“假沸”豆浆不能喝，有毒！
2022-05-24
江苏卫生保健 2022年5期
当豆浆煮到80℃，锅边会冒小泡，当煮到90℃，冒泡更加明显，接近93℃，豆浆沸腾得很厉害。但这个时候我们看到沸腾，其实还没达到100℃，这就是豆浆“假沸”现象。
请注意，“假沸”豆浆不能喝，有毒！这是因为豆浆中含有一种毒素——皂素，皂素会破坏人体的红细胞，刺激粘膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。当豆浆完全煮熟，皂素就会被破坏分解掉，不会对人体造成伤害。而当豆浆煮到80℃～90℃的时候，豆浆处于“假沸”状态，是不能完全破坏分解皂素的。
另外，当豆浆“假沸”时，所含的胰蛋白酶抑制剂尚未100%失活，不利于蛋白质的消化吸收，会刺激肠胃，导致呕吐、腹泻。
所以，煮豆浆不应用高温大火。如出现“假沸”，要继续用小火加热10分钟。为防止“假沸”时泡沫外溢，可加几滴熟的植物油，消除泡沫。全自动豆浆机榨的豆浆，一般情况都是能充分煮沸的，可以食用。（编辑/李靖）
