食品营养对体育运动的影响——《食品营养与健康》评述

社会经济的快速发展提高了国家GDP和国民收入，丰富了人们的物质生活，让人们在闲暇之余更加注重生活质量，追求更为健康的生活方式。体育运动作为一种较为常规且低成本的锻炼方式，在满足人们对健康追求的同时，一定程度上也可以降低快节奏生活带来的压力，调剂了人们闲暇时生活的需求。然而，体育运动通常伴随着大量能量消耗，此时便需要食品来为人体补充充足的营养元素，保障体育运动的持续进行，为人体健康保驾护航。由浮吟梅编著、中国轻工业出版社于2021年8月出版的《食品营养与健康》一书，详细介绍了对食品营养价值与人体营养状况的判定，并针对人体面临的普遍状态进行膳食和食谱编制做出了详细的指导，旨在帮助读者从日常饮食开始掌握食品安全与营养知识，以更好的状态开展体育活动，拥有更加健康的体魄。

《食品营养与健康》一书共包括5个项目，项目1分析介绍食品中的营养元素和其所蕴含的质量，主要介绍碳水化合物、蛋白质和膳食脂肪的营养成分和质量指数。项目2主要从人体的营养需求角度展开介绍，通过体格和体征的测量简单判别人体发育各阶段的营养状况，判定营养不良的不同种类。项目3根据人体的不同状况，为一般人群和特定人群分析食品营养补充目标，并就此分别进行营养食谱的编制。项目4使用多种膳食调查方法分析每日摄入的食品能量。项目5分为3个部分，第1部分介绍不同烹饪方法对食品营养成分的影响；第2部分介绍健康生活方式的测定和评估办法；第3部分针对运动进行方案设计和维持耗能水平的指导。

《食品营养与健康》一书具体介绍了多种食品营养成分的搭配方式，同时为体育运动提出诸多可行性极强的建议。书中项目5第3部分针对不同运动方案进行维持运动消耗能量的指导，有效提供二者协调发展的可行性办法，对于身体健康具有重要意义，而健康的身体又是进行体育活动的必要前提。结合该书内容，食品营养对于体育运动的影响主要体现在3个方面。

(1) 食品营养的合理摄入可以有效减少运动过量对身体造成的副作用。食品中蕴含的营养成分是为人体提供充足能量的主要来源，而体育运动则是在加快能量消耗。所以，在进行体育运动时，要注重食品摄入，保障人体系统的正常运行，如果食品营养摄入不足，轻则出现短暂头晕现象，重则导致营养不良、低血糖情况频发。例如，大部分由于工作生活繁忙，将运动时间定于早晨，同时习惯在锻炼后进食，出现空腹运动的情况。早起后，剧烈的运动将会消耗人体内储存的能量，然而一晚上的睡眠已经将前一天食物所带来的能量消耗殆尽，新的能量还未补充，便会导致脱水和晕倒现象。长此以往，必然导致低血糖和营养不良。所以该书指出，在早晨运动之前，要适量补充食品营养，比如先喝一些蜂蜜水或牛奶，保证糖分和水分的摄入，进而有效避免空腹运动带来的副作用。

空腹运动容易使人体出现运动过量的副作用，那么饭后是否就可以进行剧烈运动呢？很显然，这是一种错误的观点。进食后，人体虽然不会因为运动产生的能量消耗而出现脱水、头晕的情况，但是由于进食是对人体肠胃功能的考验，所以在进食后，肠胃会保持一段时间的高频率运转，将食品营养转化为人体能量，此时若进行剧烈运动，就会加剧肠胃功能的负担，对其造成负面刺激，危害人体健康。因此饭后要适当进行休息，给肠胃留足工作空间，再进行体育运动。给食品营养转化留足时间，不给转化能量中的肠胃增加负担，合理规划营养摄入和体育锻炼的时间安排。

安排体育运动时应当充分考虑当前身体状况和饮食摄入情况，不能盲目跟风。随着人们对健康生活的追求，社会上涌现出大量健身房，帮助人们针对身体各部位进行针对性训练，短时间内就能使身体某一部位达到自己想要的状态。然而，饮食如果不进行相应转变，就会使人体无法从食品中获取相应营养元素，难以适应高强度的健身房训练，不仅训练会因体力不支难以为继，也会对训练者身体造成严重伤害。因此，要针对不同的训练项目进行不同的饮食安排，以此助力身心健康发展。

(2) 锻炼时借助食品补充不同营养元素可以满足不同的运动需求。不同的食品中蕴含着不同的营养成分，只要了解食品的营养成分并进行合理搭配，就可以实现科学的饮食运动计划，帮助体育运动顺利进行，加强运动者身体素质。比如，在进行慢跑时，要注重水分和糖分的补充，防止出现低血糖现象。慢跑对于改善人体素质具有很大裨益，但由于慢跑通常只有保持较长时间的运动才能达到锻炼的目的，所以慢跑往往伴随着人体内大量水分的蒸发和能量消耗。慢跑时要特别注重及时饮水，饮食安排也要尽量选择含糖较高的食谱，保证慢跑能够达到减肥和优化个人体质的目的。

体育运动过程中会消耗大量蛋白质，要格外注重蛋白质的补充。尤其是专业运动员，蛋白质作为身体细胞的重要组成部分，可以帮助运动员调节身体状态，使运动员以最好的精神面貌参加体育竞赛活动。因此，在有大量体育训练需要完成时，要及时安排蛋白质含量丰富的食品为运动者提供能量，帮助运动者肌肉快速恢复活性，达到更好的体育锻炼效果。肉、蛋、鱼类作为补充蛋白质的有效食品，要合理加入运动员食谱中。同时，碳水化合物作为能量的主要提供者，钙、维生素和微量元素等营养物质作为身体调节的必需品，也要在食谱中合理安排，针对运动员需求进行营养补充。

水作为生命之源，也是运动中必须补充的营养元素。运动往往伴随着流汗，人体通过流汗来调节体温的同时，也会使部分营养元素流失。若不方便通过进食补充营养成分，可以利用功能性运动饮料。功能性运动饮料针对运动中所需的营养成分进行科学设计，对于大部分人而言都具有普适性，在运动中积极使用能够有效而快速地补充因流汗流失的水分和众多营养元素，帮助运动者迅速恢复体力。由此看来，运动时选择合适的食品以补充不同的营养元素能使运动达到更好的效果，有利于身心健康发展。

(3) 有助于针对不同年龄段的体育运动补充所需营养成分。书中明确指出：不同年龄段具有不同的运动需求，即便开展同样的运动，由于身体状况不同，也具有不同的营养需求。因此，要针对不同年龄段的人群，定制个性化的食谱。

青少年正处于身体的成长期和发育期，其本身的能量消耗就比较大，对各种营养成分的需求更为旺盛，稍不注意就会出现营养不良的情况。所以，要及时补充各种维生素和矿物质，避免因为此类能量不足导致青少年身体发育变缓甚至停滞。同时青少年精力较其他年龄段的人群更加旺盛，体力消耗更快，所以要为青少年提供多种补充糖类和蛋白质的方式。除一日三餐外，可以允许学生利用课堂之外的时间适量食用零食，以此弥补其能量消耗。此外，青少年正处于中学的紧张学习中，学习压力大，脑力消耗过多，因此要为学生补充蛋白质和身体必需氨基酸。大豆类的食品就是很好的选择，其富含大量赖氨酸，对脑组织发展具有特殊的意义。总而言之，对于青少年旺盛体育运动的需求，除为其提供营养平衡的三餐之外，借助健康零食的方式，增加下午茶和夜宵以保证其营养成分摄入的充足。

快节奏的生活模式使上班族工作繁重、压力大，因此人们早起困难，上班前时间紧迫，通常没有时间吃早饭就匆忙前往工作地点。缺乏早餐的营养补充，在工作中更易感觉疲惫。因此，在上班族的饮食安排中，除保证一日三餐的按时用餐外，还要在食谱上选择高能量食品，奶粉、香肠、蛋糕等便携的高热量食品非常适合在时间紧张的早晨为上班族提供充足能量。总之，食品营养是健康身体的必要前提，不注重饮食的合理摄入，光靠体育运动根本无法保障身体健康。

总而言之，科学的食品营养摄入有助于锻炼者更好地进行体育运动。食品营养与体育运动的协调发展，有助于人体健康发展。因此，在日常生活中，人们要按时科学地摄入一日三餐，食谱安排依据近期体育运动活动而定，同时体育活动时间尽量避开早晨空腹时间和饭后时间，保证营养与运动协调发展，助力身体健康成长。