调味品胡椒防病治病有一套

韩德承

专家点评

胡椒是居家常用的调味品，又名昧履支、浮椒，为胡椒科植物胡椒的果实，其名中有“胡”字，是“舶来品”。《酉阳杂俎》云：“胡椒出摩伽陁国（古代中印度王国），呼为昧履支。”现我国华南及西南地区有引种栽培。

胡椒分为白、黑两种，其实原植物都是一种，只是加工方法不同。当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，不去皮晒干或烘干后，即成黑褐色，通称“黑胡椒”;如全部果实均已变成红色时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，因此散寒、健胃的功效更强，药用价值也就更高一些。但在调味料方面，它的世界知名度反而不如黑胡椒。中国人则更喜欢用白胡椒做调料。它不仅可作为高级调料，还有很高的药用价值。

中医认为，胡椒性热，味辛，入胃、大肠经。含有胡椒碱、胡椒酰胺、胡椒亭碱、胡椒油碱B、挥发油等成分，具有温中散寒、下气消痰、解鱼蟹毒的功效，用于治疗寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症。《本草经疏》载：“胡椒，其主下气、温中、祛痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸症悉瘳矣。”

现代药理研究表明，胡椒所含的胡椒碱是主要生理活性成分之一，具有抗惊厥、防止乳腺癌作用。此外还有镇静、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用;能刺激血液循环，去除皮肤死亡细胞，使皮肤表层获得更多的氧气和营养物;所含的酰胺类化合物具有杀灭蛔虫的作用;服用后可使胆汁分泌增加，固体物质减少，起到利胆作用;还有升压作用;能治鼻塞，缓解感冒症状;胡椒对子宫有收缩作用，还有杀虫作用。

治小儿消化不良性腹泻 ①取白胡椒1克研粉，加葡萄糖9克混匀制成散剂。1歲以下儿童每次口服0.3～0.5克，3岁以下每次服0.5～1.5克，每日3次，连服1～3天为1个疗程。②治小儿单纯性消化不良，以胡椒末填敷患儿肚脐眼，外贴暖脐膏（药店有售），固定24小时，未愈可再贴1次。如患儿有脱水现象要及时补液。外敷要注意皮肤的干净清洁，防止过敏引起局部皮损，同时注意调整饮食，避免患儿吃油腻、不容易消化的食物。

治虚寒胃痛 取大红枣7枚（去核），每个枣内填入白胡椒7粒，用线绳扎好，入饭锅蒸7次，出锅后捣烂制丸如绿豆大。每服7丸，温开水服下。如身体壮实，可每次服10丸。

治肺寒痰多 取羊肉250克，与白胡椒15粒、葱、姜等调料同煮汤，肉烂后加少许盐调味，食肉喝汤，有温肺化痰作用。

治肠胃虚寒所致的腹痛 取猪肉（或羊肉）500克，加入人参、白术各5克，白胡椒20粒，炖至肉烂后加少许盐调味食之，有很好的散寒、温补脾胃作用。

温馨提醒 胡椒性热，可致目疾。《本草备要》载：“多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。”《随息居饮食谱》载：“多食动火燥液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目。”大量服之还会刺激胃黏膜使之充血而引起胃痛，久之可能会导致胃溃疡。因此，胡椒不能多用，每次以0.3～1克为宜。阴虚有火者忌服。