醋的配料表里有酒精，还能给孩子吃吗 ?

朱全丰

醋，是每个家庭必备的调料。做菜时添加醋，不仅可增强食欲，开胃助消化，还能增鲜解腻。但最近有妈妈反映，在给宝宝做辅食时看了下醋的配料表，发现里面含有食用酒精成分，怕这种醋给孩子吃会伤害孩子的身体，出现酒精中毒等不良反应。那么，这种含食用酒精的醋，能给孩子吃吗？

醋的种类

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高粱、大米、玉米、糯米、小麦或糖类和酒类发酵制成。根据原料和发酵方式不同，分为白醋、陈醋、香醋、米醋、五香醋、黑醋、熏醋等。

食醋按生產方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食、糖、乙醇等为原料，通过微生物发酵酿造而成，主要分为粮食醋、糖醋（用饴糖类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。人工合成醋是以食用醋酸添加水、酸味剂、香辛料、食用色素等勾兑而成。

醋中含酒精很正常

如果留意日常购买的醋，会发现一些陈醋、米醋、白醋中都含有食用酒精成分，有些白醋就是食用酒精经过微生物发酵而成的。目前市面上大部分醋都是酿造醋，即用粮食等为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，按发酵工艺，可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，生产周期长，经数月甚至一年以上发酵而成。固态发酵为传统工艺，参与微生物种类较多，所制食醋风味较好，味道醇厚，营养丰富。液态发酵食醋原料不仅有粮食及其副产品，还有糖、酒、水果等原料，采用液态醪糟发酵而成，生长周期短，一般为工业化生产，用纯培养菌种。相比固态发酵，其产量多，成本低，总酸度相对不高，口感风味较差。

前文提到的“含食用酒精”的醋，应该属于这种液态发酵食醋。

酿造醋在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。在醋酸发酵的过程中，绝大多数乙醇又被氧化成了乙酸，所以醋中酒精浓度极低，食用级别在控制范围内。日常用醋基本以调味为主，用量不多，给孩子食用则最好是在蒸炒时添加，因为高温加热酒精就会挥发，所以不必太担心。

如何挑选适合孩子食用的醋

一般来说，1岁以内的孩子肾脏功能发育还不完善，吃盐会加重肾脏负担，对孩子健康发育造成影响。孩子每天从母乳和辅食中即可获得盐分，没必要额外补充食盐。由于醋中含有钠，所以，不建议给1岁以内的孩子吃盐、醋等调料。1岁以上的孩子可以在食物中适量添加一些酱油和醋，来改善食物的色、香、味，以清淡为主，一天的盐分总量不要超过2克。

好的食醋应有食醋特有的香气，酸味柔和，回味绵长，无异味。挑选醋的标准主要看醋酸指标，指标越高，说明醋的酸味越醇厚，品质越好;固态发酵食醋采用粮食发酵，醋香更浓，营养价值更高;看清生产日期，以免过期，并选择知名品牌的生产厂家;要选择有“酿造”字样的，以免买到勾兑的醋。

综上，我们了解到食醋中即使含有食用酒精，也可加热后给孩子食用。而且并不是所有食醋都含有食用酒精成分，宝妈们在选购食醋时，选择配料表中无食用酒精成分的食醋也可。