吐司的1 000 种玩法（十二）

李珏

空气炸锅VS 烤箱

一直想念巴斯克蛋糕的绵密、顺滑、软弹，但又始终缺乏挑战的勇气， 无它，皆因热量太高。一整个蛋糕由奶油奶酪堆砌，口腹之欲是满足了，但“小蛮腰”也不见了！如此便拖延着， 估摸着有两年了。某日，忽然脑洞大开：用面包做个巴斯克吐司，重量和热量都有了一定的控制，是可以有的吧？

瞧着厨房整齐排列的一众烘焙机器，心里有些踌躇：烤箱还是空气炸锅？要不都试一下，顺便比较两者的功能优劣，结果空气炸锅完美胜出。同样的温度下，做出的成品均外皮香脆、内馅绵滑，但用空气炸锅制作能省10 分钟，且成品颜色略深，更接近于金黄色。

前几年风行“流心月饼”，尽管价格奇高，但消费者依然趋之若鹜，也因此衍生出了“流心巴斯克”，馅料没有完全凝结，切开后能够流出来。我却不以为然：这完全是“半成品”嘛，是没控制好温度和时间才会有所谓的“流心”，跟 “流心月饼”的繁复工艺大相径庭。

“巴斯克吐司”的一举成功，使我提振了信心，以此类推做了酸奶版的， 因为自制的酸奶经过乳清过滤，含糖量更低，自我感觉更健康，也因此逐渐摒弃了浓郁的“巴斯克吐司”，常常以“酸奶巴斯克吐司”取而代之。

日常的早餐，我比较喜欢做蒜香面包，但每天调制蒜香料很麻烦，又不想买现成的料，后来想了个办法——预制蒜香黄油。将做好的蒜香黄油用模具固定成长条形，每天切一点涂抹在吐司上，烤一下即成，特别方便。

同样用空气炸锅与烤箱分别做了比较，空气炸锅只需5 分钟，烤箱则需要15 分钟（其中5 分钟用来预热）。对于早晨时间宝贵的上班族来讲，无疑前者要适用多了。

有了空气炸锅，除了做吐司料理以外，更多的还是烹饪时派用场，比如烤鸡、做叉烧，凡是脂肪含量比较高的原料，用空气炸锅肯定错不了。记得去年在做年夜饭时，用烤箱做了个“孜然烤羊排”，足足烤了1 小时，等得宾主皆心焦难耐。今年改用空气炸锅，20 分钟搞定，口味同样深受亲友们好评。

那么，烤箱的优势又在哪里？总不见得一直落败？当然不会！以自身的经验来看，空气炸锅在温度调节、空间容量上都不及烤箱，而且烤箱的“面团发酵档”也是空气炸锅所缺乏的。

也有朋友推荐用空气炸锅制作面包，但我对此一直有点发怵，缺乏尝试的勇气。好不容易做完了前面的所有工序，如果在最后的烤制环节功亏一篑，那岂非前功尽弃，太可惜了。

空气炸锅和烤箱各有所长，适口为珍吧！

浓郁巴斯克吐司鲜果荟

原料： 

厚吐司2 片，鸡蛋1 枚，柠檬片1 片，奶油奶酪180 克，淡奶油120 克， 綿白糖20 克，丹桂蜜、牛油果、提子、鲜橙各适量。

做法：

? 碗中加入奶油奶酪，放入微波炉略微加热，使其软化;

? 将软化后的奶油奶酪打匀， 倒入鸡蛋液、淡奶油、绵白糖， 打匀至顺滑稠厚，无颗粒;

? 将厚吐司中间掏空，用锡纸包裹住四周及底部，倒入打好的奶油奶酪蛋液至九分满，放入烤箱或空气炸锅中;

? 烤箱版：放入中层，预热后200℃烤25 分钟;空气炸锅版： 设置200℃烤20 分钟;

? 取出，面上缀以各色鲜果， 淋上丹桂蜜，即成。

小贴士

临时起意用鲜果点缀， 颜值与美味并存，更接近满分;这个配方是两片偏大的厚吐司量，如果是尺寸较小的吐司，用料可以适当减少。

蒜香吐司快手版

原料： 

大蒜头1 个， 动物黄油200 克，海盐5 克，小葱5 克。

做法

? 用粉碎机将蒜瓣打成蒜蓉; 小葱切成葱花;

? 平底锅中放入黄油，小火融化;

? 放入蒜蓉爆香，加入海盐、葱花，搅拌均匀;

? 将液态的蒜香黄油在室温下略微冷却后倒入保鲜袋，扎紧袋口，放入长方形木制模具中固定;

? 待其凝固后取出，连同保鲜袋一同放入冰箱冷藏，蒜香黄油就做好了;用小刀刮出适量的蒜香黄油，均匀涂抹在吐司片上，放入烤箱或空气炸锅中;

? 烤箱版：放入中层，预热后180℃烤10 分钟;空气炸锅版：设置180℃烤5 分钟即成。

小贴士

长方形的模具使用时比较方便，也可以用其他形状的模具。