新零售模式下东阳火腿行业供应链管理优化策略解析

郭贤彬

摘 要：我国在现阶段已进入网络化和信息化时代，人工智能、大数据等技术得到了广泛的应用，从而为全社会各行各业带来了新的发展机遇，可以通过互联网、物联网等各种信息平台，改造传统商品的销售和生产模式的升级。对于新的零售模式，文章主要对东阳火腿行业现阶段供应链管理研究分析，并制定了几点优化策略。

关键词：新零售模式;东阳火腿行业;历史和现状;供应链管理

现阶段东阳火腿行业市场利润呈现整体上升趋势，可以看出东阳火腿行业具有美好的发展前景，而供应链管理为企业利益获取提供保障，在新零售模式下，将各渠道供应链进行合并是促成企业发展的必然条件，强化供应链整合效果和管理质量，是东阳火腿产业效益增长的决定性因素，有必要改善现有问题，保证管理质量。

一、东阳火腿的历史和现状

东阳火腿，史称熏蹄，存世资料始见于唐代。明代的府、县志上也有明确的记载。东阳农家历有养猪积肥的传统，自然环境促进了养猪业的发展。鉴于当时东阳交通闭塞，生猪鲜肉无法及时运销外埠，促使农户就地加工腌制储存，是为东阳火腿、风肉等腌制品的缘起。东阳火腿始制于南宋，至今已有1300多年的历史。东阳火腿便于贮藏，有深厚的人文价值，是馈赠亲友的最佳礼品和接待客人的美食;东阳火腿采用东阳“两头乌”猪的后腿做原料腌制，其皮薄骨细、精肉细嫩等特色，有丰富的营养价值，并含有18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的氨基酸;也有以食代药的膳疗价值，东阳火腿其性是甘、咸、温，具有补脾开胃，健腰脚、养老补虚等功能，味甚香美。康熙二十年（公元1681年）《东阳县志》称火腿为“兰熏”，在《本草纲目》中所述，东阳火腿腌制甚为普遍，旧时农户家中基本都要腌制。东阳火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国内、国外享有很好的声誉。东阳火腿产业遍布全市从南往北的范围内，主要集中产区除东阳北乡的上蒋之外，东阳南乡的南马也是东阳火腿的主要产区之一。东阳火腿产品外销日本等国家，内销网络遍布香港、澳门等全国各地，在上海、济南、广州、深圳、珠海、南京、苏州、杭州、宁波、金華等地均有专卖店。

东阳火腿始于唐代，经过五代、两宋得到了发展，到明代中后期广泛生产，清代鸦片战争后，列强打开了中国大门，东阳火腿也远涉重洋逐渐向外国输出，并逐渐获得国际声誉，并逐渐发展壮大。

1949年新中国成立后，人民政府重视火腿生产，东阳火腿业逐渐恢复。1949年12月，东阳县供销合作总社设立火腿加工部，东阳火腿产业在逐年地增长;特别是改革开放后，东阳火腿发展较快，重振了东阳火腿的声誉，1979年以后每年都在11万只以上，1984年至1988年，东阳火腿厂参加省以上单位举办的13次质量评比中均获得最佳成绩。截止2021年底，东阳市有一定规模火腿生产的企业14家，采取新工艺与传统工艺相结合的有3家。其中，年产值在2000万元以上的有2家，500万元以上的3家，100万元以上的4家，100万元以下的5家，私人加工腌制火腿的作坊遍布全市。

东阳火腿历史悠久，屡屡奖项。1905年东阳上蒋“蒋雪舫”火腿获德国比锡博览会金奖;1915年2月，东阳“雪舫蒋腿”获巴拿马万国商品博览会金奖;1928年11月11日，大东阳火腿公司获在上海举办的工商部中华国货展览会一等奖;1929年6月6日，东阳火腿在杭州西湖博览会上获得第69号特别奖及金色优等奖章、东阳的7户“蒋腿”获特等奖，2户获一等奖，共获奖商号11家。新中国成立后至目前为止，东阳火腿在全国、全省各项评比、各种各类博览会、展览会中，获得了国家质量金质奖、金奖、优质产品、最佳产品、中国驰名商标、浙江省著名商标、“中华老字号”等数多个奖项。

二、供应链战略的有效选择

（一）市场需求特征分析

新时期，我国正在面临资源配置和经济发展方式的转变，国民总体生活质量提高，农村与中小城市居民开始逐步提升消费水平，这对东阳火腿产业来说，具有一定的带动作用。而从消费者需求层面分析，市场需要考东阳火腿行业的成本与质量问题。通常消费者可选肉制品类型有很多，比如中高低温类、咸甜、麻辣口味类，其中驱动消费者购物欲望的主要因素为价格。价格可以引申两种意义，第一种是产品成本价格，第二种则是品牌溢价。通常消费者会将这两种含义合并而作为判断价格是否合理的依据。随着社会群体总体收入增加，人们开始追求更有品质的生活，因此他们在购物环节他们更愿意购买高端成品。

（二）市场竞争战略

1.节约成本策略。通过合理控制原材料采购工作，能够实现成本节约目的。传统采购方式主要基于价格导向而进行的，企业为节省成本支出，一般会选择多货源采购方法，供应商增加后，就能够使采购价格降低。东阳火腿企业可以对多个厂商分配采购指标，后再由厂商向农户分配指标，这种方式如法突显采购规模，影响议价效果。集中采购与分散采购相比，采购主体由企业充当，东阳火腿企业实行集中采购方式，既可以将原料购置渠道相统一，以此得到更正规的定点供应商，确保货源稳定且有质量保证;又能发挥规模效应。解释就是增加采购数量后，就能有更多的筹码来和农户洽谈，特别倾向于到中西部地区采购生猪的后腿，这样不但可以支持中西部地区的发展，而且又能扶持中西部地区农民致富，还能实现量多价低，节省购置成本，缩减采购开支。

2.差异化策略。首先要遵守工艺流程，确保东阳火腿成品质量，走高端差异化路线，同时不光生产工艺会影响火腿质量，火腿原料质量也是很重要的决定性因素，与正规养殖基地建立合作，使用“东阳两头乌”生猪的后腿等高品质原料对东阳火腿进行加工，再加大宣传，使火腿占领高端市场，提高销售量，将品牌效应充分发挥。其次有必要重新构建火腿的品牌形象，进行行业整合，将生产、商标与销售形成有机的一体，发挥品牌作用获取更多的利益。最后应落实多元化经营。基于火腿生产、加工、销售等环节，深度推进火腿深加工产品研发生产业务，比如火腿肠、调味品系列、即食休闲系列等产品。

（三）供應链管理的战略匹配

从营销市场来看，大众对东阳火腿的需求相对稳定，分析火腿的产品属性，能够看出有很长的生命周期，并且边际利润相对较低。这种情况下，想要实现成本降低价值提升的目的，有必要提升供应链效率。而提升供应链的效率举措重在将供应链内部运作的各环节进行优化改善，实现成本节省。总体而言，东阳火腿企业在供应链的支出成本都在原料购置、运输、贮存等环节，如果提升这方面的效率，就能减少产品损耗，实现采购成本节约，降低管理费用。而在供应栏中协调好合作伙伴为供应链的效率提升提供物质保障，东阳火腿企业应该与上下节点企业松散合作关系转变成战略合作伙伴关系，有必要确保定价合理，并合理分配利益。

三、新零售模式下东阳火腿供应链管理优化策略

（一）优化贴牌生产模式，树立东阳火腿品牌形象

有必要对东阳火腿行业进行重新定位，并和贴牌生产商协调合作，同时针对企业和贴牌生产商存在的利益占比问题，需要优化解决。在重新规划业务流程后，东阳火腿企业为定点生产商提供原料，并对其进行技术指导，技术服务相比产品价格拥有更大的优势。从定点生产商的层面来讲，原料价格产生的波动风险由东阳火腿企业承担，定点生产商只负责生产工作，也就是依据产能分配，落实生产计划，而为了增加更多的效益，定点生产商将会规范生产流程，确保正品产品的数量，如此技能规避加工阶段可能发生的食品安全问题，同时也能强化生产技术水准。针对原有商标授权取消，定点生产商只充当产品供应商，以此来优化解决东阳火腿企业和定点生产商存在的竞争关系。

（二）实施以人为本的供应链绩效管理

在供应链绩效管理方面，可以从内部绩效、外部绩效以及供应链综合绩效等三点来展开管理。内部绩效是企业建立评估对比以往的成效以及规划目标来分析现阶段的相关活动、过程是否符合预期，其中评估内容有成本管理、生产率、客户服务等。评估客户满意度、最佳实施基准等内容则是外部绩效评估企业之间在供应链上的运行情况。还要对供应链总运营成本、供应链闲置时间等内容的评估，这是供应链的综合绩效。

（三）强化线上线下结合，构建信息共享网络

基于新零售这种模式，东阳火腿企业应对线上线下工作建立有机结合，并构建共享信息网络，有必要加深线下实体店与线上电商的联系，将两者优势充分发挥出来，整合不同渠道的交易，实现产品交易额的有效延伸。线上电商可以利用线下社区来导入消费群体，以此增加线上消费者的数目，线下实体店可以利用线上电商平台中的海量数据来展开线下导流。现阶段大多数东阳火腿品牌在网络渠道的销售成果相对理想，东阳火腿行业有很多的商标品牌，比如有“雪舫蒋”“老汤”“东元”“天金”“宗金”“金云”等火腿生产企业的商标品牌，有的是浙江省著名的商标品牌，要充分利用东阳火腿各自的商标品牌，发挥品牌的效应;东阳火腿在这种趋势下，应将线上线下销售渠道进行有机整合，将商流、物流以及消费人群进行整体联动共享。特别要注意，东阳火腿在网络、实体联动环节，会常常出现不同渠道零售商不合理竞争现象，因此品牌企业应结合自身运行实际，做好线上线下利益协调工作，以此来突显各渠道存在的销售优势，建立信息共享。

（四）强化质量监管，构建完善的产品追溯系统

基于新零售背景下，我国的消费结构开始改变，人们在购买商品时有了更多地选择，消费诉求持续更迭，为确保东阳火腿企业稳定发展，需要强化创新建设。产品价格不再是消费者关注的唯一重点，他们对产品质量有了更高的要求，为此企业需要掌握销售市场情况，严格管理火腿供应链的制造商，并建立产品追溯体系。首先企业应严格控制东阳火腿各产品的生产源头，并对原材料购置环节进行优化，实行质量监管，确保生产产品质量符合规定。在产品加工环节，则建立标准化要求，确保生产流程的系统化、严格化，同时产品各批次需要建立标识管理，保证产品出现问题能够追溯到源头。在管理工作中，需要加强先进技术的利用，针对生产、销售全过程展开信息采集以及管理工作，从根本上保证火腿最终质量。

四、结语

综上所述，随着信息化、网络化的发展，大数据和人工智能等信息技术在社会各行各业中的广泛应用，流通产业开始转变模式，人们群众的消费实力不断提高，在这种形势下，新零售模式形成，销售渠道呈现多样化效果，对于东阳火腿行业而言，这对行业发展带来了更多的机遇，文章基于东阳火腿行业供应链管理进行了研究分析，提出了几点优化策略，以供参考。

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