会变脸的养生美食

受访专家

姜泉

中国中医科学院广安门医院风湿科主任，主任医师，国家中医药领军人才——岐黄学者，中国中医科学院首席研究员，国医大师路志正教授学术经验继承人，中华中医药学会风湿病分会主任委员，国家区域诊疗中心、临床重点专科、国家中医药管理局重点学科带头人，国家重点研发计划项目首席科学家等。

行医37年，长期从事风湿免疫病的中医、中西医结合临床及基础研究。擅长诊治类风湿关节炎、干燥综合征、系统性红斑狼疮、强直性脊柱炎、痛风、白塞综合征、皮肌炎等疑难病症。

焦娟

中国中医科学院广安门医院风湿科副主任医师，医学博士，硕士研究生导师，第六批全国老中医药专家学术经验继承人，美国梅奥医学中心访问学者，中华中医药学会风湿病分会副秘书长，海峡两岸医药卫生交流协会风湿免疫学专委会纤维肌痛学组常务委员，世界中医药学会联合会免疫病分会常务理事，中国医师协会风湿免疫科医师分会青年委员。从事风湿性疾病及常见内科杂病的临床诊治和科研工作10余年。

通常，人们会觉得所谓的“养生美食”必定是既养生又美味的，对我们人体而言是利大于弊的。但是，养生美食也会“变脸”，即它们从一个养生保健的食物变成对我们身体有害的食物，而致使养生美食“变脸”的因素往往和季节、用量以及食物与自身身体状态的匹配程度有关。若是食用的方式不恰当，不仅达不到养生的目的，可能还会加重原有的病情。那么哪些养生美食会出现“变脸”的情况？

●  红豆薏米水

红豆薏米水是祛湿的好食材，但并非人人适食。夏季炎热，很多人会选择自己在家煮一些红豆薏米水等养生饮品，但不加选择地食用往往会对身体造成伤害。姜主任发现每到夏季，就会有大量患者前往门诊就诊。曾经有位患者，他平时很注意自己的饮食，夏天也常喝红豆薏米水，但喝了很长一段时间后，她的舌苔由薄变成剥脱的状态。而这种剥脱正是身体内生燥邪，过度祛湿从而造成的疾病加重，伴随着口干、眼干加重的症状。因此，并非所有人都适合喝红豆薏米水，且饮用的时令也非常重要。

夏天容易有湿，即暑湿;秋天易生燥，即秋燥，而在夏秋两季之间还有一个叫长夏的时令。长夏是四时中比较短的一个时节，是夏秋共存的时候，既有湿又有燥，即湿燥并存。因此，人体也需要根据不同的时令，对日常饮食进行调整。通常而言，红豆薏米水之类的祛湿食材到了夏末初秋就不建议再喝了，秋燥加上过度祛湿之后内生的一些燥邪，反而会加重一些不好的症状，这时红豆薏米水就“变脸”了。

但是，不同的人群对红豆薏米水的适合程度也是不同的，不同体质的人体内也会存在湿、燥、湿燥并存等不同状态。如何判断自己是否适合饮用红豆薏米水呢？姜主任教了2个主要的方法。第一个方法是看舌象。如果舌苔白腻，那么说明体内有湿，这一类人是适合饮用红豆薏米水的群体。如果舌苔白腻同时有剥脱，说明体内是一个湿燥并存的状态，这一类人群建议在夏季适量饮用;如果舌红且无舌苔，说明体内有燥，这一类人群则并不适合饮用。第二个方法则适合不会看舌象的人来使用，可以从身体状态特征入手。一般来说，体内需要祛湿的人往往会有虚胖、腿易肿、早上脸肿、早上嗓子有痰、脸上爱长痘等特点，如果身体有以上特征，也是适合饮用红豆薏米水的。

煮薏米水的窍门：

用量：30～50克薏米，300毫升水。

时长：煮大约40分钟。

饮用时间：一般来说，可以根据自己的偏好选择饮用时间，姜主任建议容易水肿的人可以在晚餐后饮用，尤其对于易水肿的女性来说，这个时间饮用有助于睡前的消肿，同时也有效避免了第二天早上醒来出现脸肿的情况。

●  樱桃

樱桃具有补益气血、温阳通络等功能，对关节也有好处，因此痛风患者可以多吃点樱桃。樱桃当中含有花青素、维生素C等物质，具有一定的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少皮肤色素沉着。因此适量食用樱桃，能够起到一定的美容养颜作用。同时樱桃中还富含红色素、花色素等物質，可以促进血液循环。但是樱桃作为一种食物，并不等同于药物，对于以上功效和作用只是起到辅助作用，并没有特别明显的治疗效果。19EBBE15-BD39-4D6C-8397-4ECF8B1DC379

需要注意的是，水果具有寒热之分，樱桃便是偏热性的水果，对于患有干燥综合征、系统性红斑狼疮等具有气阴不足、阴虚表现的患者来说，在夏天最好不要食用樱桃。舌苔很少、嗓子经常干疼的人群也是不适合多食用樱桃，湿燥并存的人群建议少吃，而体湿的人则是建议食用。除了樱桃之外，姜主任还提醒说像偏寒的西瓜、橙子、柚子也需要谨慎食用。

●  荷花

荷花不仅在夏季具有极高的观赏价值，同时它浑身都是宝贝，具有极高的食用价值。但尽管荷叶、荷梗、莲藕、莲子都出自荷花之身，不同部位的价值也是不同的，不同的时令、吃法都会影响它们“变脸”的程度。

荷叶有干鲜之分。夏天正值荷叶盛开，因此鲜荷叶非常适合夏季食用，尤其是其沁人心脾的香味，可以通过口鼻进入身体从而起到养护、解暑的功效。干荷叶一般会用作药材，一年四季皆可食用。尤其到秋冬季节贴秋膘之时，许多人会选择吃一点滋腻的东西，这时便会产生中医中所谓的浊邪，此浊很多情况下就是指的高血脂，因此高脂血症的人非常适合食用干荷叶。由于荷叶性温和，单吃、煮水泡茶等方法都是不错的选择。

荷梗具有通阳、宽胸、理气等功效，药食同源，一年四季皆可食用，其中夏季与冬季最为常见。而荷梗区别于荷叶的一个功能是化浊通络的作用，比如夏天湿气较重的时候人们常常会出现胸闷的症状，甚至一些冠心病患者出现以痰湿为主的症状时，会在药物里配入荷梗。

秋燥使很多人出现干咳、嗓子疼甚至皮肤发痒的症状，而莲藕由于其润肺的功能，成为秋季的最佳食材之一。除了凉拌这一烹饪方法，姜主任表示自己最爱的莲藕搭配是莲藕炖排骨，因为夏天容易伤气、伤阴，因此到了秋天贴秋膘的时候就十分需要营养价值高的食品，肉类，尤其是易被人体吸收的排骨，便是很好的选择。莲藕排骨汤的补血、润肺功能使其对女性来说是十分有益的食物，但患有痛风等高尿酸的人群来说，建议只吃莲藕排骨而不饮汤。值得注意的是，莲藕这一类的食物都具有一定的寒性，在量上要遵循适度的原则。

莲子与荷叶一样有干鲜之分。鲜莲子由于其内多含具有清心火功能的莲子心，所以鲜莲子更适合在夏季食用，与莲子心一同食用即可。而相比鲜莲子，干莲子由于其不带有莲子心而对身体更好，加上其收敛之性，尤其适合冬季以莲子汤的形式熬煮食用，具有极好的补脾、补肺、补肾功能。除莲子汤，冰糖莲子对于非糖尿病患者来说也是很好的选择。因此，夏冬是食用莲子的最佳时节。

●  山药

山药在中药中属于性温一类的药材，既不偏寒也不偏温，具有祛湿、健脾的功能，而且祛湿的同时又不生燥，是一个燥湿互济、气阴双补的药材，一年四季皆宜食用，因此也就成为本期这几大养生美食中唯一不会“变脸”的一位。这样一种不讲究具体时令、不“变脸”的食物其吃法也自然十分丰富。因此，姜主任与焦主任给读者们推荐了几种吃法。

第一种方法就像很多饭店一样，可以将山药做成汁或羹饮用，这种方法对于老年人来说更易吸收，尤其适合脾胃功能较弱的老年人。

第二种便是炒着吃，比如山药炒木耳、山药炒青椒，喜欢吃肉的还可以做成山药炖羊排。

第三种方法是蒸着吃，入秋之后可以将山药切成片蒸熟，血糖不高的人还可以再放一点蜂蜜，可以有效缓解干咳、口干、眼睛干等症状。

需要注意的是，两位主任建议，尽管山药平和，但仍偏于补药一类，因此不建议多吃，对于市场上卖的食用山药可以每天食用50～100克，经过炮制的药用山药如炒山药、麸炒山药、土炒山药的话，其食用量控制在30克以内最为适宜。

（編辑    周逸宁）19EBBE15-BD39-4D6C-8397-4ECF8B1DC379