“深山麻油”擦亮神池“招牌”

刘娜

“每逢中秋前后，忻州神池县大街小巷就会弥漫起制作月饼的胡麻油香气，这是神池独特的地域文化景观。”神池县人郑志东说，长期以来，神池胡麻油的醇香就是当地一张招牌，也是牵挂游子的“舌尖上的记忆”。

胡麻，学名“亚麻”，是我国五大油料作物之一，胡麻油是该植物种子经过榨油机榨取的脂肪油。2000多年前，汉使张骞出使西域把胡麻引进中国，逐步成为中国北方重要的油料作物。神池气候环境尤其适宜，清代农学著作《马首农言》记载“油出神池”，表明神池胡油由来已久。在国人从“吃得好”到“吃得健康”转变过程中，胡麻油以其不饱和脂肪酸和高含量亚麻酸名噪四海。

然而，随着互联网的迅猛发展，作为独具特色的地方美食，神池胡麻油虽有盛名，因长期困守于山西一隅，难以突破市场、难以形成上下游完备的产业链。和神池胡麻油面临情况类似的还有神池莜麦、月饼、羊肉等，这些均为国家地理标志保护产品，高海拔、无污染，当地少受现代工业污染，但如此良品却长期处在小、散、弱状态。

网络时代，“酒香也怕巷子深”。

因此，神池县委、县政府先后出台各种扶持政策，为“神池麻油”发展助力。

近年来，神池县委、县政府联合高校农科技术人才持续开展胡麻保护性种植，胡麻等油料作物播种面积由之前的1万亩持续增长、稳定在3万亩以上，为着力打造“神池亚麻籽”国家级有机农产品和绿色食品原料标准化生产基地奠定了坚实基础。

“胡麻油生产过程是传统工艺和现代机器相结合的。首先进入油厂的胡麻難免夹带着泥土、茎叶等一些杂质，在进入胡麻榨油机之前如果不加以清除，这些杂质不但会影响油脂和饼粕的质量，而且会吸附一部分油脂，降低胡麻榨油机的出油率。”神池嘉禾生态工厂负责压榨的工人说，“去除杂质之后进入压榨过程，胡麻油的制取方式有压榨机压榨法、溶剂法和小规模的超临界二氧化碳萃取法等……”

据了解，近些年，中国农大的李栋教授提出在超声波频率为20～100kHz和超声波抗压强度为1～40W/cm2的超声波解决标准下，选用溶剂法开展获取、分离出来的亚麻油，从加工工艺、实际操作方面而言最为简单便捷，且其成本相对较低、成品率高，是工业生产的首选方法。但就神池现阶段生产工艺来看，食用胡麻油的生产制作工艺运用较多的还是压榨机压榨法，出油率相对较低。

“要想榨出好油，还是传统压榨机才能榨出这香喷喷的胡麻油，但是产量并不乐观，生产过程中步骤也相当繁琐。我们现在也在探索新的路径，既保证油品质量，又能提高生产效率。”神池县嘉禾生态负责人介绍道，“这可能也是神池胡麻油没有价格优势的原因之一。”

为了弥补这一短板，自2005年起，神池开始举办美食特产文化节，此后连续召开七届美食特产文化节。2017年，顺应移动互联网发展趋势，神池把线下节庆延伸到网上购物平台，神池胡麻油从乡野特产变成馈赠佳品，市场占有率一路攀升。