一年之计 始于春

就像三月的驼云倾倒的是二月的水谷，四月的裂帛是为了五月的袷衣。

近期全国多地频发的疫情，让众多盼望春天的人们无暇欣赏簇簇的美丽。从南到北、从东到西，虽然疫情再次将人们的生活和工作按下“暂停键”，但各地勤劳的餐饮人依然尽自己的微薄之力，支援着抗疫一线的勇士们。

各级政府、各行业协会研究出台帮扶纾困的多项举措，共克时艰渡难关。世界中餐业联合会推出“春雨行动”系列活动，以“聚合、协同、共赢”为宗旨，赋能企业，助力行业发展；大洋彼岸的海外餐饮人，在以成功的品牌经营展现西班牙中餐业发展成效的同时，思考如何进一步凝聚中餐发展力量，探索推进全球各地中餐业高质量发展的有效途径。

告别2022年燃情冰雪季，本期冬奥专栏为我们带来那些全力以赴服务北京冬奥会、冬残奥会的老字号和民族餐饮企业“一起向未来”的冬奥故事；“解密”那些无私奉献、勤勉敬业的厨师们，如何用自己的精湛的厨艺，以“食文化”见“奥运精神”，用道道精美佳肴，体现中华饮食文化的博大精深，诠释奥林匹克“更快、更高、更强——更团结”的精神实质。

如果说奥运精神是人们对自身极限的不断突破、对和平的不懈追寻，那食之一道，则是餐饮人对中华文化的传承与革新、对美好生活的向往与期盼。“传承中华饮食文化的年轻人”“一条鱼如何传播河南文化”“品味飘香万年的人间烟火气”“民以食为天，食因器增色”……文字描绘出的美食美器与美好生活，定会为这不同寻常的春日增色添香。

本期“大百科”栏目的饮料茶酒卷，展现中国品饮风俗的场景画；“书香味道”栏目推荐的《浙江饮食文化产业发展报告（2021）》《烹饪科学管理》两本书，希望能够成为行业发展、美食探索的工具书。此外，新开辟的“影视寻味”栏目，关注镜头下的美食故事，本期带来经典影片《饮食男女》中的款款佳肴与文化。

仲春日暖，不如聽从大董先生娓娓道来“椿木实而叶香可啖”“春分‘吃小”，听徐龙大师讲述“有名有实——燕麦”。从中华节气菜大师设计的时令菜品，到节气美食的“清明节：各地美食习俗的慰藉”，从“大运河美食”专栏的“无锡特色美食”，到“长江经济带美食”专栏的“鄂东交通门户之黄石特色小吃”……每一道有故事的美馔，都是营养健康、滋润心田的慰藉。

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”走过清明、告别谷雨，在这个充满希望与生命力量的季节里，让我们勇往直前，将一切雾霾飘散在四月的暖风里，振奋精神，共同迎接即将到来的夏日淑明。

——本刊编辑部