渔家藕粉厂：藕花深处著富民文章

陆凤霞 陈宝安 董日志

荷花莲叶向来是文人墨客的心头好，作诗赋词，传承不绝。在江苏省淮安市洪泽区，有这样一家小作坊——背靠大湖，面朝荷田，锉藕作粉，雕琢富民文章。

百年历史传承

江苏省淮安市洪泽区岔河镇渔家藕粉厂位于白马湖畔，老板周长来是土生土长的岔河人，“世以采藕做粉为业”。清末宣统二年（1910年），翰林学士曹典初与安徽知州鲍有恪购水旱荒地各6区于白马湖畔，招股集资，佃农垦殖。曹典初后创办长湖垦殖公司，“垦成两圩，熟田逾万亩”“初种棉花，因土壤不适，加之常遭水灾，产量低下”，故改种水稻等喜水作物。曹典初衣着朴素，生活节俭，对佃农及附近百姓乐于相助，借钱借粮从不计息，深受百姓赞誉，周长来的祖父为曹氏善行所感，便应募为其管理鱼塘。后来，曹氏积劳成疾，身患出血性疾病，周长来的祖父听说后便向曹大人建言常食藕粉。曹氏熟稔岐黄之术，明白“藕节粉，血症人服之尤妙”之理，因而命周氏一家专司种藕制粉一事。从彼时至此刻，周氏制粉技艺已传承百年。

技藝按循古法

周氏藕粉制作工艺原本十分粗放，即与农户制作山芋粉无异，后经曹典初点拨，遂改进了工艺，提升了产品质量。根据周长来的叙述，其藕粉制作参考了明代养生专家高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》记载的藕粉制法：“法取粗藕，不限多少，洗净截断，浸三日夜，每日换水，看灼然洁净，漉出，捣如泥浆，以布绞净汁，又将渣捣细，又绞汁尽漉出恶物，以清水少和搅之，然后澄去清水，下即好粉。”按照这一方法制作出来的周氏藕粉，微带荷香，淡着紫色，经温开水叠加冲调后，晶莹剔透，浓稠若膏。

粉“饰”富民产业

白马湖自咸丰五年（1855）滞积成湖以来，长期承受着由草泽河带来的洪泽湖泄洪之水，地方民众为防洪避涝，就地取土围垦造田，但荒年无谷、涝年无米，故使芡实、莲子、莲藕、菱角等水生作物变成了周边百姓糊口续命的“良药”。而莲藕出于“淤泥”之中，虽荒年不减其产，于是湖区百姓渐渐将种藕、采莲、挖藕、制粉作为农事的重要内容。

自2022年江苏省名特优小作坊项目建设以来，洪泽区市场监督管理局将名特优小作坊建设与“美丽乡村”“乡村振兴”等关键词密切关联，与岔河镇政府联手打造“洪泽区岔河镇渔家藕粉厂”这一品牌，助其走向全省、走上网络。名特优小作坊的打造，拓宽了藕粉厂所在的堆头集村藕粉的销路，帮助全村20余名留守村民实现了灵活就业。

富民产业尚小，但民心所系不小。如今的藕粉厂，加工设施使用了全新的不锈钢材质，加工厂房变成了防水扣板加瓷砖，从业人员头面清洁。开门十里藕花，闭院满屋荷香，美哉斯厂。