从种子到舌尖

摘要：除了教幼儿怎样吃，幼儿园食育还涵盖食物生长、流通直至餐桌的认知，旨在培养幼儿珍惜食物，进而有效纠正多食、偏食、挑食等不良饮食习惯。近几年食育的热度不断攀升，但幼儿园食育实施过程中还存在活动目标模糊、形式简单、内容单一、活动效果评价缺失等诸多问题，故如何以种植体验活动为出发点，通过创新幼儿园食育实施方式来拉近幼儿与食物的距离、给予幼儿饮食文化的体验就成为了本文的研究出发点。

关键词：幼儿园;食育;种植;饮食文化

经济社会的飞速发展使得营养补品、垃圾食品、零食饮料等过多侵占幼儿饮食领域，不良饮食习惯容易造成幼儿营养不均从、营养素总量摄入不足，故《3-6岁儿童学习与发展指南》从不偏食、不暴饮暴食、不挑食及常喝白开水等方面对幼儿的饮食习惯提出了具体目标。

1. 幼儿园食育课程的实施现状

1.1 幼儿园食育课程的实施价值

幼儿园食育课程的实施价值不言而喻，如表1所示。

1.2 幼儿园食育课程存在的问题

首先，教学内容趣味性缺失，脱离幼儿发展特点。呆板单调的食育教学内容难以吸引幼儿注意，幼儿参与积极性不高而造成反响较差，如在《肚子疼，真难受》的食育活动中，教师在展示系列垃圾食品图片后总结道“肚子疼了真难受，要想肚子舒服，我们在吃东西前要先洗手，洗掉手上的大量细菌;多吃牛奶、鱼肉、蔬菜水果等对有益食品，少吃薯片、汉堡、糖果等垃圾食品;遇到喜欢吃的东西要适量，暴饮暴食容易肚子疼;没有烧开的水细菌最多，肚子最容易疼;蔬菜水果等如果腐烂了，千万不能吃……”。幼儿根本记不住如此单调枯燥且冗长的结语，无法引起共鸣而达不到应有的教学效果。

其次，教学过程不重视幼儿的表达自由。食育需要教师引导和幼儿回应的双向进行，但在具体实施过程中，教师没有给予幼儿表达足够的自由度，對幼儿的表述进行了过多规定，在幼儿表达过程中随意打断和干涉，强迫幼儿接受自己的观点。例如，教师在带领幼儿培养豆芽的过程中问幼儿：“你们知道黄豆长大后会变成什么吗？”，此时还没等幼儿思考后回答，另一位教师就直接说：“黄豆长大后就是我们经常吃的豆芽，昨天晚饭还吃过”，这个抢答直接限制了幼儿的思考，没有调动幼儿的生活经验。

最后，食育教学过程沉闷。在《神奇的向日葵》教学过程中，教师带领幼儿种植葵花籽，提前挖好坑，只是简单地让每名幼儿往相应的坑里种下一颗葵花籽就完事。在这个过程中，幼儿其实只是旁观者，没有真正参与到种植过程中，没有真正体验到种植活动带来的乐趣。

2. 幼儿园食育课程的完善策略

2.1 构建适宜的食育课程实施目标

笔者认为，幼儿园食育课程归根结底是要实现如下目标（如表2所示）：

2.2 丰富食育内容，创新食育方法

一方面，丰富食育内容。笔者认为应该从与食有关的生活开始构建食育内容，具体而言可以从饮食文化、饮食行为及食物科学等三个方面入手（如图1所示），在具备自然、食物科学、食物制作经验及身体健康等方面的经验后，幼儿们方能判断出生活方式是否健康，并根据生活经验来选择健康的生活方法，这对于树立正确的价值观和人生观至关重要。

另一方面，创新食育方法。食育方法要灵活多变并从自然出发，教师最好选用自然间活的食物来做教材（如选用莲藕、萝卜、草莓等活食材来取代挂图、模型等），并根据传统节气来开展食育，让幼儿通过实践活动来真切感知节气与人类生产生活的关系。例如立春做春卷、春分竖蛋、清明吃青团、立夏吃鸭蛋、小暑食新米、立秋吃习惯、秋分做芋饼、立冬喝鸡汤、大学做杂粮粥、大寒吃年糕等，这些活动都能很好地让幼儿深入了解中华传统习俗

2.3 食育课程的实施需要实践活动的支撑

幼儿园食育课程需要奠定在生活实践上，涉及的食材种植、认知和制作等需要实践活动的参与。幼儿对食物的认知不是一蹴而就的，不是教师播放一些幻灯片或进行讲解就能实现的，需要生活积累和课堂凝练，幼儿对食材的制作可以看做一场游戏，游戏中幼儿操作食材并动手实践，从而构建对食材的新认知。在食材认知实践活动中，需要融入师幼对话、幼儿/食物对话及幼幼对话，通过教师的指导、幼儿间的分工与合作来确保任务的完成。

在实践活动中，教师要特别注意材料投放的适宜性，适宜的材料能够激发幼儿的探索兴趣。相较于通过视频或图片来引导幼儿认知食物，食育课程实施中给幼儿提供诸如萝卜、木耳、芹菜、玉米等真实食材，能够给予幼儿直观体验，让幼儿从中感受到食材的形状、颜色等，通过感官感觉与食材进行对话，发现食材身上发生的变化（如分别种植白萝卜与胡萝卜，对比两种萝卜叶子、根茎大小与颜色、味道的不同），懂得食物变化所传达的信息。

2.4 为食育与种植结合的开展提供宽阔场地和充足材料

一方面，幼儿园应为食育与种植结合的开展提供宽阔场地。幼儿园可以充分利用种植园地，将种植园地开辟为不同板块（如沙地、湿地及荷塘等），为不同生长环境的食物提供适宜的生长环境，发挥种植园地的真正作用;充分利用闲置的室内空间，创设专门的食育活动区域，如在阳台上用花盆种植蒜苗;向外拓展活动空间以弥补园内空间的不足，如带领幼儿到专门的蓝莓、草莓、西瓜等种植园地，创设丰富多彩的食育环境。

另一方面，幼儿园应为食育和种植结合的开展提供充足材料。食育课程的组织和实施涉及多类新鲜食材和多种功能炊具，这需要幼儿园进行统筹规划，如提供安全性较高的剪刀、小刀、刷子、铲子、炖锅、炒锅等用具，最大限度让幼儿与食材进行实际接触

3. 幼儿园食育与种植结合的案例

冬日在幼儿园阳光充足的地方（如楼顶、种植园或阳台等），教师可以添置种植箱、土和喷壶等材料，让小朋友们种下樱桃萝卜种子并定期浇水，一周后嫩绿的萝卜芽破土而出。小萝卜苗快速成长，小朋友们除了定期浇水、施肥，还负责捉虫等工作， 两个月后萝卜收成啦，个头约小朋友的拳头大小，圆溜溜白嫩嫩，可爱极了！在教师的帮助下，小朋友们把剪下叶子做肥料，清洗掉萝卜表面的泥沙并切块，然后在教师的带领下，送到厨房观察厨师如何将萝卜制作成排骨萝卜汤。在寒冷的冬天，小朋友们来一碗热腾腾、香喷喷的排骨萝卜汤，收获的不止是温暖，更是劳动之后满满的成就感，是妙不可言的满足感。

活动后，为拓展幼儿的认知，教师还可以询问“还有哪些食物是住在泥土中的？”鼓励幼儿根据生活体验还进行回答，幼儿们纷纷回答出土豆、山药、白菜、葱、芹菜等答案，然后教师可以讲解生长在土中的这些食物，哪些是食用地上部分，哪些是食用地上部分，多吃这些食物对身体的益处等，让幼儿对不同种类的食物产生更丰富的认知和体验。

4. 结语

综上所述，除了教会幼儿珍惜食物、养成良好的饮食行为和饮食习惯外，食育还承担着传承传统饮食文化、调和饮食与自然和谐的使命，而本文围绕幼儿园食育课程的开展现状进行调查，发现不少幼儿园食育课程存在着目标不清、内容模糊、方法单一等问题，从种植角度出发，力求从种植、收获、制作及食用等食物流通的整个过程着手，改善幼儿园食育课程实施的具体问题，确保食育课程朝着更符合幼儿心性的方向发展。

参考文献：

[1]王瑜， 曾艳， 黄程佳. 基于知信行模式的幼儿园食育课程构建及实施效果评估[J]. 中国学校卫生， 2020， 41（5）：5.

[2]李娅， 卢清. 近五年我国幼儿园食育研究现状解析与发展趋势——基于CiteSpace的文献计量可视化分析[J]. 教育观察， 2021， 10（16）：6.

[3]咸月月， 孔敏. 幼儿园食育课程的建构与实施[J]. 农家参谋， 2020， No.657（11）：289-290.

作者简介：黄晓鹭（1974年8月-），女，本科，福建厦门人，一级教师，研究方向为学前教育;