煎红藕粉

张朝晖

煎红藕粉，对于城里的小孩来说也许不知为何物，可能只有早前乡下人家的孩子才有这份记忆和体会。红藕粉是以山里人种植的“红藕”加工而成，“红藕”学名蕉芋，别称蕉藕、旱藕等，为美人蕉科多年生草本植物，高可达3米。具块状根茎。茎紫色，直立，粗壮。

作为上世纪七十年代出生的山里人，童年是闭塞和物质匮乏的。初冬时节，红藕成熟，从地里挖起来、洗净，并用带有“牙”的大陶盆磨擦成糊状，经纱布洗粉、过滤、大木桶沉淀等多道工序，使其凝结成硬块，再挖起来在太阳下自然晒干、制成粉状即可儲存起来。

那时，妈妈往往会偶尔煎上一锅红藕粉给小孩们解解馋。先将粉用冷开水融散，再用有粥汤的冷粥（这个有点特别）搅拌均匀，撒上切成小段的蒜叶或荞葱尾再搅一搅，柴火大铁锅已经大热，妈妈用煎匙（闽南话，即锅铲）角在灶台角落的油缸里挖出一大块猪油（山里温度低，炸好的猪油凝结成奶酪状）放入锅中，这猪油的用量比平时煮菜多了一半以上，好奢侈！吱的一声，猪油很快融化，香气也飘了出来，妈妈就把那一大盆调好的红藕粉“哗”地倒入锅里，顿时，猪油和红藕粉、蒜叶的混和香味弥漫整个土房子，我们兄妹几个围在大铁锅房，只见妈妈熟练地用煎匙抹来抹去，藕粉沿着铁锅形成一大整块，又翻转几次，最后变成“两面赤”的煎藕粉，端上饭桌，热气腾腾，香气扑鼻，Q中带脆，我们小孩子便迫不及待地细细品尝起来，生怕太快吃完。

注意，这藕粉得趁热吃，冷了会变生硬，不好吃。另外，此粉以凉开水打散后再以开水冲搅成糊状食用，还具有清凉退火之功效。

几十年过去了，仍然十分惦记着这道美味。每有乡下亲戚送来红藕粉，必要求妈妈不时地煎上一碟，下饭下酒，都很好吃。红藕粉，妈妈的味道，吃的是回忆，吃的是乡愁，那种回到从前的感觉真的是太美了。