沙县小吃的成功之道

赵雪彤 林凯

“国民美食”沙县小吃从闽中山区出发，从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城市到走出国门，一路发展壮大。如今，凭借“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，一批批小吃从业者不断创新，推动沙县小吃在消费升级浪潮中再次引领世界的中华美食潮。

走进福建省三明市沙县区夏茂镇俞邦村，浓浓的烟火气迎面而来。扁肉、拌面、蒸饺、炖汤……品种多样、美味可口的沙县小吃让人垂涎欲滴。

上世纪80年代末至90年代初，沙县人开始大规模外出经营小吃，前往全国各地开拓市场。俞邦村村民张秀姬就是其中之一。

“随时都有人来吃饭，所以我们很早就要起床买菜，累了就轮流睡一会儿。”张秀姬说，20多年前在上海开小吃店时，每天都要用掉50多斤土豆。

凌晨四点半起床，晚上十点半收工，这是众多沙县小吃店经营者的生活常态。沙县小吃“一元进店、两元吃饱”的口碑曾为人熟知，其经济实惠的特性广受欢迎。

星光不负赶路人，沙县人用勤奋闯出了美好生活。如今，小吃成为当地人脱贫的“致富锦囊”，又成为助推乡村振兴的重要力量。

2019年，张秀姬听说家乡要大力发展沙县小吃，建设了一条“寻根追味”小吃街，便回到了“沙县小吃第一村”俞邦村，在家门口开起了农家乐。

游廊桥、赏民俗、品小吃……围绕“沙县小吃第一村”这个金字招牌，俞邦村成为了热门的网红打卡地，农家乐、小吃店的生意一天比一天好，村民收入也越来越可观。

2021年，俞邦村人均收入28320元，同比增长20%；村集体收入31.7万元，较上年近乎翻番。

沙县人爱说一句话：“扁肉是砖头，面条是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”

近年來，沙县持之以恒培育“小吃大产业”，依靠现代化创新手段，沙县小吃的制作方法也不断升级。

“乡村振兴的第一要务就是产业振兴。我们在沙县小吃的产品定位、食品安全等多方面都进行了标准化的管理，由原来的小作坊升级为现在的大工厂。”福建省三明市沙县区委书记吴健成说。

今年开春以来，沙县小吃文化城内的醉有才沙县小吃酱料体验中心的培训课热闹非凡，吸引了全国各地的许多小吃业主前来转型升级再“充电”。

培训人员数量增多，也带动了酱料产品销售的火爆，今年当地计划将沙县体验中心的模式，复制到全国20个城市网点布局，为各地小吃业主提供产品创新、人才培训和经营管理等支持。

“这涉及沙县小吃供应链的革新再造，意在实现标准化、统一化、品控好、出餐快，帮助广大小吃业主主动适应当前人们对中餐小吃的消费新需求。”醉有才酱料天津分中心的负责人薛娅旋说。

吴健成介绍，2021年全国沙县小吃经营门店营业收入超530亿元，从业人员超过30万人。

近年来，三明市出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作、支持沙县小吃集团与世界各国华资企业合作、推动沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

美国第一家沙县小吃在纽约落户后，营业不到3小时所有小吃销售一空。无独有偶，日本东京的首家沙县小吃店开业5小时内销售收入达到近2000美元。沙县小吃这一街头小店在许多国家和地区成了“网红餐厅”。

在海外视频网站，一条介绍沙县拌面的视频获得了26万多人次观看和数万人次点赞。不少海外民众在评论中称赞中国美食“极富创造性”“别具风味”。

在海外走红的沙县小吃，成为了传播中国美食、文化的对外窗口。

目前，国际市场上全球66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册沙县小吃商标，已形成品牌合作的国家达10个，建立沙县小吃加盟连锁店20间。

在一系列政策支持下，越来越多年轻人加入到沙县小吃产业的队伍中来，在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，这些年轻人将助力沙县小吃不断“破圈”，在更广阔的舞台上传播中华饮食文化，引领中华美食潮。