“千年仙草”——石斛（上）

何春迎 徐尤佳

石斛内含的有效成分具有调节免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗菌等多种药理作用。

铁皮石斛又名黑节草，是我们平时最常接触到的石斛种类，它的入药部位主要为新鲜或干燥的茎，二者在用法上各有侧重：鲜石斛用于热病伤津之低热烦渴、阴虚虚热不退等证;而干石斛用于胃虚夹热伤阴之胃脘隐痛、饥不欲食、干呕呃逆等证。

铁皮石斛该怎么挑

在挑选铁皮石斛时应该根据质地和口感来鉴别。新鲜的铁皮石斛以皮色深绿、质地坚实、味甘胶质饱满、久嚼无渣的质量最好;而铁皮石斛的加工品则以饱满结实，表面黄绿色或略带金黄色，外观看有“龙头凤尾”，嚼之发黏的质量最优。

铁皮石斛可以这样吃

鲜吃

新鲜的铁皮石斛口感甘醇，味道清香爽口。可将其嫩茎洗净后切成小块直接放入口中咀嚼。因为石斛内含胶质和多糖，素有“看似一根草，嚼时一颗糖”的说法，随着咀嚼时间变长，在嘴里释放的胶质越来越多，口感也越来越好。

榨汁

取新鲜铁皮石斛洗净，剥去表皮，切成小段，然后放入榨汁机中榨汁即可饮用。若加入蜂蜜或冰糖调服，可减少铁皮石斛汁的青草味。鲜榨的石斛能最大限度释放出营养成分，且比干品更易吸收。

泡茶

铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅，且有清热生津的作用，适用于热病，低热、舌干口渴者，且因其性甘可悦脾，药性平和，无不良反应，因此可作为老少皆宜的保健茶长期饮用。

石斛麦冬茶：石斛、麦冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶饮，生津止渴，对肺胃津伤效果好。

石斛洋参茶：铁皮石斛15克、西洋参5克，将二者研粉冲开水代茶饮，可滋阴养胃、益气生津，适合气阴两虚者。

煲汤粥

石斛老鸭汤

材料：石斛10克、老鸭500克、山药8克、莲子、薏米各适量。

做法：

1.将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。

2.老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。

3.捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。

4.在锅中加水，先用小火煮20分钟;再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。

5.接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟，出锅前加适量盐调味即可。

功效：清而不淡，补而不燥，具有补血养气、滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜夏季及湿热人群进补食用。

石斛粳米粥

材料：铁皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各适量。

做法：石斛加水适量煎30分钟后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙锅内，再加适量水熬煮至米开粥稠即可。

用法：每日2次，稍温顿服。

功效：此款粥品具有养阴清热、益胃生津的功效，适合阴虚肺热、咽干口渴的患者饮用。

温馨提示

铁皮石斛虽有良好的功效，但并非人人适用。石斛性偏寒，易伤阳氣，如果阳虚而有寒之人服用，会更伤阳气，使病情进一步加重。脾胃阳虚的患者服用石斛，会使脾胃的运化功能降低，导致胃部不适甚至胃痛。

铁皮石斛容易敛邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。铁皮石斛比较滋腻，实热证、舌苔厚腻、腹胀以及脾虚湿盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、 腹泻等不良反应。