藏茶文化简析

文化的发展离不开自身所处的时代和固有的文化传统，茶文化的形成或多或少会依赖于所处客观环境提供的物质条件。藏族人饮茶的时间并不长，但是茶文化却早已渗透到了藏族人日常生活的方方面面，从而构成了极具特色的藏族茶文化。

藏族人也将饮茶视为日常的必须用品，《明史》卷八十有：“番人嗜乳酪，不能，则困以病。”因此，藏族人不论男女老少每日都要饮用大量的茶，有的人家还要终日熬煮，以便随时饮用。这也为茶及茶文化渗透到日常生活中奠定了物质基础。藏茶文化在藏族人饮茶的缘由、茶文化形成、藏族茶叶分类、藏族饮茶方式方面都有突出的表现。本文旨在分析藏族的茶文化，结合时代背景，探讨藏族茶文化的传承和保护。

一、藏族饮茶的缘由

（一）独特的地理地貌

藏区的地理特征是海拔高、气候恶劣，呈现高寒缺氧的特点。藏族人世代居住在高原上，以畜牧业为主，是典型的游牧民族。在这种独特的环境下，他们经常吃一些高油、干燥的食物，比如牦牛肉、青稞类食物、牦牛奶等，食物中缺少新鲜的蔬菜。这些日常的食物大都是酸性食物，容易造成消化道问题。

（二）生物作用

高原的气压较低，空气比较干燥，人体内的水分很容易蒸发，而毛细血管的膨压也会加快，在《滴露漫录》中有过这样的描述：“茶之为物，西戎、吐蕃，古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消;青稞之热，非茶不解。”饮茶不但能够补足身体水分，还可以提高心血管抵御压力的能力。

（三）营养价值

茶叶中富含叶绿素、胡萝卜素、维生素A、B、C、E和无机盐、微量元素等400余种成分，能促进消化系统维持酸碱平衡，恰好能够补充藏族人膳食中的缺失成分，从而防止消化吸收不好。酥油茶中的酥油营养最高。藏医学家指出，在高寒低温的自然环境中常饮用酥油茶，能产生较高热量，有增强体魄、滋养肠胃、御寒、生津解渴、兴奋醒脑、防治慢性动脉粥样硬化、抗老化等作用。近年来，有研究表明，藏茶还具备高抗辐射力的功效，在高原强烈辐射下藏族人得皮肤癌的人已经很少。

二、茶文化的由来

茶在我国流传的历史由来已久，而藏族的传统茶文化最初应该追溯到吐蕃时期。主要经历了三个阶段。这三个阶段都和茶马贸易的形成发展有关。一是知茶时期：藏族民众最初发现茶叶，是在吐蕃王朝大军进攻到中原边州地区的时候，当时他们掠夺了大批茶树，但是并不了解茶叶的作用;《藏汉史集》中也记载，茶在松赞干布之曾孙杜松芒波杰在位时已经进入吐蕃，并成为一种保健药品而得到赞普的青睐。藏族民间开始饮茶以后，渐渐发展出一条因茶产生的产业链——茶马古道。早期的中国茶叶通过茶马古道，从附近的四川、云南等地方进入。茶马互市时，进行大规模的茶马交易。二是需茶时期。官方举办了大规模的茶运销活动，向朝廷提出了优厚的朝贡政策，赐予茶、丝绸和陶瓷。三是嗜茶时期。在这个阶段，藏族对茶树的要求也达到了高峰。而藏族人自己也开始栽培茶树，在察隅、米林、洛隆等海拔1200米～2000米的地区栽培了茶树。其中洛隆地区由于气候优越，不仅茶叶的产量大且品质好。但是藏族人对茶叶的需求量大，自己生产的茶叶可谓供不应求。

三、藏族茶叶的分类

藏族的茶叶一般是粗大的茶叶或者砖茶。类似于湖南益阳的砖茶，为了方便长途运输，砖茶的茶体为长方体，重量一公斤到两公斤不等。

藏族的红茶大多为发酵型的红茶，按等次可细分为砖茶、金尖茶、金玉茶、金昌茶、粗茶五种。最好的是砖茶，在过去是属于藏族上层人群专享，全是用茶树上最鲜嫩的花芽制作而成。以一斤为一块，内以黄绵纸包装，外套以印制藏文文字和祥瑞图形的精致纸盒。其次是金尖茶，也属上等茶。再就是金玉茶了，在金玉茶里杂有少量茶梗。四等茶是金昌茶，在过去一般是藏族普通人家所饮用，其茶较粗，杂梗也较多。五等为粗茶，多由老树木、粗梗制成，多为贫苦人家所饮用。这四种茶叶以五斤为一张，再用篾编包装成长条形，称之为拎袋。茶包以生牛皮把三包捆裹在一块，为一捆。两捆则为一驮，用牦牛或马运到全国各处。用牛皮包装茶叶也是藏族特有的技艺，包得非常牢固，再用线密密缝合，即使千里运输也是不易破损的。

酥油茶是西藏地区享有盛名、最具标志性、风味明显、营养最丰富的饮茶。作为最独特的一种茶，它是由清茶、酥油和鹽组成的。酥油茶里的酥油是牛奶和羊奶中提炼的油脂制成的。把羊奶煮沸后，静置很长时间后取浮在上面的一层黄油，做成酥油。将酥油、盐、茶搅匀，然后加水煮约半个小时，把茶缓缓地注入打好的茶筒里，趁热用小木杵深入筒里，上下打搅，重压，使酥油均匀地渗透到茶中，酥油茶才制作完毕。现代藏族人在酥油茶的原材料中还加入了核桃、牛奶、芝麻酱等，使酥油茶既浓又香，更加诱人。

骨油茶也是普遍流行的一种茶，饮后能补充大量营养和热量。骨油茶的做法与其他茶的做法有很大的不同，必须先把肉（牛油或肥牛肉、猪肉或肥羊肉）用刀切成小丁，然后放在热锅中慢慢地炒。炒熟后，投入少许面线或糌粑，再加入清茶水和盐，边掺茶水边用锅铲搅动，待拌均匀后即成。还有一种是烹茶时投入草豆蔻、干姜、异叶花椒等共同熬煮，这样的茶水味道爽口，能治感冒。

还有一种是甜茶，是用红茶加奶和白糖熬制，西藏拉萨一带普遍饮用此种茶水。和很多奶茶的味道相似，甜茶还有茶叶的香味。现在，拉萨城里有专门的小甜茶楼招待客人。

还有一些人根据自己的喜好调制“私家”酥油茶。

无论是哪种茶，藏族人喝茶都只喜欢热饮，尤其是喝酥油茶的时候。因此，在藏族人的家庭里，经常可以看见一个茶壶置于炭火上，用来温茶，方便随时饮用。

四、藏族人饮茶的方式

藏族人都惜茶。古代藏族地区交通不便，社会发展缓慢，生产力极低，再加上本地也不产茶，因此藏族人极为爱惜茶。

与其他少数民族不同，藏族人的饮茶方法非常独特，要在煮茶的时候加入盐巴。藏族俗语中有这样一句：“茶里无盐水一般，人无廉耻鬼一般。”最常用的泡茶方式是在锅中投入大量冷水，然后放入少许茶叶，烧开，接着再用小火慢慢地温着，继续熬煮，等茶色转浓，茶香慢慢飘出，再往茶水里放入盐巴。这样煮出的清茶色鲜、爽口、清醇。因为藏区海拔高，气压低，水的沸点降低了，放一次茶要熬很多次，茶如果不经长时间熬制是无法出色出味的，再加上藏族人的茶叶来之不易，他们会一直煮着，直到茶的味道变淡。

藏族人不论饮什么茶，都喜爱喝热茶，尤其是带油的酥油茶和面茶。所以在藏族人家中，火盆或灶塘里常备炭火，把茶罐或茶杯放在炭火上，以保持茶温，随时饮用。

藏族人喝茶前先吹开漂在水面上的浮油，分数次慢慢引用，不能够一口气喝完，必须留一半茶在茶碗中，而且要连续喝完三碗茶，这样饮茶在藏族人的心中才算吉祥。

五、藏族人饮茶的乐趣

由于藏族人民膳食的结构独特和特定的自然环境，饮茶风俗非常浓郁。藏族人非常崇尚茶文化，觉得茶是吉祥的物品，所以茶文化在藏族的传统文化以及其他民俗活动中有着重要地位。

在藏族地区，藏族人每天早晨喝早茶，午餐后喝茶，晚饭后喝茶。在早上饮早茶，以饮茶为主，饮食为辅。早茶对于在西藏农牧业地区的藏族人来说是非常重要的。藏族人喝茶的仪式感也很强，先在碗底放一撮炒面，再加入一些奶渣和一小片酥油，再加进茶水。先喝茶水，待茶水喝完之后就将碗底的炒面和茶水搅成糊糊或者用手捏成团吃。若是贵宾到，则在为他们所斟的茶水中放一小片起酥油，以表示敬意与欢迎。藏族的老人则常常聚在一起，由晨至晚地饮茶、闲聊。

藏族人聚集在一起喝茶的特定场所就是茶馆，茶馆的出现使得饮茶有了更加复杂的生活艺术气息，藏族的茶馆以甜茶馆为主，非常具有民族特色与地域特色。以前，广播电视发展缓慢，信息交流主要是靠大家口口相传，那个时候的甜茶馆就是一个信息交流传播的中心。大家在小茶馆这个地方，喝着甜茶，交换信息。一般来说，这种小茶馆只有甜茶，偶尔会提供藏面和藏包一些简单的食物。在茶馆的内部，简单地摆放着几个木制的饭桌板凳，没有复杂的装饰。把自家的茶馆招牌随意挂在房门顶上，简简单单地挂一块门帘，一个供藏族人吃喝聊天的小天地就出现了。大家在茶馆里不仅仅是聊天，也会做一些传统的娱乐活动，最好玩的是“格尔让”，后来的发展也出现了音乐、扑克牌、棋类等娱乐项目。如今的甜茶馆也是外地的游客到藏族地区旅游打卡的一个重要地方。

六、藏茶和文化

藏族人喝茶也有一些礼仪需要注意。藏族人待客非常讲究，有客户到家必须煮上热茶敬客。不论贫穷富有，只要有客人来到家中做客，都会送上一碗浓浓的茶。倘若谁家的茶淡似清水，一定会背上贫穷和吝啬的名声。所以藏族的民谚中讲：“若想败坏家名，就会淡化茶酒。”给来客喝的茶碗也有讲究，一定是清洁、完整，没有什么损坏的，主人还需要时时为来客添茶。

作为藏区的孩子，从小就要养成一些和茶相关的良好习惯。这些习惯往往和尊重有关系。比如说烧好的茶叶必须先斟给父亲或者长辈，敬茶的时候也要用手捧碗，而给别人斟茶的时候，不拿壶的那只手也要掌心朝上等。

到藏族人家中做客，作为宾客也要懂得一些基本的礼貌常识。例如，要用双手接受主人敬来的茶水;饮茶时不可太急或太快，也不要产生响声，更不可一饮到底;不要马上再饮，要在主人再斟茶时“捂碗谢茶”示意不再喝。但是，一定不要只喝一碗就叫停，因为只喝一碗代表对主人有嫌隙之心，拉萨还有句民谚叫“一碗成仇人”。

在西藏的很多地区，茶还有重要的媒介作用。一是作为恋爱的媒介。酥油茶是青年男女之间恋爱的最好媒介，鲜红的茶汤代表着对恋爱的忠诚不渝，在中国川滇藏区流传的“茶会”便是人们对这一民俗高度认同的体现。二是作为看月子的媒介。一个家庭中有了儿女以后，同村的人和亲人都会带着茶叶、白酒、酥油等前去庆贺，给产妇献茶、献酒，以表示慰问。在儿女满月之前，先用茶锅上的锅烟子涂在小孩的鼻孔上，此时熬的茶水，比茶汁还要明亮，也代表着孩子的长相俊美，身体健康。三是作为办理丧事的媒介。办葬礼时熬的茶水，茶色要暗淡，不要过分明亮，以表示悲哀。因为藏族的丧俗中通常都要做很长时间的法事，所以每日都要以酥油茶款待做事的人和来客，而款待用的茶器也是专门购买的，别人无法用到。

七、藏族茶文化的传承和保护

藏族的茶文化是建立在感情交流的基础上的，不论是本民族的内在交流，还是民族间的交流，茶文化都是必不可少的。在民族学家的眼里，传统文化发生变化归根结底是观念的变化，所以在漫长的藏族茶文化发展过程中，人们的观念是起着决定性作用的。另外，藏族地区以茶为中心的贸易在经济发展中也是有着举足轻重地位的。一方面茶的发展促进了内地产茶地区经济的发展，藏族人对茶叶需求的增加，不断刺激着内地的茶叶发展，茶马贸易带动了两个地区之间的商品经济发展。在茶马贸易中，不仅仅是交换了茶叶，也交换了其他很多东西：瓷器、丝绸、药品、金器、银器、皮革，等等。经历了千年来的社会实践，藏族人形成了和茶相关的物质文化与精神文化的总和，有着与众不同的特色，呈现出了地方性、宗教性特征。随着经济的发展，社会环境不断变化，尤其是旅游业的发展，打开了藏族地区过去相对比较封闭的大门，茶文化也在发生着变化。

可乐、雪碧这些外来饮料的出现，火速占领了藏族青少年的选择，成为日常饮食的一个重要部分。诚如文化学者所言，传统文化的一切变化，都是观念变化的结果。因此，在茶文化的发展中，人们的观念起着决定性的作用，藏族人在有选择地接受外来文化的同时，也竭力保持着传统文化之中最具民族特色的元素。在滿足年轻人对饮料需求的同时，茶在家中也是必不可少的，这是对传统文化传承进行的一种潜移默化的教育。

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（作者简介：向诗，女，硕士研究生，吉首大学历史与文化学院，研究方向：民族学）

（责任编辑 刘冬杨）