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药食两用话薤白

2022-05-30冯淑萍

食品与生活 2022年6期
关键词:武火文火薤白

冯淑萍

谈及薤白,也许很多人觉得陌生,但要说小蒜,可能很多人都知道。小蒜在田间地头很常见,每年夏季是小蒜收获的季节,此时的它郁郁葱葱,细长的叶子像韭菜却中空,白色的鳞茎似大蒜但偏小。农贸市场每每可见,人们将其买回后或蛋炒或包饺,感受大自然的恩赐。小蒜的干燥鳞茎就是中藥薤白。

不要以为薤白是寻常菜蔬且价廉易得就不足以入药,它虽不稀缺,却有妙用。薤白性味辛、苦、温。《本草求真》曰:“薤,味辛则散,散则能使在上寒滞立消;味苦则降,降则能使在下寒滞立下;气温则散,散则能使在中寒滞立除;体滑则通,通则能使久痼寒滞立解。是以下痢可除,瘀血可散,喘急可止,水肿可敷,胸痹刺痛可愈,胎产可治,汤火及中恶卒死可救,实通气、滑窍、助阳佳品也。”由此可见,薤白既可通上下之寒滞,又可开胸膈中寒痹,善理气而宽胸,是味具通阳、散结、下气功效的良药。历代养生者,大都喜欢此药。梁代陶弘景说:“薤性温补,仙方及服食家皆须之。”药王孙思邈曰:“薤白心病宜食之。”《神农本草经》对薤白的神奇功用亦早有记载,称其有“轻身不饥、耐老”之功。

薤白含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖、前列腺素等活性成分,近有文献表明,薤白可作为冠心病、心绞痛者的食疗物料。在此推荐三款薤白药膳食谱:

薤白葱白粥

原料:大米200 克,薤白10 克, 葱白2 根,香菜、盐各适量。

做法:葱白和香菜洗净,切碎;薤白洗净;大米淘洗干净,加入葱白段、薤白,倒入适量清水,武火煮沸后改用文火慢熬,待粥将成时撒入香菜段、盐,拌匀即成。

小贴士:空腹温服,每日1 剂,早、晚分服。可通阳散寒,行气导滞,有助于缓解寒性体质者易患的心腹冷痛、手脚冰凉等不适,改善气滞所致的胸痹胀痛、脘腹胀满等。

原料:鲫鱼1 条,薤白25 克, 清水500 毫升,黄酒、姜、葱、盐各适量。

做法:鲫鱼活杀,治净;起油锅, 将鲫鱼煎至表皮微黄,倒入开水;薤白洗净,装入纱布包,放入锅中,武火煮开3 分钟,加黄酒、姜、葱、盐调味,改文火炖煮20 分钟,即成。

小贴士:取出薤白,食鱼肉,喝鱼汤,连服1 周。可行气活血,利水消肿,改善关节活动受限,缓解关节部位胀痛。

薤白瓜蒌煲

原料:薤白10 克,瓜蒌15 克, 苦瓜200 克,清水800 毫升,葱、姜、盐、油各适量。

做法:瓜蒌、苦瓜洗净,切成约3 厘米的段;锅烧热,倒入油,烧至七成热时,放入葱、姜爆香,倒入清水,放入苦瓜、瓜蒌、薤白,文火煲40 分钟,即成。

小贴士:每日1 次,食苦瓜,喝汤。可清热化痰,润肺止咳,适用于肺心病咳喘患者。

使用禁忌:薤白忌与牛肉、韭菜同食;忌过量久食;气虚、阴虚发热者慎食。

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