在外就餐 餐具洗洗更干净吗

在外就餐时，你可能有过这样的“餐前仪式”：撕开餐具包装，倒入热水，将杯筷碗碟洗洗涮涮……

你可能觉得这些包装好的“消毒餐具”不卫生，用热水烫一下可起到消毒作用。这种做法真的有用吗？

餐饮具卫生吗

要判断餐饮具的卫生情况，除了看是否有可见的污物，更重要的是有沒有致病菌。我国国家标准《消毒餐饮具》（GB 14934- 2016）中规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。近年来，沙门氏菌检出率较低，而大肠杆菌则较为常见。

2021 年3 月，上海市普陀区通报检出6 批次餐饮具不合格，不合格项目均为大肠菌群； 2021 年5 月，上海市宝山区通报抽检餐饮单位150 件餐饮具，其中5 件不合格，不合格项目均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）；2021 年6 月，上海市黄浦区通报9 家餐饮单位餐饮具中检出大肠菌群；在网红日料店、知名火锅店的餐饮具中检出大肠菌群的情况亦时有报道。

综合来看，餐饮具的微生物污染情况总体尚可，但仍有不合格的情况。虽然偶有可能引起腹痛、胃肠道不适，严重的会引发腹泻、呕吐等症状，但多数人可能并不会注意到，反而认为是吃得太辣或太冰，胃肠道受到刺激导致的。

用热水涮洗能消毒吗

? 热力作用 常见的肠道传染病的病原体可通过不洁餐具传染，比如甲肝病毒，需在100℃ 条件下保持5 分钟才可灭活。家庭日常餐饮具若想煮沸消毒也要待水沸腾后，保持10 分钟以上，且需要将餐具完全浸没于水中，而餐饮店提供的热水一般都达不到100℃，更不用说只冲涮那区区十几秒了。从专业角度看，作用比较有限， 并不能达到消毒的目的。

? 机械作用 是指利用机械作用去除部分微生物，冲掉一些洗涤残留物，但同样因时间短、无清洁剂等原因，杀菌消毒的效果非常有限。

使用餐饮具前应“两看一闻”

? 看有无霉变，尤其是木质、竹质筷子， 更易发霉；

? 看是否有污渍，如碎屑、残渣等异物；

? 闻有无异味，如刺鼻、刺激、异常气味。

如果餐饮具存在以上情况，短时间涮洗是没有用的，应直接更换新餐具。

自带餐具有必要吗

对于绝大部分人来说，没有必要自带餐具， 但对于患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群、婴幼儿等，建议外出用餐自带餐具。

（来源：“上海疾控”微信公众号）