酸，也会引发胀气。

【材料】韭菜、鸡蛋、粉丝、面粉、水、虾皮、盐、十三香、食用油。

【做法】

1.摊鸡蛋。锅中下底油倒入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋炒好之后为了尽可能地保留香气，把鸡蛋盛在案板上，剁得稍微碎一点。

2.切韭菜。切韭菜的时候充分锁住水分能够保留香气，在刀刃上蘸一层油膜，有助于下刀时韭菜的横断面保持水分不流失。

3.拌馅料。将韭菜和鸡蛋充分混合后，加入干焙完的虾皮一起搅拌。加入少量盐、十三香等调味品完成馅料的搅拌步骤。

4.和面皮。韭菜盒子的面一定要是烫面，准备500克面粉、400克水，水温要控制好，70～77℃是最适宜的烫面水温，这样和出来的面可以保证烙制出来的韭菜盒子有韧劲且软糯。

5.包盒子。用大拇指的1/3捏住面皮往里捻锁褶，这样包出来的韭菜盒子不会露馅儿。

6.烙菜盒。锅中放入少许油，将包好的韭菜盒子下锅小火烙制，每一面烙制3～4分钟至焦黄即可。

姜撞奶

姜撞奶可以起到暖身、止咳的效果，并且姜汁中的植物素和生物碱等会加速牛奶的凝固，使得牛奶中的营养元素更易消化吸收，减少人体对牛奶的不耐受，非常适合老年人食用。这款小甜品虽然看似简单，但操作起来需要一定的小窍门。建议选择老姜及高蛋白的牛奶，姜汁要现榨现用，隔夜姜汁是撞不成功的。成功的標准是，撞出来的奶把瓷勺放在上面不会沉下去。

【材料】老姜、牛奶、白砂糖。

【做法】

1.制作姜汁。将去皮后的姜块擦成姜丝，用清洗干净的纱布把姜丝包起来，挤出姜汁即可，如果有料理机的话也可以用料理机打出姜汁。注意姜汁一定要现做现取。

2.加热牛奶。将纯牛奶倒入锅中煮到微微冒气泡即可，然后根据个人喜好加入白砂糖调味。牛奶的温度在70～80℃时最适宜，可以将牛奶煮开之后静置30秒。

3.姜汁撞奶。把做好的姜汁倒入小碗中，然后将热牛奶倒入小碗与姜汁相碰撞。注意倒牛奶时一定要果断，然后在碗上盖盖儿静置3～5分钟后即可成功。

（编辑    周逸宁）52CD1133-644B-4513-B0ED-64FF351DDC50