山货有味

郑国丽

有天，我特想做碗汤饭“淡个嘴”（新疆方言，为“解馋”之意）。

我挽起袖子，先用温水和面，将揉好的面团切成条，摆在盘子里，表面刷一层油醒面； 将切好的牛肉片下油锅煸出香味，翻炒时依次加入切成丁的西红柿、洋葱和土豆；待土豆烧至六成熟时加水，水沸腾后，将之前醒好的条状面按扁，捏拉成薄薄的面片，挂悬在手腕处； 揪下小面片，一片片投入汤中，最后撒上切成段的毛芹菜就大功告成了。

这就是新疆人所说的“汤饭”，名称中有“饭”， 却没有一粒米。新疆汤饭，有牛肉打底，土豆绵软， 面片筋道，毛芹菜脆嫩，西红柿增添了红润的色泽和微酸的口味。按说它色、香、味俱全，最适合寒冷冬日，但我总觉得少了些什么。略加思索， 答案是：如果有野蘑菇就完美了。

还记得我第一次去巴音布鲁克游玩时的情景。附近的小镇，许多饭馆门口都挂着好几条褐色的干蘑菇，招牌是“野蘑菇汤饭”。挑了人多的那家，进去品尝了一碗，果然是好吃得让人忘乎所以。当地人说，野蘑菇是生长在天山脚下的羊肚菌，比肉好吃，营养丰富，雪水滋养出它独特的风味，晾干后风味聚集浓缩，是提香增味的佳品。

说起来，人工种植的蔬果能满足人们的口腹之欲，但不可否认的是，一些野生植物因为吸风饮露，汲取了天地精华，不仅有勃发的生命力，更有着妙不可言的味道，给人味蕾最深的记忆。这些生长在大自然中的植物，人们叫“山货”。

春天的伊犁河谷绿草如茵，开满了野苹果花，空气中弥漫着花香。我有幸吃到过用这种野苹果熬出来的果酱，是好友娟送给我的。她是当地人，秋天会去捡拾野蘋果。她说， 这些野苹果其貌不扬，吃起来口感也比不上超市卖的，但熬出来的果酱特别好吃。

我见过她熬野苹果酱的视频：切好的苹果肉放入搪瓷盆里，加入一些水和少许蜂蜜， 大火烧开后转小火熬煮，并用木勺不停搅拌； 苹果肉从软烂至煮化，表面“咕嘟嘟”地冒小气泡，熬到果酱变得细腻黏稠、透亮柔滑就可以关火了；最后挤几滴柠檬汁，即成。

野苹果酱的口感绵密扎实， 酸甜味浓郁纯正。我喜欢用它来涂抹列巴片， 或者拌在酸奶里，有时也泡水喝。可以说， 它的吃法多多，且在每一种吃法中的表现都很出色。

今年初夏，我去外地出差3 个月。接到通知，我第一个反应就是今年我吃不上阿魏草了。据说阿魏草可药食两用，既可治胃病， 又能入馔。阿魏草有一股子浓烈的异香，不喜的人唯恐避之不及，爱的人在心头念念不忘，我就是后者。听说阿魏草喜阴，生长于戈壁滩和荒山。这些年我也刻意去寻找过， 但均无果。好在每年5 月，在我生活的小城的几处固定点位上总能见到它们的身影，这是一件幸运的事情。

阿魏草的茎叶呈淡绿色，表面有一层淡淡的绒毛。它们与红烧肉是绝配，肉小火慢炖， 溢出的油脂将切碎的阿魏草煨得香软，同时肉也浸染了植物的气味。这两种食材搭配在一起，成就出别样的美味，特别下饭。这种一年一期一会的美食，是大自然的馈赠。

天赐的美味，总是令人倍感珍惜。