臭鳜鱼

李钰

从黄山下来时，我們已筋疲力尽，伸伸胳膊抬抬腿都是莫大的艰难，摊在车上谁也不想动，此刻只想有张床把身体陷进去，好好放松放松，要紧的是此刻大家都饿了。

饥饿比疲惫还要难受，即刻我们决定驱车驶出黄山景区，出发到黄山市。酒店是一早就定好的，只是左看看右看看选不出哪家饭菜可口。罢了，放下行李再说吧！

询问酒店前台，附近有没有什么特色美食？她们说隔壁饭馆的臭鳜鱼在市里排名前三，可以去尝尝，这让我们瞬间来了精神。

饭馆儿并不大，却足可让五十个客人同时进食，在卡座包间人们聊起来、吃起来都分外自在。这里没有华丽的装修，却因美食让人们的心驻留于此。

这会儿才下午五点不到，就已经有几桌人们落座了。我们找了个靠窗的位子坐下来，看看服务员递来的菜单，既然臭鳜鱼是特色，自然得先来一条。

我对臭鳜鱼其实有一点排斥，总听人们说这鱼奇丑无比，听上去就叫人退避三舍。一个女孩子，吃这以臭闻名的食物岂不失去了文雅？不可不可。转念一想，既来之则安之，入乡随俗，定要尝尝看，不能错失地方美味。

等菜的过程是焦急而煎熬的，未见其菜先闻其味，一股鲜香顺着空气钻进了我的鼻子，好香啊，也不知是不是我们点的臭鳜鱼来了，话音刚落，一条鲜美的鱼就呈现在我面前。

这鱼表面呈红色，红中透露出一丝黑色，上面均匀的铺撒着彩椒。我寻思着这鱼也不臭啊，人们怎么都说他奇臭无比呢？或许是每个人对“臭”字的定义不同罢了，嗅觉敏锐程度所导致的吧，可臭鳜鱼又怎么叫臭的呢？还未来得及尝一口鱼的美味，好奇心就驱使着我查找起来。

相传在两百多年前沿江一带的贵池，铜陵等地，鱼贩子每年入冬时都会将长江的鳜鱼装在木桶运到徽州山区出售。因为路途遥远，往往要走到七八天才能够到屯溪，为防止鲜鱼变质，鱼贩子装桶时买一些鱼酒，里面注入一层淡盐水，并经常要上下翻动，这样等于到了徽州仍然是红的，鱼本质不变，只是表层散发出一种异味儿。洗净之后稍煎一下，用小火烹调，虽有异味儿却鲜香无比。

夹一筷子鱼肉是那样鲜嫩，据说它比河豚还鲜嫩，还好吃呢。它完美的诠释了什么叫闻起来臭，吃起来香。臭鳜鱼就要当天腌当天吃，哪怕过了两个小时都会变了味儿。腌鱼时要掌握好盐的用量，不能太咸，否则就会变成咸鱼，也不能太淡，否则鱼会没味儿。总之就是要鱼肉嫩滑且有丰富的口感。

臭鳜鱼配米饭和香椿炒蛋是我瞬间喜欢的搭配，一口鱼肉，一口米饭，再加上一块儿鸡蛋，搭配起来竟出奇的好吃，重要的是下饭，我认为评价一道菜是否美味可口，就两个字下饭。这是美味的最高境界，让人吃了还想吃。

唐朝的张志和在《渔江子·西塞山前白鹭飞》中以诗句来赞美鳜鱼：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。可见，在三月间来到安徽，也是恰到好处，而在此地吃臭鳜鱼不仅仅在吃鱼，更有诗与远方的陪伴。

做臭鳜鱼也要讲方法，将鳜鱼清洗干净之后，一定要拿热锅冷油去煎，再加上佐料调味，掩盖住本身的腥味儿，却不曾将它的臭中带香之味掩了去。

看着我们桌儿上的盘子一点一点空掉，老板娘也极为高兴，听我们口音并非本地的，主动上前询问，三言两语间，我们就熟了起来，闻得我们是山西人，高兴地直拍大腿：“山西啊，我知道，你们那边也有好多和我们订臭鳜鱼的人，而且还是大批量的要呢，不愧是煤老板，都出手不凡”。听闻此言，我哭笑不得，山西煤老板的身份给外地人带来多大误解啊？只得向她解释，山西可不是遍地的煤老板，那只是小部分，她也是懂非懂的点点头，“是哩是哩，我看咱们这么有缘分，我送你两条臭鳜鱼好了，你们拿回去炖着吃。”

最后还是谢绝了她的好意，也不为别的，只是还有几千公里的路程，这个天气，怕拿回去，臭鳜鱼真的臭了。