幼儿园食品安全管理研究——《食品安全控制与管理》评述

随着社会经济发展，人们的生活水平得到显著提升，各行各业对食品安全也提出了更高要求。但由于缺乏完善的食品安全监督与管理机制，食品行业中出现了很多生产“小作坊”，这类“小作坊”不具备完善的食品生产工艺流程，缺乏安全、卫生的食品生产环境，致使各类食品安全问题频发。幼儿园的孩子尚处于身体发育阶段，对食品中有害物质的抵抗力较弱，稍有不慎，就容易出现食物中毒的恶性事件，甚至危及生命安全。由钱和等编著，中国轻工业出版社出版的《食品安全控制与管理》一书，以食品供应链面临的安全挑战为切入点，详细讲述了食品安全控制与管理的相关理论和方法，并通过案例分析提出预防食品安全问题的方法，以及安全问题出现后的应急预案，详细探讨了食品安全控制与管理的发展趋势。

《食品安全控制与管理》一书共10章节，第1章主要阐述食品供应链、食品安全控制技术等内容。第2章详细阐述食品供应链中存在的4种安全危害及其防控措施。第3章详细讲解7种食品安全控制的前提方案。第4章详细介绍关键控制点(HACCP)体系的建立以及HACCP有效实施的影响因素。第5章从多个角度出发，解读ISO22000食品安全管理体系。第6章主要介绍其他5种国际食品安全管理体系及认证标准。第7、8章分别从体系内部和外部入手，介绍食品安全管理体系的审核和管理评审。第9章借由案例分析讨论风险预警、问题排查的必要性。第10章分析当前食品安全控制与管理的发展趋势。

该书为中国轻工业“十三五”规划教材，课程归属于大学教材中的工程技术。幼儿园食品安全管理人员应借助此书了解当前食品安全的各种标准制度，并由此建立符合国际标准的科学、高效的食品安全管控制度和措施，减少食品安全问题爆发的几率，降低食品安全问题带来的危害。

(1) 从自身做起，在采购食材时，选取合适的农副产品，以合格的第三方审核员水平衡量自身判断食品安全性的能力，保证食品进入幼儿园之前是安全无害的。在贮藏与运输过程中，保证适宜的温度，幼儿园内部要有专人负责内部食品安全审核，充分发挥内部审核员应有的作用，有效避免书中所提到的4种食品链中存在的安全危害。幼儿园的厨房以及餐具要保证每日消毒杀菌，为幼儿提供安全的就餐环境；老师要教导并监督幼儿餐前餐后洗手，使用合适的餐具进食，防止因卫生引起的食品安全问题，降低“病从口入”的风险。

(2) 政府要发挥监督作用，建立完善的幼儿食品安全管理机制。从食品检测技术出发，提升其在维护食品安全方面所起到的作用。中国现有的技术可满足大部分幼儿园食品安全的需求，因此政府应要求幼儿园每顿饭菜留样，不定时对食品进行抽检，发挥监管作用。同时，政府可以借由互联网搭建线上监督平台，将各家幼儿园的食品供应商都纳入监督范围，借助大数据实时监测，并不定时抽检，保证幼儿园食品上游供应商商品健康无害，以此维护幼儿园的食品安全。

(3) 媒体要承担起应尽的社会责任，积极主动地关怀祖国的花朵，重视食品安全问题，反映人民群众心声。因此，新闻媒体工作者要多关心幼儿园在食品安全方面的作为，一旦遇到不合规的情况，及时指出曝光，使其改正。在发现优秀表率时，也要积极报道，进行良性引导，使其发挥示范标兵作用，引领幼儿园食品规范新风尚。同时，新闻媒体也要发挥纽带作用，将人民群众的心声反馈给党和政府，并将党的方针政策以及当前的食品安全标准传递给家家户户，使人民群众更加科学地看待幼儿园食品安全问题，以国际化的标准衡量孩子在幼儿园中的用餐状况。