佛山市顺德区2021年食品安全监督抽检结果分析

蒋轩 张娟 邓幸飞 佘之蕴

摘 要：目的：了解2021年佛山市顺德区食品安全状况，为政府监管决策提供科学依据和数据支持。方法：汇总整理广东省、佛山市、顺德区及其3个同级辖区的市场监督管理局发布的2021年食品安全监督抽检结果，对食品类别和不合格项目抽检情况进行分析。结果：2021年，顺德区共组织完成食品安全监督抽检16 894批次，发现不合格样品430批次，总体不合格率为2.55%。不合格率较高的3类食品依次是水产制品、肉制品和食糖，不合格率明显高于广东省、佛山市其他同级辖区。检验不合格的项目以微生物指标为主。结论：与佛山市及其他3个同级辖区相比，顺德区食品安全监督抽检数量明显较高，不合格率处于中间水平。建议监管部门适量增加专项抽检，治理食品安全突出问题;加强对食品中微生物项目的重视;建立定期汇总分析机制，充分利用食品监督抽检质量信息。

关键词：食品安全;监督抽检;结果分析;佛山市顺德区

Analysis of Sampling Inspection Results of Food Safety Supervision in Shunde District of Foshan City in 2021

JIANG Xuan， ZHANG Juan， DENG Xingfei， SHE Zhiyun

（Guangdong Testing Institute of Product Quality Supervision， Foshan 528300， China）

Abstract： Objective： To understand the food safety situation in Shunde district of Foshan city in 2021， and provide scientific basis and data support for government supervision and decision-making. Method： The sampling results of food safety supervision in 2021 issued by the market supervision and administration bureaus of Guangdong province， Foshan city， Shunde district and their three districts at the same level were summarized and analyzed. Result： In 2021， Shunde district organized a total of 16 894 batches of food safety supervision and random inspection， and found 430 batches of unqualified samples， with an overall unqualified rate of 2.55%. The three categories of food with high unqualified rate are aquatic products， meat products and sugar in turn， and the unqualified rate is significantly higher than that of Guangdong province and other jurisdictions at the same level in Foshan city. The unqualified items are mainly microbial indicators. Conclusion： Compared with Foshan city and other three districts at the same level， the number of food safety supervision spot checks in Shunde district is significantly higher， and the unqualified rate is in the middle level. It is suggested that the regulatory authorities should appropriately increase special sampling inspection to deal with the prominent problems of food safety; Pay more attention to the microbial items in food; Establish a regular collection and analysis mechanism to make full use of the quality information of food supervision and sampling.

Keywords： food safety; supervision sampling inspection; result analysis; Shunde district， Foshan city

食品安全與人们的身体健康和生命安全息息相关。《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》[1]中指出，要完善问题导向的抽检监测机制。其中，食品安全监督抽检是排查风险、倒逼食品生产经营者落实主体责任、撬动稽查执法和保障食品安全的一项重要监管手段[2]。现有的研究显示，食品安全监督抽检数据分析多针对单一食品种类的结果分析，或局限于对某一地区整体食品安全监督抽检数据进行统计分析，缺乏对某一地区整体食品安全监督抽检数据与相邻区域、上级行政区域进行对比分析研究[3-5]。随着大数据时代的到来，分析模型的创新使用，发现部分区域的食品安全风险有随时间推移而迁移的特征，在部分区域及其周边形成合格率较低或较高的聚集地区[6-7]。本研究以2021年广东省、佛山市、佛山市顺德区及其3个同级辖区的市场监督管理局发布的2021年食品安全监督抽检结果，对食品类别和不合格项目等信息进行分析，以期为监管部门靶向制订食品安全监管方案、提升市场监管治理能力提供科学依据。

1 数据来源与方法

1.1 数据来源

本研究数据来自广东省、佛山市、顺德区及其3个同级辖区的市场监督管理局公开发布的2021年食品安全监督抽检结果[8-13]。食品类别分类标准依据《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》。

1.2 分析方法

采用食品抽检不合格率评价食品安全水平，对总体抽检情况进行分析，并从食品类别和不合格项目两个方面对抽检结果进行分析。

2 结果与分析

2.1 总体食品抽检结果对比分析

根据各级市场监督管理局官网发布的抽检数据，2021年1—12月，顺德区完成食品安全监督抽检16 894批次，发现不合格样品430批次，分别是同级其他3个辖区和佛山市抽检批次的1.50～6.45倍、1.51～8.27倍。各级市场监管部门样品不合格率为1.99%～3.16%，中位数是2.54%，平均值为2.56%，顺德区样品不合格率为2.55%，处于中间水平，高于高明区、禅城区，与佛山市基本持平，低于三水区及广东省，详见表1。

2.2 不同种类食品抽检结果分析

从食品抽样种类来看，顺德区全年监督抽检覆盖33大类食品，有12类食品的监督抽检不合格率均为0，包括居民消费量较大的乳制品类[14-17]。顺德区抽检不合格率较高的3类食品依次是水产制品、肉制品和食糖，不合格率分别为31.11%、5.87%和5.63%，不合格率均明显高于广东省、佛山市及同级辖区同类食品抽检，详见表2。

2.3 重点监管类别对比分析

顺德区抽检批次最多的3种产品类别依次为食用农产品、肉制品和餐饮食品，其中食用农产品、餐饮食品为顺德区与其他同级辖区共同的重点抽检食品类别。各级监管任务中食用农产品抽检批次均为最高，其中顺德区抽检食用农产品7 051批次，占总抽检批次41.74%。其重点关注居民消费频率高、消费量大、食品安全风险高的食品类别。

2.4 顺德区食品抽检不合格检测项目统计分析结果

从检验不合格的项目来看，顺德区食品抽检不合格项目主要为微生物，不合格项次占不合格总项次的43.49%;农兽药残留问题占不合格总项次的29.30%;重金属等元素污染物问题占不合格总项次的10.47%;品质指标问题占不合格总项次的5.58%;食品添加剂问题占不合格总项次的4.88%;毒素问题占不合格总项次的为0.47%;标签问题占不合格总项次的0.23%;其他问题占不合格总项次的5.58%。

3 监管建议

根据本研究结果，提出顺德区食品安全监管建议，要加强上述食品安全高风险点的监督和管理，同时也要兼顾以下几点。①适量增加专项抽检频次，治理食品安全突出问题。根据社会反映的突出情况及时组织专项抽检，对不合格产品持续跟踪抽查，以高压抽检倒逼企业规范生产经营。②加强对食品中微生物项目的重视。督促企业注重生产全过程质量管控，保持人、机、料、环境清洗消毒到位，严格按照灭菌工艺参数操作，降低微生物滋生带来的风险。③建立定期汇总分析机制，充分利用食品監督抽检质量信息。监管部门应建立食品监督抽检通报信息定期汇总分析机制，强化对食品安全发展趋势的研判分析，助力监管部门及时发现问题隐患。

参考文献

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