家乡的过油肉

郑文轲

“过油肉来啦——”随着奶奶的一声吆喝，原本分散在各个屋子的孩子们立刻冲到桌前;妈妈爸爸叔叔婶婶们招呼着这群孩子们;看报纸的爷爷也应声而起，踱着步子来到饭桌前……似乎唯有过油肉隆重登场，我们的年夜饭才算真正开始。

不知何时形成的习俗，老家的年夜饭总绕不开过油肉。家家户户、老老少少都爱吃、会做，且各家各户都有独门手艺。它似乎成了镌刻在家乡人心底的一道记忆，让彼此有了“根”。

每年春节，走亲戚是我最爱的环节。一路走来一路吃，还吃出了不少心得。谁家配菜讲究，谁家油温火候控制得好，谁家肉质鲜嫩……感觉自己也算是半个美食家了。光是配菜，我就吃过白菜、蒜薹、豆角、冬笋、台蘑……最主要的材料——肉，也有两种：鸡肉、猪肉，前一种是妈妈的最爱，她不爱吃肥肉;后一种是最正宗的用料，喜爱的人更多。

我最愛的永远是奶奶做的白菜过油肉，看奶奶做过油肉，成了我童年最深刻的记忆。奶奶备好料，有猪里脊肉、黑木耳、白菜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉。她先是将里脊肉切成薄片，然后用花椒水、酱油、盐将肉片腌制几个小时;接着把鸡蛋、淀粉和腌制好的肉搅拌均匀。金黄的蛋液包裹着里脊肉，肉片在奶奶手里抓起滑落，这过程简直妙不可言。过油肉因“过油”而闻名，以油传热，对火候的要求极高。裹着淀粉和蛋液的肉片在油锅中上下翻腾，逐渐变成诱人的金黄色，香味顿时扑鼻而来。等在一旁的我早已按捺不住，等不及下锅炒制便偷偷先尝为快……

我有个表姐在异地上学，每次打电话总说想吃奶奶的过油肉。每次回家，她总是进门便央求奶奶做过油肉吃。看着她大快朵颐后一脸满足的样子，我常常想，人生的幸福不过如此吧！想到有一天，我也会离开奶奶到遥远的地方上学，我就告诫自己，要好好珍惜现在的幸福。

家乡的过油肉，让我们有了“根”，它是多少游子心中的眷恋呀！

●点评

“一蔬一饭总关情”，作文以“家乡的过油肉”作为切入点，以小见大，质朴的语言中蕴含着爱亲人、爱家乡的深情。开篇用新年哄抢过油肉的情境，引出了“我”对故乡饮食的喜爱，传神地再现了奶奶做过油肉的过程，最后以表姐思念奶奶做的过油肉的故事作为拓展和收束，行文笔触细腻，主旨突出，感情真挚，蕴含着深厚的文化情怀、乡土情结。