质量技术监督对食品加工过程的影响研究

程雅琴

摘 要：在我国食品加工行业，质量技术监督关系着食品安全和社会稳定，是一项复杂而艰巨的任务，不仅包含质量管理，还涉及质量监督和认证等各项工作。从根源上讲，质量技术监督能够促使食品加工过程更加专业和规范，为食品安全生产和加工创造良好条件，确保食品安全。基于此，本文分析了质量技术监督对食品加工过程的影响，为食品行业人员提供参考。

关键词：质量技术监督;食品加工;食品安全

Research on the Influence of Quality and Technical Supervision on Food Processing

CHENG Yaqin

（Comprehensive Inspection and Testing Center of the Tenth Division of Xinjiang Production and Construction Corps， Beitun 836000， China）

Abstract： In Chinas food processing industry， quality and technical supervision is related to food safety and social stability. It is a complex and arduous task， not only including quality management， but also quality supervision and certification. From the root， quality and technical supervision can make food processing more professional and standardized， create good conditions for food safety production and processing， and ensure food safety. Based on this， this paper analyzes the impact of quality and technical supervision on food processing， and provides a reference for food industry personnel.

Keywords： quality and technical supervision; food processing; food safety

現代社会发展视域下，人们在生活水平与质量提升的同时，越来越关注食品安全问题，尤其在食品加工过程中，质量技术监督发挥着重要作用。此项工作顺利开展，不仅可以提升食品加工整体质量，还能确保消费者身体健康。基于此，本文主要对质量技术监督进行概述，说明质量技术监督对食品加工过程的影响，分析食品加工过程质量技术监督存在的问题，探究食品加工过程质量技术监督的实施策略，有望为部分学者提供借鉴和帮助，强化质量技术监督工作质量。

1 质量技术监督概述

“质量技术监督”，从宏观层面讲，与社会和谐稳定及国民经济发展有着密切关联，它作为一项综合性工作，具有不可替代性。质量监督工作内容牵扯范围广，其中有质量认证、管理、监督以及安全监察等各个方面。技术监督有两种，一种是计量方面监督，另一种是标准化监督。标准化监督重点是在科学、技术和管理等各类社会实践中，将重复概念或者事物制定统一的标准，从而获得最佳社会效益和社会秩序。计量方面主要有“计量管理”“物理常量”以及“计量单位与单位制”等，计量、质量以及标准化，三者之间相互联系又具有独立性，重点以质量为核心。从根本上讲，“质量技术监督”主要指的是以“法律法规”为准绳，以“计量检测”和“技术检验”为手段，以“标准”为依据，进而规范与监督质量管理的一种活动[1]。

2 质量技术监督对食品加工过程的影响

2.1 能够增强食品安全性

在整个食品加工流程中应用高科技加工手段能够确保食品安全。研究表明，在食品加工行业，会对食物中毒的情况进行记录，发生食物中毒最多的就是致病菌，几乎达到了90%左右[2]。有关研究显示，食品送检合格率较高，可能是样品直接由厂家加工后直接送检，减小了中间环节会造成食品污染的概率，也可能是厂家专门送检的特制样品，目的是为了应付检验。抽检样品通常具有随机性，能够反映市场实际食品安全情况。然而，加工过程中，使用高科技进行加工，能够有效避免消费者出现食物中毒现象。由此可见，在食品加工过程中，通过使用先进技术监督手段，能够增强食品安全性。

2.2 实现食品加工过程的科学监管

关于质量技术监督，我国设立了相应的市场监督管理总局来开展相应工作。为进一步确保食品安全，不仅要关注生产原料，还要注重加工过程，这两者之间具有关键作用。在食品加工过程中，想要提升加工过程监督质量，就要制定相应管理机制。其中，最具代表性的就是生产环境、生产工艺技术以及生产者，通过质量技术监督，能够有效改善上述不良情况，发挥监管工作的最大价值，确保食品加工过程更加科学合理，保障食品安全[3]。除此之外，质量技术监督还能及时满足消费者的需求。在食品加工过程中，基本上都是以市场需求为导向，通过质量技术监督，对食品加工过程进行科学管理，不仅可以让食品满足功能需求，还符合消费者特定需求，确保食品更加安全。

3 食品加工过程质量技术监督存在问题

现阶段，我国食品加工过程质量技术监督存在一系列问题，主要涉及以下两方面内容。

（1）缺乏健全的食品质量安全法律规范。经济社会迅猛发展，使得食品安全标准与规范存在一定滞后性，主要是因为食品行业发展较为快速，部分食品标准还未出台太长时间，就已经不能满足当前社会发展需求，这样会对食品生产和加工造成不良影响，使其缺乏科学性和合理性。尤其是技术内容，操作上缺乏一定依据，使得执法监管面临较大的挑战。加之经济社会日益发展，法律系统的调整存在复杂性，想要实现食品安全法的及时调整，就显得尤为困难。

（2）执行力度不足。食品加工过程质量技术监督管理活动中，最关键的工作就是执行，它是管理规则贯彻落实到位的关键。结合目前我国食品安全监管执行情况来看，虽说在监督方面起到一定作用，但还存在监管执行不到位的情况，部分监管职能较为分散，表现出职责不明确的现象，经常会导致行政执法资源浪费，给不法分子可乘之机[4]。

4 食品加工过程质量技术监督的实施策略

为提升食品加工过程质量技术监督的工作质量和水平，就要统筹兼顾，结合不同方面影响因素，采取科学有效措施，促進各项工作顺利开展，重点包括以下内容。

4.1 完善相关法律规范，增强食品加工过程质量技术监督影响力

（1）健全食品安全法。想要确保食品安全法更为科学，则需对现有法律进行有效界定，与时俱进，及时补充和完善相关内容，使其满足当代社会发展需求，特别是食品生产、加工和销售的各项需求，利用法律手段，维护食品安全。同时，相关人员还要向食品加工企业宣传和推广食品安全的重要性，让其主动遵守相关法律规范，避免不良行为的产生。

（2）构建食品安全监督管理机制。在学习和借鉴国内外先进管理模式基础上，结合我国食品安全实际情况，构建食品安全监督管理体系，确保食品生产、加工和销售等环节的安全性，为消费者健康提供保障。

（3）建立贯穿饮食全过程的监控机制。食品安全关系民生问题，有关单位要建立由农田至餐桌的全过程安全监控机制，只有这样，才能确保食品可以安全入市。例如，高校作为人口集中地方，就要重视食品安全防控，结合国家食品安全标准和要求，做好每一环节工作，避免食品中毒造成的不良影响[5]。

4.2 加大执行力度，强化食品加工过程质量技术监督作用力

想要有效解决食品安全问题，就要进一步加大执行力度，强化食品加工过程质量技术监督的作用力。

（1）食品加工过程中，存在安全质量问题，应严厉进行打击，尤其是质量技术监督部门管理者，应加大食品市场监管执行力度，细化不同部门人员工作职责，确保分工明确，防止行政执法资源浪费等问题的出现，从而扩大质量技术监督管理工作覆盖范围，最大程度排查食品安全管理中存在的不良因素。与此同时，食品质量安全监管人员，在日常工作中，要树立职业责任感，对违法行为，要增加打击力度。还要不断优化食品市场管理和许可证监管机制，保障市场中食品的安全性，以此维护消费者个人权益。作为质量监督部门，还要主动引导企业，建立食品召回机制，引领企业良性发展。

（2）构建食品安全预警系统。在食品加工过程中，要增加质量安全监管，构建质量安全监测系统。实现系统监控与重点监控的有机结合，对不同区域及不同食品消费、生产、加工和销售等情况，应进行有效监测，提升食品安全性。例如，增强食品质量安全信息建设，构建质量安全预警系统，为消费者食品安全提供保障。也可以通过食品质量安全预警系统，对不同区域和不同类型食品进行动态化监测，掌握市场因素对食品供给产生的不良影响，并做好应对措施，推进我国食品安全[6]。

（3）继续推行食品市场准入机制。想要进一步提升食品质量控制和管理工作，就要继续推行食品市场准入机制，打压各类违法行为。在此过程中，还应重视食品市场检验力度，扩大检测范围至销售和流通等环节，最大程度控制和消除食品安全问题。与此同时，还应完善食品市场管理以及食品市场准入等各项制度，从而确保食品安全，让消费者可以放心购买。另外，还要不断鼓励食品加工企业建立科学的食品召回制度，对流通企业进行重点支持，让其不断优化和完善食品溯源制度。对于食品行业，还应不断加强其自律意识，防止食品行业中出现假冒伪劣等行为，应严厉惩罚和处理。

4.3 提升检验技术水平，构建食品生产加工自律机制

为提升食品安全性，确保消费者饮食健康，不管是食品加工，还是食品抽检与管理，都要借助科学的检验技术和监督体系。尽管我国食品质量安全问题历经整顿之后得到一定改善，但此类改善只是相对来说，这在一定程度上给我国质检机构检验技术水平提出新的要求，不仅要适应当前社会发展需求，还要发挥质量技术监督在食品加工过程中的最大作用[7]。作为国家质检机构，想要提升检验技术水平，就要增加资金投入，结合地区实际情况，合理设定质检部门，加大硬件建设，实现有效创新。还应不断增强检验工作者的专业水平和综合素质，在选择检验人员时，尽量选择高技术、高素质人员，对于现有工作者，应定期对其进行培训和教育，让其掌握专业基础知识和技能，从根本上提升检验技术水平，为食品安全检验监督工作提要保障。除此之外，还需构建食品生产加工自律机制，即提升食品加工企业信誉机制，让管理者重视食品安全，将其作为管理工作首要内容。例如，加工企业可以通过提升工艺水平和完善设备等方式，严格监控加工流程和原材料质量，也可以对从业者进行安全教育，让其明确食品安全的重要性，主动承担监督责任，从而构建食品生产加工自律机制[8]。

5 结语

综上所述，想要从根本上提升质量技术监督工作水平，相关人员就要树立先进思想，充分认识质量技术监督的重要性，明确其对食品加工过程产生的影响，对当前食品加工过程质量技术监督面临的问题进行重点分析和研究，找出科学有效的解决措施，解决当前存在的问题，为我国食品安全提供重要保障，促进食品加工行业走向可持续发展之路，进一步建设社会主义现代化国家。

参考文献

[1]邱秉慧，王海帆，秦乐蓉，等.小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展[J].肉类研究，2021，35（9）：43-50.

[2]王辉，黑木文圣.信息化背景下食品质量检验检测现状探讨[J].现代食品，2021（22）：163-165.

[3]李玉，王吉恒，张瑜.黑龙江省食品生产质量安全监管研究[J].商业经济，2012（6）：4-5.

[4]李岱.食品安全监管面临的形势任务[J].品牌与标准化，2009（20）：38-39.

[5]南艳红.质量技术监督在食品加工技术中的规范作用探析[J].现代食品，2016（21）：67-69.

[6]苏子鹏.为农垦农产品质量安全保驾护航：农业农村部食品质量监督检验测试中心（湛江）助力提升农垦农产品质量安全水平[J].中国农垦，2020（11）：26-27.

[7]刘嘉麟.信任制食品加工规范对食品安全影响分析[J].经济与社会发展研究，2020（12）：1-2.

[8]李建明.食品安全检测技术对食品质量安全的影响研究[J].现代食品，2020（18）：157-158.