基于食品安全背景简析食品检测工作创新发展路径 ?

2022-05-30申健穆远旺范春春刘延平

食品安全导刊·中旬刊 2022年8期

申健穆远旺范春春刘延平

摘要：食品安全与人们的日常生活息息相关，而食品检测工作直接影响食品安全。因此，需在发展的过程中加强食品检测工作创新，确保食品检测工作可满足不同时期的食品检测需要，为食品安全控制提供科学依据。本文阐述了食品安全背景，分析了基于食品安全背景的食品检测工作问题，提出了食品检测工作创新方向及发展路径。

关键词：食品安全;食品检测;创新;发展

Analysis on the Innovative Development Path of Food Testing Work Based on the Background of Food Safety

SHEN Jian， MU Yuanwang， FAN Chunchun， LIU Yanping

（Heze City Institute of Food and Drug Inspection and Testing， Heze 274000， China）

Abstract： Food safety is closely related to peoples daily life， and food testing directly affects food safety. Therefore， it is necessary to strengthen the innovation of food testing in the process of development， ensure that food testing can meet the needs of food testing in different periods， and provide a scientific basis for food safety control. This paper expounds the background of food safety， analyzes the problems of food testing based on the background of food safety， and puts forward the innovation direction and development path of food testing.

Keywords： food safety; food testing; innovation; development

在食品安全保障工作中，工作人员需严格落实食品检测工作标准，加强食品检测力度，不断创新食品检测技术与方法，充分发挥食品检测工作的现实效用，避免不符合规范的食品流入市场。在实际创新食品检测工作过程中，需根据不同时期的社会发展情况明确创新方向，整合各方资源，以技术支持创新，以优化条款确保创新的落实，推进食品检测工作的现代化、高效化发展[1]。

1 食品安全背景分析

在食品市场快速发展的过程中，食品安全问题愈发复杂，进一步加大了食品安全管理的难度，提高了对食品检测工作的要求。

1.1 微生物污染引起的食品安全问题

微生物污染是较常见的食品安全问题之一，主要是由于食品加工、保管、运输等环节出现纰漏，造成食品被微生物污染。食品微生物污染的检测难度较大，一旦被污染的食品被人们食用，会严重威胁人们的身体健康，甚至引起生命安全事故。因此，需加强对食品中微生物的检测与检查[2]。

1.2 添加剂引起的食品安全问题

在食品安全问题中，由于添加剂不合格、添加剂数量超标引起的食品安全问题较常见。在食品生产加工中，适量的添加剂可以起到避免食物变质、提味增香的作用。我国有关部门对食品中添加剂的使用作出了严格规定，但仍无法避免部分不良商家为牟取更多利益滥用添加剂、超限量使用添加剂，造成了食品安全隐患。因此，加强对食品中添加剂的检测与分析十分必要。

1.3 农药残留引起的食品安全问题

在大部分的农作物生长期间，农民会施用化肥、农药，预防农作物病虫害，促进农作物生长，增加农作物的产量与质量。但在实际过程中，若过量使用农药，会造成农药残留、食品污染，导致出现食品安全问题。因此，在食品检测工作创新中，需加强对农作物食品中农药残留的检测与分析[3]。

2 基于食品安全背景的食品检测工作问题

在食品安全背景下，我国食品市场各方力量纷纷加强了对食品安全的管理与控制，其中食品检测部门、第三方检测机构纷纷加大了对食品检验检测的投入力度，致力于提升食品检测效率与质量。但在实际工作中，仍存在一些问题。

2.1 食品检测的资源配置存在问题。

根据我国有关法律法规要求，食品安全检验仪器的使用需符合规范要求，要在环境安全可靠的基础上开展检测工作，对食品生产的各个环节进行检测，并且配置相应的检测设备，包括农药与添加剂的残留检测仪器、食品安全快速检测仪器、病菌检测仪器和微生物检测仪器等。我国国家级与省级检测中心使用的仪器设备价格高昂，应用范围广泛，且检测种类齐全[4]。但由于我国食品检测设备、检測技术的发展时间较晚，检测中心的仪器设备大多为国外进口，且不同地区之间存在检测设备配置、检测资源配置的差异。例如，部分地区的区县级检测中心存在检测设备品种不全、检测设备老旧、检测技术应用不规范等问题，严重影响了食品检测工作效率，难以为食品安全提供保障。

2.2 食品检测的专业人才供给不均衡

在我国食品市场的不断发展过程中，食品加工生产环节的技术在不断创新，相应的食品检测设备、检测技术更新迅速，很多检测方法不断迭代，导致食品检测工作人员面临的学习压力较大，需不断学习新的检测技术与检测方法，以满足社会需求。但在实际学习过程中，各地区之间的检测专业人才差异较大，部分地区检测专业人员的从业时间较长，思维固化，难以接受新兴事物，对新的检测技术与方法接受程度较低，甚至无法理解新方法的价值，从而影响食品检测技术的使用。在人员资源配置方面，具有高素养、丰富知识储备、先进检测观点的年轻人才大多选择进入大城市发展，如北京、上海、广州、深圳和杭州等，很少向小县城、区县级单位流动。这就导致国家级、省级检测中心人才济济，而区县级检测中心、欠发达地区检测中心人才缺乏，影响食品检测工作创新与发展[5]。

3 基于食品安全背景简析食品检测工作创新方向及其发展路径

3.1 基于食品安全背景简析食品检测工作创新方向

现阶段，我国对食品安全的要求逐渐提高，食品检测工作创新势在必行;结合上述分析的食品检测工作问题，建议分别从检测工作模式、检测技术、检测人员3个角度入手，通过模式创新奠定发展基础，采用技术创新驱动检测工作持续发展，借助人才创新为食品检测工作的创新与发展提供支持。

3.1.1 创新现代化食品质量检测模式

根据食品安全背景来看，食品安全问题愈发复杂，食品检测技术的应用成为不可缺少的一部分，而为检测技术应用提供保障的检测体系是关键要素。因此，工作人员要根据当前的食品安全背景，进一步创新食品检测工作，搭建全新的、契合时代特征与实际需求的现代化食品质量检测工作模式。要明确各部门在食品检测中的主体责任，清晰界定微生物污染、农药残留、食品添加剂使用和食品变质等不同情况的食品安全与检测责任，协调各部门之间的关系，搭建各部门联合、权责分明的食品检测工作体系，提升食品安全的检测效率。利用大数据技术、传感器技术、人工智能技术和物联网技术搭建资源共享的食品检测平台，采用精准数据分析解决食品检测工作中遇到的各种问题;也可以在平台上实时获取数据资料进行检测结果的对比分析，进一步为检测工作发展提供支持。

3.1.2 创新食品检测技术

在食品安全的检测工作中，要认识到科学规划、科技使用的价值，加强技术投入，协调现代科学技术应用与检测工作体制要求之间的关系，避免出现冲突的同时发挥技术优势，确保食品检测工作的有序落实。工作人员要创新、优化食品检测工作结构，以新的角度看待食品检测资源的配置与流向问题，充分发挥资源优势，为检测工作的全面开展提供有效保障。根据欠发达地区检测中心缺乏资源、县区级检测中心缺乏先进设备等情况，可将部分检测工作委托给具有充足资源与先进技术的第三方检测机构。采用该方法实现大区域内检测资源的共享与优化配置，有效解决了短期内部分地区缺乏设备、技术支持的情况。同时，要在创新检测工作的过程中加强对检测工作人员状态的评估，根据不同级别的检测中心业务情况、食品检测要求，设定考核指标，包括检测效率指标、检测规范性指标、先进技术应用指标和检测技术研究指标等，对每名工作人员进行督促，逐步优化检测中心的人员结构。

3.1.3 加强人才培养，助力绿色化食品市场

在食品安全与食品检测工作中，食品检测工作的创新与发展需要以高素养、专业化的检测专业人才资源为基础。为更好地落实食品检测工作创新，应当加强对检测专业人才的培养。①应当加强企业与地区高校有关专业的合作，从校园入手培养人才，定向为校园输送食品安全检测技术与资源，签订人才培养合同，重点培养在校成绩优异的学生;学生毕业之后应优先进入机构实习，为机构的食品检测工作提供专业价值。②应当加强对现有人员的培养，定期组织开展详尽检测技术的操作培训，组织开展食品检测先进理论的学习，以此提升检测机构内工作人员的专业能力与知识水平，促使工作人员专业素养始终符合前沿发展趋势，为提升食品检测效率与质量提供支持。