有食有福

简清枝

许是因为年少时又穷又饿的，我自小就忘不了那句漳州老话——“有食有福”，这话总是挂在老一辈人的嘴边。“有食有福”就是有得吃是福气，吃得越好越有福。

中国人和全世界人民一样，都爱吃，道理很简单，吃是生存的基础。“民以食为天”，但具有5000年文明史的中国人吃出了更为丰富多彩的食文化，吃出了无数美妙万端的传说。在中国，一年到头连绵不断的传统节日就都和吃有关，这方面，闽南漳州人尤为突出。一年中，漳州人吃的第一个高潮是农历的正月十一，俗称“食福”。也就是在农历正月十一的晚上，漳州人会精心准备一桌好饭菜，全家共进，其乐融融，寓今年有福之意。漳州老话还说，“食福食到老酷酷（高寿）”，也就是说，正月十一的吃，不但能吃出福气，还能吃出长寿，福寿双全！

“食福”，有食有福，至于吃什么则不定，漳州民间有“十一福吃十一样东西”的说法，但并没有确切的十一样食物，只是寓意吃得越丰盛，福气越大。大鱼大肉、山珍海鲜，有的人家还做点米粿等，依旧是传统的年菜。有一些人家讲究一些，席上必吃韭菜和豆腐，俗谓“韭（久）菜春，年年春，有豆腐（富）”，也有“豆腐春，韭菜富”的妙说。

一家人围坐在一起吃一顿好的晚餐，是吃福最传统的方式。这个衍传千年的民俗，想来十分温暖而充满喜感。把吃和福联结在一起，是很有道理的。“福”字，其寓意就是有衣穿，有田种，有嘴能吃饭。中国长期处于农耕文明社会，特别是封建社会的晚期，整个社会发展十分的缓慢迟滞。1840年以后的中国，更是内忧外患，神州大地历遍战乱、灾荒和瘟疫的折磨，新中国成立之后，又经历了“三年困难时期”，使人们对饥饿有着恐惧而深刻的记忆，对“吃”有着无比强烈的向往。“吃”关乎活着，活下去。感谢党的十一届三中全会，感谢邓小平，40多年前，中国走向改革开放之路，政府把经济建设放在中心位置，让中国人吃饱，因为，“吃饱”就意味着社会安定太平，“吃好”就意味着民众富足国家强大。“吃”岂是小事？

亲爱的漳州还有俗谚：“千辛万苦，为着腹肚”；“有食有行气，有烧香有保庇”；“吕洞宾，顾嘴无顾身”。这些土话诙谐有趣，浅显明白，神仙都重吃了何况是血肉之躯的人？俗谚不俗，显示了漳州人说大白话做真朴人的生活理念。可能有人会不赞同，人生来就是为了吃么？人生来当然不只是为了吃，但吃绝对是人生大事。据说，1949年，中国人的平均寿命不到50岁，而今天是将近80岁。我坚信，战乱时代人短寿多半是吃不饱，甚至就是饿死的，而吃得饱吃得好，吃喝富余，就可以长寿，就是延年益寿，就是国泰民安，就是人民之“福”。如果有人不屑谈吃不以吃得饱吃得好吃得健康快乐为荣，我建议让他饿上三天，然后再来和他谈谈红烧肉，谈谈尊严、快乐和幸福。

在漳州的民间还有一说，“玩在苏杭两州，食在福建漳州。”早时不懂，玩在苏州杭州估计没问题，那里自古繁华，杨柳依依，美女如云，自是令人流连的人间福地。吃在漳州？漳州有什么好吃的？后来逐渐明白这句老话的意思：漳州是鱼米之乡，有山有海，也就有豪享不尽的山珍海味；俗谚的另一层意思就是漳州人擅吃，能折腾吃，不是那种随便可以亏待自己的主儿。这也显示了不少漳州人的自信，无论在什么年头，我就是爱吃能吃，吃出滋味，吃出满足，吃出生活的七荤八素。

在日益富足的今天，談谈吃享受吃是多么的顺理成章的事情呵。漳州的吃融合了周边特别是潮州地区的特点，形成了自己“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜且种类繁多，仅漳州传统小吃可以列举无数：手抓面、猫仔粥、海蛎煎、烧肉粽、五香卷、烫米饭、牛肉汤、三肝卷、土笋冻、文武肉、莲子鸡、当归鸭、沙茶肉、面煎粿、卤面、豆花粉丝、锅边糊……可谓花样百出，据说多达200多种，荣登“福建名小吃”的达50多种。

作为漳州人，我是深切感受到这里吃的热烈气氛的。逢年过节不用说，迎来送往不用说，单就你光杆一个，想四处走走，随便吃吃，就够你忙乎的了。前些年，我有一个做电视节目的朋友光哥，他的栏目是生活类的，刚开始一直找不到北，很郁闷，后来有一天突然开窍了，做吃的！于是开始搜街，也就是把漳州的大街小巷的好吃网罗进来，一条条街做，主持人就在那店里大快朵颐，边吃还边对着话筒喊“好吃好吃”！满头大汗。结果节目很快就火起来，据说收视率也蹦得老高。这些年，微信、抖音超级发达，下海的光哥的自媒体还是做吃的，锵锵滚，眼花缭乱，吸粉无数。现在的漳州云集了几乎全国各地风格各异的吃食，川菜、湘菜、粤菜、东北菜、南靖菜、诏安菜、东山海鲜……大街小巷星罗棋布时时煎炒，东西南北处处飘香。我不知道在漳州百姓的心里是不是这样想的：生活就如城边的那条慢悠悠的九龙江，宽阔迟缓，不急也不躁，但吃是不能耽误的。前几日，一位外地的朋友来访，请他尝漳州美食，他是吃得满嘴流油，酒足饭饱之时，竟兴奋得眯起眼睛：“漳州人，幸福！”