“东来顺不好吃了”惊动中南海

1955年，和所有的老字号一样，东来顺实现了公私合营，从此翻开了新的一页。可是，公私合营还没到一年，东来顺就摊上大事儿了，这事不但上了《人民日报》，还惊动了中南海，甚至惊动了毛主席，什么事呢？就是“东来顺的羊肉不如以前好吃了”。

《人民日报》发了“深度调查”

1956年2月5日，人民日报发表了一篇四五千字的长篇报道，文章爆出了“东来顺的羊肉不好吃了”这个问题。

为什么曾经以羊肉好吃冠绝京城的东来顺会出现这样的问题呢？究其原因是北京市食品公司供应的羊肉质量不好，涮出来的肉片嚼不动。同时，合营后吃涮羊肉的人多了，切肉工人没有增加，公方代表只号召切肉工人及时供应肉片，满足顾客时间上的要求，却忽视了肉片的质量。另外，北京市第三商业局决定降低东来顺的肉片价格，并叫他们学习其他饭馆出肉片多的经验，这就使得东来顺的经理和工人只注重研究怎样多出肉片、少出肉头，而对羊肉要选得精、切得薄、剔得净的传统手艺，就有点马虎了。

惊动中南海

社会上关于东来顺涮羊肉的种种议论，很快传进了中南海，引起了中共中央领导人的重视。1956年1月20日，在中共中央召开的关于知识分子问题会议上，陈云即席发言，提到老字号的问题：“东来顺那个羊肉，人家一块两毛八一斤，我们硬要减到一块零八分，叫保护消费者的利益。为了提高劳动生产率，本来一斤切60片，结果切了30片，切厚了一点。不仅如此，全聚德的烤鸭也不好了，酱园的酱菜也做得不好了。”

陈云经过调查研究后发现，东来顺、全聚德、王麻子等名牌产品都出现了质量下降的问题，其原因就在于轻易地改变了它们原来合理的生产经营办法。因此，针对全行业公私合营热潮中出现的新情况，他提出：“已经合营了的工厂跟商店，在一个时期内不要变动它原来的生产经营的办法。”

陈云的意见，受到毛泽东的重视。在1月25日召开的第六次最高国务会议上，毛泽东特地请陈云讲一讲公私合营后发生的东来顺涮羊肉、全聚德烤鸭不好吃的情况。陈云分析说：“私营工商业公私合营以后，原有的生产方法，经营方法，应该在一个时期以内，照旧维持不变，以免把以前好的东西也改掉了。不论工业商业，都要想尽一切办法保持原来好的品种和质量，公私合营后，企业的资方经理或副经理，应该有一个专门负责品种和质量。”

毛主席对此做出了指示：“这是一个问题。我们在这一点上，要羊肉必须继续好吃，烤鸭子要更加好吃，才能证明社会主义的优越性。”

老字号终于保住了老规矩

此后，毛泽东又在不同场合反复强调要永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。北京市有关部门根据中共中央的指示精神，將东来顺涮羊肉的生产技术和管理办法当作民族遗产加以积极地保护。通过保证特殊原料供应、贯彻优质优价政策、补充切肉工人和改革工资制度等办法，迅速恢复了东来顺涮羊肉的优良品质。

这一番风波之后，东来顺的涮羊肉，全聚德的烤鸭，还有其他一些老字号，不但恢复了原有的特点，而且比以前质量更好了。

（摘自《北京日报》 张鹏/文）