浙东野生梭子蟹与养殖梭子蟹重金属含量分析

毛国传，金米聪，王立

（宁波市疾病预防控制中心，浙江 宁波 315010）

三疣梭子蟹（）肉质鲜嫩，深受食客喜爱。浙江是国内三疣梭子蟹最重要的产地之一。国内已有较多关于野生梭子蟹重金属超标的文献报道，特别是镉（Cd）含量的超标。陈海燕研究发现，野生梭子蟹中重金属含量高于养殖梭子蟹。现通过对同区域野生梭子蟹和养殖梭子蟹重金属含量的对比，分析浙东野生梭子蟹中重金属污染的来源。

1 材料与方法

1.1 样品采集

2020年3—4月份，在浙东衢山岛附近采集野生三疣梭子蟹、海水、海泥、海洋植物、头足类、虾类、杂蟹类、鱼类、腹足类、双壳类和虾蛄类样品，样品数量分别为35，5，4，11，3，8，5，36，10，3和4。同时在衢山岛三疣梭子蟹2个养殖场采集三疣梭子蟹、养殖场海水、海泥、植物和梭子蟹食物（包括头足类、虾类、杂蟹类、鱼类）样品，样品数量分别为18，8，12，19，4，22，6和23。野生梭子蟹的食物由就近海域的野生环境采集而来，养殖梭子蟹的食物来自渔民卖剩的杂海产品。

1.2 测定方法

按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB/T 5009.268—2016），使用NexION 300D型电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）仪（美国Perkin Elmer公司），测定梭子蟹及其他海产品中的Cd、铅（Pb）、铬（Cr）含量，其中梭子蟹分别测定蟹肉、蟹黄和全蟹混合样品。方法的检出限分别为0.000 3，0.007 0和0.010 0 mg/kg，回收率分别为90.0%，87.4%和88.3%，相对标准偏差（RSD）分别为1.4%，0.7%和1.7%。

按照《国家环境保护标准 水质65种元素的测定 电感耦合等离子体质谱法》（HJ 700—2014），测定海水中Cd、Pb、Cr的含量。其方法的检出限分别为0.05，0.09和0.11μg/L，回收率分别为73.3%，76.4%和87.4%，RSD分别为2.9%，0.8%和1.2%。

1.3 评价标准

梭子蟹中的重金属按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）评价，Cd、Pb和Cr限值分别为0.5,1.5和2.0 mg/kg。

1.4 统计学方法

重金属检验结果以（P，P（中位数和四分位数）表示，采用SPSS 17.0软件进行Mann-Whitney检验，以（统计量）表示，＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 野生与养殖梭子蟹的重金属含量比较

野生梭子蟹与养殖梭子蟹的重金属比较见表1。由表1可见，野生梭子蟹的Cd、Pb均显著高于养殖梭子蟹（＜0.01），野生蟹黄的Cr、Cd、Pb均显著高于养殖蟹黄（＜0.01），野生蟹肉的Cd、Pb均显著高于养殖蟹肉（＜0.01）。对蟹黄与蟹肉进行比较，野生梭子蟹蟹黄中的Cr、Cd、Pb均显著高于蟹肉，养殖梭子蟹蟹黄中的Cd显著高于蟹肉。

表1 野生梭子蟹与养殖梭子蟹的重金属比较① mg/kg

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），梭子蟹中的Cr和Pb均未超标。野生梭子蟹中Cd超标率94.3%，蟹黄超标率100.0%，蟹肉超标率45.7%。养殖梭子蟹中Cd超标率33.3%，蟹黄超标率13.3%，蟹肉均未超标。

2.2 野生梭子蟹与养殖梭子蟹的生活环境中的重金属含量

野生梭子蟹与养殖梭子蟹生活环境中的重金属比较结果见表2。从表2可见，海水环境中，野生梭子蟹的Cd显著高于养殖梭子蟹（＜0.01），海泥、海洋植物中的Cr、Cd、Pb差异均不显著（＞0.05）。

表2 野生梭子蟹与养殖梭子蟹生活环境中的重金属比较①

2.3 野生梭子蟹与养殖梭子蟹食物中的重金属含量比较

三疣梭子蟹主要食物为双壳类、甲壳类、头足类、鱼类和腹足类。在养殖梭子蟹的食材中没有腹足类、双壳类和甲壳类中的虾蛄，因此没有对这3类样品的重金属含量进行比较。野生梭子蟹与养殖梭子蟹食物中重金属的比较结果见表3。

从表3可见，野生采集和养殖蟹食物的头足类和鱼类的Cr、Cd、Pb无显著差异（＞0.05），而养殖梭子蟹食物中虾类的Pb显著高于野生梭子蟹（＜0.01），养殖梭子蟹食物中杂蟹类的Cd、Cr均显著高于野生梭子蟹（＜0.05）。

表3 野生梭子蟹与养殖梭子蟹食物中重金属比较① mg/kg

Cd含量。野生梭子蟹的相关食物中的Cd含量由高到低依次为虾蛄、腹足类、杂蟹类、头足类、虾类、鱼类、双壳类，养殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次为杂蟹类、头足类、虾类、鱼类，两者排序一致，也与相关报道基本相似。

Pb含量。野生梭子蟹的相关食物中的Pb含量由高到低依次为腹足类、头足类、鱼类、杂蟹类、虾蛄、双壳类、虾类，养殖梭子蟹食物中的含量由高到低依次为杂蟹类、虾类、鱼类、头足类。

Cr含量。野生梭子蟹的相关食物中的Cr含量由高到低依次为腹足类、鱼类、杂蟹类、头足类、虾蛄、虾类、双壳类，养殖梭子相关食物中的含量由高到低依次为杂蟹类、鱼类、头足类、虾类。

3 讨论

长时间低剂量的Cd暴露会对人体健康造成较大危害。本研究结果显示，浙东某海岛附近的野生梭子蟹Cd含量严重超标，与国内报道一致，其中蟹黄Cd含量均超标；养殖梭子蟹Cd含量有1/3样品超标。野生和养殖梭子蟹中的Pb和Cr含量均未超标。经统计，野生梭子蟹的Cd、Pb含量均高于养殖梭子蟹。本研究结果还显示，野生梭子蟹蟹黄中的Cd、Pb、Cr含量均高于蟹肉，说明蟹黄更容易蓄积重金属，应谨慎食用。

比较不同生活环境和食物中Cd含量，除海水和杂蟹外，野生梭子蟹与养殖梭子蟹均无显著差异。野生梭子蟹生存海水中的Cd含量高于养殖梭子蟹。野生梭子蟹杂蟹类食物中的Cd含量低于养殖梭子蟹。本调查选取的梭子蟹食物全部来自渔民卖剩的杂海产品，在来源上与野生梭子蟹所处环境中的食物相似。调查发现，养殖梭子蟹的食物没有腹足类、双壳类、虾姑类，杂蟹也很少，大多为鱼类、虾类和头足类。经比较，虾姑、腹足类、杂蟹类中的Cd含量相对较高，而在养殖梭子蟹食物中没有虾姑、腹足类，杂蟹类食物也很少。此外，野生梭子蟹中的Pb含量高于养殖梭子蟹，野生梭子蟹蟹黄中的Cr含量高于养殖梭子蟹蟹黄，这可能是由于养殖梭子蟹食物中没有富含Pb、Cr的腹足类。

综合以上分析，建议减少食用野生梭子蟹，适当食用以鱼类、虾类、头足类喂食的养殖梭子蟹。