信息技术支持火锅店实现“无人模式”
2022-05-23
食品与健康 2022年5期
人力缺乏、流动性高、人力成本高,是制约餐饮企业发展的重要问题。在成都金牛区一个普通的街区,一家开业约半年的火锅店为消费者提供“无人”服务。
在这家无人火锅店里,一排冷柜倚墙而立,最里侧的空间被单独隔出来当作收纳餐具的后厨。从调制锅底汤料,到收拾餐具,一切都需要顾客自行操作。冷柜在顾客扫码后开启,自动识别取出的菜品品种及数量,在手机端自动扣款。通过净菜厂配送的菜品重量可以精确到克,盒子上的代码可以溯源,以保障食品安全。顾客需要自己去架子上取锅,扫码购买底料后自己倒水调制。顾客用餐后需要自己把鍋底端到后厨去倒掉,并把脏锅碗放在指定位置。
火锅店会有1名服务员每天17~22时在店里工作,主要负责菜品补充、打扫卫生等工作。在其他时段,若出现菜品不够或其他突发状况时,后台会发出提示,提醒服务人员马上到场处置。
基于智能化的运营模式,这家无人火锅店的确可节约一部分人力成本,在菜品价位上也比传统火锅店低大约30%,盈利能力比传统火锅店更强。
新闻来源:中国青年报
下载时间:2022年4月22日
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