“东方莫斯科”的俄式餐桌

Autumn

人们把哈尔滨称作“东方莫斯科”，这座中国东北的都市与俄罗斯有着很深的渊源。在哈尔滨曾累计生活过数十万俄国侨民，尤其是1898年中东铁路修筑和1917年俄国十月革命时期，大批俄国侨民陆续来到哈尔滨定居，曾一度达到25万之多。在经济、文化和城市建设等诸多方面，哈尔滨都有着俄国影响的深深印记。直到如今，你依旧能在哈尔滨感受到独具特色的俄罗斯风情。气势恢弘的圣索菲亚大教堂，商場中的套娃，人们热爱的红肠、大列巴……当然，还有那些菜肴经典的俄式餐厅，都保留着俄国文化的印记。

哈尔滨的四季各有风情，夏天来到这，格外感到风儿舒爽。中央大街繁华热闹，转角到中央大街一侧的红专街，就安静许多，这条小马路烘托了大街的热闹，也独得一份优雅文艺。92℃俄式厨房就开在红专街，是哈尔滨极有人气的一间俄国菜餐厅。一进门，就感受到浓郁的特色氛围，那沉稳的色调、复古的灯饰、老式的挂钟……无不传达着经典的俄式风情。许多俄国客人也慕名前来，在这里他们能找到家乡的味道。

餐厅规模不算很大，但精致且温馨。餐厅创始人兼行政总厨滕国栋曾在俄国、德国、波兰、匈牙利、捷克等11个国家的中国驻外使馆做主厨，在国外生活了13年。俄国一直是他深深喜爱的一个国家，有着深厚的感情。在哈尔滨他开起了92℃俄式厨房，将经典的俄国菜呈现在中国。他服务过很多名流政要，做的菜肴级别也都很高，于是你在92℃俄式厨房能见到很多经典的俄国皇家菜。俄国地处高寒地区，人们为了保持体能，在用餐习惯上相对更爱重油重口味的食物，更粗犷豪放。而在92℃俄式厨房，主厨能把这份豪放与皇室菜肴的精细拿捏得刚刚好。在这里你能感受到用心制作的美味，时间仿佛也在细细地品味中慢了下来。

92 度俄式厨房创始人

兼行政总厨 滕国栋

俄式沙皇芝士烤带骨牛排

这道是92℃俄式厨房的经典菜肴，大块的带骨牛排让人非常有食欲，表面的一层芝士给牛肉带来了浓郁的奶香。入口时既有牛肉的韧度，也有芝士的奶香回味。

红鱼子

大马哈鱼红鱼子圆润饱满，咬起来爆破感强。蛋黄的绵软香气被红鱼子鲜美的汁水晕染开，香气回味带有流动感。酸黄瓜圆葱碎清新解腻，十分开胃。

美眸子

将金枪鱼、洋葱、胡萝卜、蛋清和蛋黄融合而得的美味。鱼肉和蛋清都有滑嫩的质感，然而层次不同，蛋黄的绵软香气将不同食材的味道融汇。食材层层摞起来，造型很有层次感，最后将主厨自制的沙拉酱在最上层淋成丝网状，增加视觉美感。

奥利亚沙拉

造型与美眸子沙拉相似，却是完全不同的一道菜。主厨用青鱼作为主料，沙拉顶层以红菜头制成红色，色彩活泼悦目。同时，红菜头清新自然的味道也滋润着鱼肉香，令整道菜口感平衡。

奶汁杂拌

外表看起来像一只烙饼，挑开上层的芝士皮，拉丝的芝士下面才是菜品的主体。丰富的馅料由烤肉、香肠及蘑菇等多种食材烹制成，因为制作中加入了奶汁，一入口即散发出浓郁的奶香气，带来满满的味觉幸福感。

红菜汤

这是一道经典的俄罗斯汤菜，红菜头炒过后加牛骨熬3小时，非常入味。汤底很丰富，胡萝卜、泡菜、芹菜、西红柿等多种蔬菜融入其中，总体口感酸酸甜甜，令人打开味蕾迎接美好的一餐。

皇家奶油荞麦汤

从俄罗斯进口的纯荞麦加牛奶精心熬煮大约1小时，乳白色的汤汁十分浓稠，口感香醇浓厚，充满温润的奶香气。

俄式烟熏五花肉

肥瘦匀称的五花肉经过烟熏，肥肉部分丝毫不腻口，瘦肉部分也很紧致。因为切割得非常薄，烟熏的味道将整片肉浸得很入味。配上俄式酸黄瓜，更多一份清新口感。

俄式渍香瓜

非常开胃的小菜，与肉类和面包都很搭配。略酸的味道能令人增强食欲。